http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити кальмари?

Як варити кальмари?
Практично всі морепродукти багаті вітамінами і мікроелементами, і кальмари в цьому відношенні не є винятком, так як крім великої кількості білка в них ще містяться вітаміни РР, С, Вг, Bia і Bi, а також йод, фосфор, кальцій і марганець.

У м'ясі кальмара присутні екстрактивні речовини, які стимулюють виділення шлункового соку, а також надають йому специфічний смак, який дуже схожий на смак м'яса омара. Багато рецепти з кальмарів потребують їх попередньої теплової обробки.

Найчастіше м'ясо кальмарів входить до складу салатів у вареному вигляді. Щоб воно вийшло апетитним потрібно знати деякі тонкощі. Навіть хвилина перетримки м'яса в окропі зробить його гумовим, що може цілком зіпсувати страву.

Перш ніж опустити кальмари у воду, потрібно провести необхідні підготовчі роботи. Для початку потрібно очистити від нутрощів і добре промити. Чистити свіжих кальмарів досить важко, тому краще помістити їх в посуд, залити водою і поставити на вогонь. Потрібно уважно стежити за шкірою - коли вона почне відділятися і згортатися, то посуд слід одразу зняти з вогню, а тушки промити під струменем холодної води. Після такої процедури всі пластівці і залишки шкіри легко знімаються, а у Вас залишається абсолютно чиста біла тушка. Причому тушка буде білою, тільки в тому випадку, якщо Ви вчасно знімете посуд з вогню, інакше м'ясо може офарбитися пігментом, який міститься в шкірі.

Очищені тушки потрібно знову помістити в посуд, залити холодною водою і поставити на вогонь. Кальмари потрібно варити, безперервно помішуючи із-за того, що вони мають властивість прилипати до дна. Відразу після закипання, посуд потрібно зняти з вогню. Немає необхідності чекати хвилину або дві, так як м'ясо зварилося ще до закипання води.

Деякі страви з кальмарів вимагають, щоб м'ясо було трохи жорстким, для цього достатньо просто залишити їх у тій воді, в якій вони варилися. Якщо ж необхідно, щоб м'ясо було м'яким, то воду потрібно злити і тушки остудити.

Використовуючи даний спосіб варіння можна обійтися без годинника, все дуже просто - закипіло, знімай з вогню. До того ж великі тушки, залиті окропом, можуть нерівномірно проваритися, чого вдається уникнути у випадку використання холодної води.

Ще один секрет варіння м'яса кальмара полягає в тому, що в разі перетримки його в киплячій воді, воно стане жорстким. Однак не всі знають, що якщо варити м'ясо ще протягом 25-30 хвилин, то воно знову стане м'яким, а його смак буде більш насиченим. Правда в цьому випадку тушка може втратити більше половини своєї маси.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...