http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як засолити горбушу в домашніх умовах?

Як засолити горбушу в домашніх умовах?

Як засолити горбушу в домашніх умовах?
Слабосолона горбуша - страва, улюблене багатьма. Така риба відмінно підходить для приготування бутербродів і різноманітних салатів, а також просто - з часточкою лимона і гілочкою петрушки в якості закуски "сама по собі". Звичайна проблема в тому, що в магазинах продається горбуша не зовсім того засолу, який здається ідеальним: або вона пересолена на чийсь смак, чи в ній занадто багато прянощів, або навпаки - їх не вистачає. І простіше засолити горбушу самому, щоб отримати саме той варіант засолу, який повністю відповідає власним смакам. Отже, як засолити горбушу в домашніх умовах!

Готуємо горбушу до засолюванні

  1. Незалежно від рецепту засолу горбушу потрібно вимити, очистити від луски, обезголовити і випатрати, після чого знову ретельно вимити. Якщо рецепт передбачає зняття шкіри - значить, слід зняти шкіру. З виснаженою тушки витягується хребет і реберні кістки.




    Потрошити краще злегка подмороженную рибу - нутрощі видаляються легше, так і бруду набагато менше.




    Можна купити рибу вже випатрану і без голови, але вона коштує набагато дорожче. Слід враховувати, що практично 40% непотрошеной риби йде у відходи, так що в результаті виходить практично та ж ціна, як якщо придбати вже підготовану.




    Коли перед вами виявляється філе горбуші, позбавлене кісток, то вже можна приступати до засолюванні.




    Рецепт 1

    Найпростіший варіант, що вимагає лише наявності солі (близько 4 столових ложок на 1 кг філе горбуші). Сіль для засолювання горбуші використовується тільки велика, кам'яна. Дрібну "Екстра" використовувати не рекомендується - риба виявиться сильно пересоленим і сухий.

    Для цього рецепта шкіру з риби знімати не потрібно. Філе посипається сіллю, половинки складаються один з одним просоленним м'ясом всередину. Вийшла "тушка" загортається в бавовняну тканину, укладається на обробну дошку і поміщається в холодильник під гніт. В якості гніту можна використовувати каструлю з налитої в неї водою.

    Оптимально ставити горбушу на просол ввечері - до ранку з риби вже можна робити бутерброди.

    Після того, як риба готова, з неї струшується або змивається проточною водою надлишок солі.

    Рецепт 2

    Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри. Також будуть потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

    - сіль - 2 столові ложки;
    - цукор - 1 столова ложка.

    Філе натирається сумішшю солі і цукру і поміщається в холодильник під гніт. Час посолу - 24 години. Готове філе береться з холодильника, обтирається, щоб видалити надлишки посолочной суміші.

    Рецепт 3

    Шкіру з горбуші знімати не потрібно, тільки підготувати філе з шкірою без кісток. Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

    - сіль - 4-5 ст.л;
    - цукор - 2 ст.л;
    - перець чорний мелений - 1 ч.л;
    - лавровий лист - 3 шт. великий;
    - лимонний сік - 1 ст.л;
    - кріп, петрушка - за смаком (зазвичай по 1 гілочці).

    Змішуємо сіль, цукор і перець до отримання однорідної маси. Натираємо цією сумішшю кожен шматок філе з боку м'яса (кількість шматків повинна бути парною). Викладаємо половину підготовленого філе шкірою вниз в каструлю одним шаром, потім збризкуємо лимонним соком і розкладаємо на м'ясі петрушку, кріп і лавровий лист. Другу половину філе готуємо на досці і після викладення зелені і лаврового листа укладаємо в каструлю з першою частиною риби так, щоб м'ясо щільно прилягало до м'яса. Потім поміщаємо каструлю в холодильник на два дні. Якщо використовувати гніт, то горбуша буде готова швидше (за один день), але виявиться сухіше, ніж у випадку посолу без гніту.

    Під час посолу кожні 8 годин слід перевертати філе горбуші, міняючи місцями шматки. Чим частіше перевертати - тим рівномірніше вона просолится.

    Після того, як риба готова, надлишок солі видаляється або струшуванням, або швидким промиванням під холодною проточною водою.

    Рецепт 4

    Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

    - цукор - 3 ст.л;
    - сіль - 3 ст.л;
    - кріп - за смаком;
    - оливкову або соняшникову олію.

    Необхідно підібрати таку каструлю, щоб шматки риби заповнили її практично цілком. Каструля змащується олією (оливковою або соняшниковою), трохи масла наливають на дно. Філе укладається в каструлю шарами, при цьому кожен шар посипається сумішшю солі, цукру і кропу. Після того, як вся риба викладена, каструля поміщається в холодильник на два дні.

    Горбушу, засоленість за таким рецептом, рекомендується подавати зі спеціальним соусом. Для приготування соусу потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

    - гірчиця гостра - 1 ст.л;
    - гірчиця солодка - 1 ст.л;
    - оцет - 2 ст.л;
    - оливкова масло - 1/2 склянки.

    Всі інгредієнти змішуються до отримання однорідної маси - і соус для горбуші готовий.

    Рецепт 5

    Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри, а також наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

    - сіль - 4-5 ст.л;
    - цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
    - перець чорний горошок - 5-6 шт.;
    - перець запашний горошок - 3-4 шт.;
    - оливкову або соняшникову олію.

    Філе нарізати порційними шматками, цибулю нарізати кільцями або півкільцями. На дно каструлі насипається шар солі, на нього укладається горбуша, потім - перець, шар цибулі, потім знову - сіль, риба, перець і так далі. Коли вся риба укладена, вона заливається маслом, каструля накривається кришкою і поміщається в холодильник на 12-16 годин.

    Рецепт 6

    Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри, а також наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

    - вода - 1 л;
    - сіль - 4 ст.л;
    - цукор - 4 ст.л.

    Сіль і цукор розчиняються у воді для приготування розсолу. В розсіл на дві години поміщається підготовлене філе. Потім розсіл сливається, і рибу можна подавати на стіл.

    Рецепт 7

    Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри, а також наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

    - вода - 1/2 л;
    - сіль - 4-5 ст.л;
    - цукор - 2 ст.л;
    - оцет - 1 ст.л;
    - оливкову або соняшникову олію.

    Сіль, цукор і оцет додаються у воду і ретельно перемішуються. У каструлю кладемо філе горбуші і заливаємо розсолом. Каструлю поміщаємо в холодильник під гніт на 3-4 години. Потім філе витягується, промакивается серветкою і нарізати на порційні шматки. Підготовлені таким чином шматки викладаються в банку або каструлю, заливаються маслом і поміщаються в холодильник на 12-16 годин.

    Потім горбуша готова до вживання. При подачі блюдо можна прикрасити салатними листям, гілочками кропу або петрушки, дрібно рубаним зеленим луком.

    Рецепт 8

    Для цього рецепту потрібно філе горбуші без шкіри, а також наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

    - вода - 1 л;
    - сіль - 3 ст.л;
    - цукор - 1 ч.л;
    - лавровий лист - 2 шт.;
    - перець чорний горошок - 5-6 шт.;
    - перець запашний горошок - 3-4 шт.;
    - гірчиця - 1 ст.л.

    У воду додаються всі перераховані інгредієнти, крім гірчиці, і розсіл доводиться до кипіння. Кип'ятиться розсіл 5-10 хвилин, потім додається гірчиця, і розсіл ретельно перемішується.

    Філе горбуші нарізати порційними шматками і поміщають в емальований або скляний посуд. Заливають розсолом на 3 години. Потім розсіл сливається, і рибу можна подавати на стіл.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...