http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити вишневе вино в домашніх умовах?

Як зробити вишневе вино в домашніх умовах?

Як зробити вишневе вино в домашніх умовах?
Скільки століть налічує історія виноробства, стільки ж тривають експерименти з підбором сировини для виготовлення цього божественного нектару. Практично всі відомі садові культури активно використовуються у виноробстві: яблука, абрикоси, сливи, малина, смородина, а також горобина, гранат і інжир. Безумовним фаворитом, звичайно, є виноград. Але не поступається йому і вишневе вино: вишуканий букет і аромат, тонкий смак з ледь помітною гірчинкою, благородний рубіновий колір.

Придбати в магазині даний вишневе вино не завжди представляється можливим. Гідною альтернативою йому стане алкогольний напій, приготований з ягід, вирощених у власному саду.

Вимоги до сировини

В принципі, будь-який сорт вишні можна перетворити на вино. Але кращими вважаються темні ягоди з кислих і кисло-солодким смаком. Ідеальні сорти:

- "Шпанка"
- "Лотова"
- "Новодворська"
- "Володимирська"
- "Шубинская

З солодких сортів вино теж вийде, але буде "мляве", без яскраво вираженого смаку.

На вишневе вино в домашніх умовах ягоди відбираються зрілі, без гнилі і пошкоджень. Мити вишні чи ні - питання неоднозначне. Справа в тому, що бродіння починається завдяки винних дріжджів. Їх можна або ввести штучно, або використовувати природні, які знаходяться на поверхні ягід (зрозуміло, що при митті вони видаляються).

Видалення кісточок теж залежить від обличчястих уподобань: від кісточок смак готового вина набуває гірчинку, схожу з мигдалем. Тим, хто віддає перевагу "чистий" смак і аромат, без так званого "шлейфу", доведеться потрудитися і видалити кісточки з ягід.

Класичний рецепт вина

Приготування вина ведеться в декілька етапів, першим з яких є виготовлення сусла.

  1. Вишні (немиті, з кісточками) поміщаються в ємність і подрібнюються. В залежності від кількості ягід використовують руки, велику дерев'яну палицю або ноги (пам'ятаєте, як у знаменитому фільмі з Челентано?).





    Отримана маса називається "мозку". До неї додають цукор і воду (на 1 кг мезги йде 1 літр води і 07-1 кг цукру).





    Ємність закривається кришкою і ставлять в прохолодне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.





    Через 1-2 дня починається бурхливе бродіння. Один раз у 2-3 дні необхідно перемішувати масу, ретельно, але недовго, щоб не насичують її киснем.





    Через тиждень після початку бродіння сусло залишають у спокої на 5 днів, не відкривають і не перемішують. За цей час вся мезга підніметься наверх, її видаляють ситом або друшляком.





    В останньому соку протягом 5-8 днів триває вторинне бродіння. Коли на поверхні майже не залишиться піни, процес вважають завершеним і приступають до першої переливке.





    У отбросмшую вишневу масу поміщають один кінець шланга, щоб він не торкався дна, другий, опускають в порожню ємність. Перелитая рідина вже дуже нагадує справжнє вино. Але потрібно ще пройти процес доброджування: 10-15 днів алкогольна рідина повинна провести в прохолодному місці, після чого проводять другу переливку вже в скляні пляшки. Наповнені вщерть пляшки, прибирають у прохолодне місце.





    Готовим вино вважається тоді, коли на його поверхні перестають утворюватися піна і бульбашки. Як правило, цей час наступає на 50-60 день від початку приготування. Таке вино вважається молодим, з нього можна зняти першу пробу. Тим, хто любить витриманий напій, доведеться почекати ще 4-5 місяців.


    Інші популярні рецепти

    Крім класичного способу, є і інші рецепти, як зробити вино з вишні.

    1. 35 кг стиглий ягід заливають 45 л окропу. Настоюють 4-5 днів, після чого проціджують і додають 6 склянок цукрового піску і пів чайної ложки столові дріжджів. Перше перемішування проводять через 3 тижні. Потім знову проціджують, росливають по пляшках і залишають на 5-6 місяців.





      З солодких вишень видаляють кісточки, ягоди засипають у бочку або каструлю, заливають 10-процентним цукровим сиропом, які додають дріжджі. Залишають у спокої на тиждень. Потім рідину проціджують і додають на кожен літр 300 мл спирту. Вино вважається готовим через 5-6 місяців.


      Якщо щось пішло не так, була порушена технологія або терміни витримки, одним словом, вино не вийшло, втішним призом стане винний оцет. Їм можна заправляти салати і використовувати в косметичних засобах. Доповнена пізнавальним розповіддю про цілющі властивості, пляшечка з винним оцтом може стати презентом знайомим і друзям.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...