http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

З чого роблять віскі?

З чого роблять віскі?
Віскі - благородний і відомий у всьому світі напій, виробництво якого є досить тривалим і трудомістким справою. І для того, щоб відповісти на питання, з чого роблять віскі, слід обов'язково уточнити, про який з його сортів йде мова.

Класифікувати віскі прийнято по країнам-виробникам, оскільки в кожній країні його виготовляють за власною технологією, із специфічного сировини та з використанням різних добавок. Це, природно, відбивається на смаку напою, роблячи його унікальним.

Зазначимо, що батьківщиною віскі вважається Шотландія, і для його виготовлення використовуються пророщені зерна ячменю. В Ірландії, яка також відома у світі, як активний виробник цього напою, до солоду ячмінному додають жито, завдяки чому за своєї м'якості їх віскі перевершує навіть скотч.

Також віскі виробляють в Канаді і в США, і для його виготовлення широко використовується пшениця, жито і кукурудза. І технологія, якою вони користуються, до речі, значно відрізняється від класичної. При виробництві віскі в США і Канаді зернові довго варять, додаючи цукор, а потім зброджують отриману суміш. Тобто в даній технології не передбачено первісне бродіння, яке має місце в технології виробництва класичного віскі. І не смно, що аромат, смак і післясмак цього напою так відрізняється від шотландського або ірландського віскі.

Крім того, досить якісний віскі виробляють в Японії, використовуючи для його виготовлення рис, просо, кукурудзу та інші зернові культури.

Звичайно, смак віскі прямо залежить від того, які саме зерна, і в яких пропорціях, входили в його рецепт. Так, наприклад, віскі, приготований на основі ячменю, відрізняється деякою сухістю, кукурудза дарує йому м'якість, а жито - незначну гіркоту.

У цьому ключі доцільно розглянути класичну технологію виробництва віскі із зерен ячменю, про яку ми вже згадували вище.

У відповідності з цією технологією добірний ячмінь поміщають на 2-4 дня у спеціальні чани з водою, які називаються "ячмінними ваннами". Потім ячмінь надходить у сушильну камеру, де перебуває протягом 12 днів. Тут його щодня перевертають, даючи прорости. А після закінчення цього терміну, пророщений ячмінь висушують над вогнем або гарячим торфом, подрібнюють за допомогою спеціальної млини і заливають гарячою водою, щоб цукор, що утворився в ньому крохмалю внаслідок пророщування, розчинився у воді. У результаті виходить рідина, яку називають суслом, вона солодка на смак і безалкогольна.

В сусло додаються дріжджі, після чого суміш настоюється протягом двох днів. За цей час, внаслідок бродіння сусло перетворюється в солодове молоко - слабоалкогольну рідина.

Наступним важливим етапом виробництва віскі є перегонка. Для цього використовують різні апарати, конфігурація, яких, до речі, впливає на смак одержуваного напою. І по закінченні процесу перегонки, винокур повинен майстерно відокремити високоякісну частина отриманого дистиляту (яка і є основною його частиною), від перших і останніх фракцій, непридатних для споживання.

Отриманий в результаті перегонки спирт розбавляється водою до необхідної концентрації та закривається у спеціальні бочки. І саме в цих бочках віскі повинен дозрівати, як мінімум 3 а краще від 8 до 15 років. За цей час частина його випарується (її здавна називають "часткою ангелів"), а решту перетвориться в елітний напій.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...