http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як приготувати перепелів?

Як приготувати перепелів?
У багатьох гурманів сьогодні користуються симпатією різноманітні страви з перепелів - невеликих за розміром пташок, вага кожної з яких становить близько 100 г, м'ясо ж відрізняється приємним смаком і високою калорійністю. Причому рецептів, які розповідають як приготувати перепелів, існує безліч. Розглянемо найбільш цікаві з них.

Перепела у виноградних листках

Інгредієнти:

- по 2 (як мінімум) перепела на одну порцію;
- 40-60 р. масла вершкового (також на одну порцію);
- виноградне листя.

Спосіб приготування

  1. Тушки перепелів необхідно обскубти, ретельно випатрати і добре вимити.




    Потім слід насухо витерти кожну пташку, добре посолити, обмазати трохи підталим вершковим маслом, обернути заздалегідь підготовленими виноградним листям і міцно перев'язати нитками.




    У такому стані необхідно залишити перепелів, як мінімум, на півгодини, накривши їх чистим рушником, щоб встигли просочитися.




    Смажити перепелів потрібно у великій жаровні з товстими стінками і дном, використовуючи велику кількість жиру. Час смаження 15-20 хвилин.


    Перепели в білому вині

    Інгредієнти:

    - 5 перепелів;
    - 05 ст. вина (білого, сухого);
    - 100 г мигдалю;
    - 5 ст. л. масла вершкового;
    - 100 г білого винограду;
    - 1 ст. л. солі і 1 ч. л. чорного перцю;
    - 3 ст. л. борошна.

    Спосіб приготування

    1. Тушки перепелів потрібно підготувати - обскубти, випатрати, вимити під проточною водою і добре витерти рушником.




      Сіль і перець змішати з борошном, щоб потім обваляти в цій муці кожну тушку.




      Масло в глибокій сковороді розтопити. Обсмажити на цьому маслі перепелів, ретельно стежачи за тим, щоб вони з усіх боків рівномірно підрум'янилися.




      Не знімаючи перепелів зі сковороди, треба вилити на них біле вино, накрити кришкою, залишити смажитися на невеликому вогні 15 хвилин.




      Додати в сковороду, де готуються перепела, мигдаль і виноград. Знову накрити кришкою і залишити хвилин на 5.


      Перепели тушковані

      Інгредієнти:

      - 8 перепелів;
      - 700 мл. курячого бульйону;
      - 4 ст. л. масла вершкового;
      - 100 р. жирного бекону;
      - 3 невеликі цибулини;
      - 50 г. родзинок з білого винограду;
      - 4 шт. гвоздики;
      - 100 мл вина (білого, солодкого);
      - 200 г. рису (довго зернистого);
      - сіль, білий перець, шафран, 1 зубчик часнику.

      Спосіб приготування

      1. Підготувати тушки перепелів, посолити їх, поперчити і обгорнути скибочками бекону, перев'язавши міцною кухонних ниткою.




        Підсмажити на сковороді на рослинній олії перепелів.




        Цибулю почистити, порізати кубиками і підсмажити на тому маслі, що залишилося після перепелів. Коли цибуля почне приймати золотистий колір, додати, заздалегідь промитий, родзинки, гвоздику, залити все білим вином і 100 мл води. Цей соус слід закип'ятити, варити 20 хвилин на невеликому вогні, присаливая за смаком, а потім процідити.




        Перепелів необхідно гасити в отриманому соусі близько 20 хвилин, потім додати до них часник, курячий бульйон, шафран і рис. Тушкувати до готовності рису.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...