http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

З чого роблять желатин?

З чого роблять желатин?
Господині часто задаються питанням, з чого роблять желатин, який використовується при приготуванні багатьох страв. Відповідь деяких просто ошелешує: з кісток, шкір і сухожиль. Є, правда, і вегетаріанський варіант - з водорості агар-агар. Втім, область застосування желатину дуже велика. І для організму він теж не марний.

Желатин - це тваринний білок

Традиційно желатин готують, використовуючи кістки великої рогатої худоби. У результаті їх переробки виходить речовина, яка не має ні запаху, ні смаку. Правда, деякі виробники використовують не лише кістки. В переробку відправляють також шкури, копита і сухожилля свиней, корів, іноді частині риб. Фактично важливо отримати тваринний білок, який можна використовувати для створення желеподібної маси або в якості згущувача.

Якщо заглибитися в технологічні процеси, то желатин отримують з натурального колагену. А саме він є основною білковою частиною волокон сполучної тканини живого організму. Кістки і шкіру худоби беруть не випадково - вони багаті волокнами сполучної тканини. Виробництво желатину засноване на тому, що колаген розщеплюється за допомогою кислотно-каталізаторної і лужного гідролізу. Як кажуть фахівці: поки його не екстрагують водою. Нам же зрозуміліше, що очищений і вже висушений продукт і є харчовим желатином.

Застосування желатину

Без желатину неможливо приготувати м'ясні або рибні консерви, солодке желе, заливні страви, муси. Його додають в деякі види морозива, цукерок, кремів, кондитерських виробів. Тобто ми їмо желатин з багатьма продуктами, навіть, часом, не підозрюючи, що він у них є.
Яку роль желатин виконує в харчових продуктах:
- підсилює смакові якості і насиченість кольору, використовується як захисна оболонка в ковбасах і м'ясних виробах;
- є емульгатором і стабілізатором для десертів і молочних продуктів, маючи нейтральним смаком;
- створює форму різних кондитерських виробів;
- освітлює напої - ті ж вина або фруктові соки;
- є піноутворювачем в тортах, хлібобулочних виробах і десертах.
Правда, використання желатину не обмежується лише його застосуванням в харчових цілях. Желатин застосовують для оболонки капсул ліків, він становить основу отримання штучної плазми, основу кровоспинних перев'язувальних засобів. Желатин також використовують для фотопаперу та фотоплівки, рентгенопленки, факсимільних знімків, їм проклеюють вищі сорти паперу і є ще маса випадків, де він застосовується.

Користь желатину

Желатин - це, аж ніяк, не вегетаріанський продукт. Саме тому люди, які в харчуванні відмовляються від м'яса, замінюють желатин тваринного походження на той, який зроблений з водорості агар-агар. Він володіє такими ж властивостями за желеобразованию, але не є продуктом переробки м'яса.

Правда, потрібно розуміти, що желатин (мається на увазі звичний для більшості людей, перероблений з кісток) несе і певну користь для організму:

- надає міцність і еластичність зв'язках і сухожиллях;
- допомагає при відновленні хряща суглоба;
- зміцнює кістки;
- допомагає при лікуванні остеопорозу і артрозу;
- покращує стан шкіри, зміцнює нігті і волосся;
- ідеально вписується в харчовий раціон спортсменів.

Склад желатину

Деяким необхідний точний склад речовин, що містяться в продукті. Наводимо і ці дані на 100 грамів желатину:

- 872 г білків;
- 10 г води;
- 17 г золи;
- 07 г вуглеводів;
- 07 г крохмалю;
- 04 г жиру;
-700 мг кальцію;
- 300 мг фосфору;
- 80 мг магнію;
- 11 мг натрію;
- 12 мг калію;
- 2000 мкг заліза.
Калорійність продукту становить 355 ккал.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...