http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Копчення риби в домашніх умовах

Копчення риби в домашніх умовах

Копчення риби в домашніх умовах
Копчення риби відбувається завдяки її просякання димом. Існують два спобличчя копчення: холодне і гаряче. Гаряче копчення риби більш простий і не вимагає тривалих приготувань спосіб, завдяки чому він найчастіше використовується в домашніх або похідних умовах. При цьому копчення риби в домашніх умовах гарячим способом дозволяє коптити будь-які види риб.



Підготовка риби до копчення

Копчення риби в домашніх умовах
Перед копченням, велику рибу слід випатрати і промити, після чого натерти зсередини і зовні сіллю. Якщо риба для копчення невеликого розміру і ваги (300-500 р.) її можна не потрошити.






Копчення риби в домашніх умовах
Витримувати рибу в солі потрібно кілька годин: чим більше риба, тим більше часу необхідно для просолювання.








Копчення риби в домашніх умовах
Після цього її промивають і трохи підсушують.









Для просолювання риби можна використовувати також заздалегідь приготований маринад.

1 вид маринаду:

- склянка білого вина;
- стакан соєвого соусу;
- склянку лимонного соку.

2 вид маринаду (більш вишуканий):

- 2 л. води;
- півсклянки морської солі;
- півсклянки соєвого соусу;
- півсклянки цукру;
- склянка білого вина;
- склянка лимонного соку;
- 1 ст.л. дрібно нарізаного часнику;
- по смаку приправа каррі з коріандром.

Особливості пристрою коптильні

Копчення риби в домашніх умовах
Каганець являє собою металеву ємність, щільно накривающуюся кришкою. Всередині неї повинна розташовуватися решітка для розміщення риби. Готову коптилку для риби можна купити або виготовити самостійно. На дно гасники необхідно насипати кілька жмень тирси. Їх кількість залежить від кількості риби.



Для копчення риби бажано використовувати стружку і тирсу деревини листяних порід дерев, оскільки вона не містить смол. Добре підходять для цих цілей бук, дуб, клен, вільха, будь-які фруктові дерева. Непридатна береза, оскільки в її деревині, також як і в деревині хвойних дерев, міститься багато смол. Особливий приємний аромат надає рибі лоза винограду, а також яловець разом з ягодами. Деревина, використовувана для копчення, повинна бути сухою, не ураженої грибком, без подгниваний і заплесневений.

Копчення риби в домашніх умовах
Після цього в коптилку поміщають сітку з рибою і все щільно закривають кришкою. Якщо кришка не буде щільно прилягати до стінок, дим буде просочуватися, у результаті чого правильно приготувати копчену рибу не вдасться.






Процес копчення

Копчення риби в домашніх умовах
Коптилку необхідно поставити на полум'я, використовуючи для цього плиту або багаття. При нагріванні тирси утворюється велика кількість диму. Коптити рибу потрібно на малому полум'ї нетривалий час.






Копчення риби в домашніх умовах
Тривалість копчення залежить від розмірів риби: невелику рибу досить витримати на вогні 20 хвилин, більш велику - 30-40 хвилин. При цьому відкривати кришку коптильні не рекомендується, оскільки буде виходити дим, необхідний для процесу. Риба готова до вживання відразу після копчення.




Її можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді. Зберігати рибу, копчену гарячим способом, потрібно не більше 2 діб у прохолодному місці.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...