http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як солити капусту?

Як солити капусту?
У міській квартирі ніде поставити діжку з квашеною капустою, та й ні до чого. Сьогодні свіжа капуста продається цілий рік. Тоді, може, солити її взагалі не варто? Ось вже немає! Квашена капуста, мало того, що вже дуже смачна, ще й надзвичайно корисна. Тому солити будемо, але тільки в трнхлитрових банках, емальованих каструльках або невеликих відерцях. Якраз так, щоб середньої сім'ї на тиждень-іншу вистачило, а там і нова порція квашеного об'їдання настигне!


Інгредієнти:

Як солити капусту?
Отже, солимо капусту. Не ахті це хитрість, але свої тонкощі, як і в будь-якій справі, є. І головне, - це вибір капусти. Вибираємо головку побелее, - це однозначно капуста зріла, вона смачніша. Щоб вона вийшла хрусткою, вибирайте качан щільний, тугий, краще зимових сортів. Інші інгредієнти в особливій рекомендації не потребують, а з технологією розберемося пізніше, спочатку, - інгредієнти:



- капуста білокачанна, - 1 качан, середньої величини;
- морква - 3-4 шт. середнього розміру;
- насіння кропу, анісу - за смаком;
- яблуко "Антонівка" або "Пепен" - 1шт.;
- сіль - з розрахунку 20-25 р. на 1кг. капусти.

Моркви можна менше або більше, на смак вона впливає мало, але от на зовнішній вигляд готового продукту, - так. Чим морква яскравіше, чим її більше, тим красивіше виходить кінцевий продукт. Сіль краще брати великого помелу.

Засолювання капусти

  1. Як солити капусту?
    Шаткуємо гострим (спеціальним) ножем наш качан.














    Перед тим, як солити капусту, нашатковану масу краще складати у великий таз, емальовану миску або широку неглибоку каструлю. Це звільнить місце на столі і полегшить подальший процес засолювання.





    Як солити капусту?
    На тертці шаткуємо морква, можна окремо, можна відразу в миску з капустою.













    Посипаємо все кропом і сіллю. Всю масу добре мнемо руками так, як зазвичай замішуємо тісто. Це дуже важливий момент, - м'ята капуста швидше буде виділяти сік.





    Як солити капусту?
    Готову суміш закладаємо в банку. Обов'язково утрамбовуємо дуже щільно. Ви побачите, як на очах велику кількість готової суміші значно зменшилася в обсягах. Готуємо наступну партію, точно так само шаткуємо, змішуємо і щільно набиваємо в банку майже доверху.









    Як солити капусту?
    Щоб сквашивание проходило правильно, капуста повинна знаходиться під гнітом (вантажем). Для трилітрової банки це буде, наприклад, склянку з водою. Можна використовувати яблуко, діаметр якого дорівнює діаметру горлечка банки. Беремо будь-який, але якщо це буде "Пепен" або "Антонівка", то воно не тільки послужить нам вантажем, але і, просочившись капустяним розсолом, придбає незвичайний пікантний смак призабутих нами мочених яблук. Ось адже, погодьтеся, у чому все-таки краса квашення в барилах, - в них можна паралельно заготовляти до столу смачні мочені яблучка!





    Укомплектовану таким чином банку потрібно тепер поставити в тепле місце на глибокий піддон, або в ту ж ємність, в якій ми змішували і м'яли капусту. Це потрібно для того, щоб збирався зайвий сік, який почне виштовхувати з банки в процесі бродіння.





    Кілька разів в день видаляємо з банки вуглекислий газ. Акуратно прибираємо наш гніт, проколюємо суміш до самого денця банки гострою паличкою або довгою кулінарної виделкою.





    Після 2-3 днів, останній раз видаляємо вуглекислий газ, ущільнюємо капусту, накриваємо її поліетиленовою кришкою, або пов'язуємо бавовняною серветкою і прибираємо в холодильник. Там капуста вистоюється ще добу. Процес бродіння закінчений, і капуста вбирає в себе частину соку, стає смачною, соковитою і ароматною.





    Не забувайте кожного разу, як ви взяли частину капусти, ущільнити залишилася, щоб вона покрилася розсолом.


    Подаємо до столу

    Як солити капусту?
    Подаючи до столу, капусту зазвичай поливають рослинним маслом, додають ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, можна посипати кількома ягідками брусниці (до речі, її, як і яблука, можна додавати при засолюванні), оливок, - що вам підкаже ваша фантазія. Втім, квашена капуста хороша і сама по собі і на смак, і на вигляд. Приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...