http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Чим замінити рисовий оцет?

Чим замінити рисовий оцет?
Японська кухня міцно увійшла в наше повсякденне життя, і часто екзотичні страви доводиться готувати в домашніх умовах. Найбільшою популярністю користуються суші і роли, інгредієнти для яких не завжди можна зустріти у продажу. Наприклад, господиням постійно доводиться вирішувати завдання, чим замінити рисовий оцет для ролів. Японський рис також відрізняється від вітчизняних сортів, але, правильна технологія його приготування може приховати цю обставину. Тут важливо, щоб рис був розсипчастим, і не пересушеним.

Рисовий оцет є найважливішою складовою японських страв. Він спочатку був завезений з Китаю і призначався тільки для гурманів. Знадобилося кілька століть, щоб цінний інгредієнт став надбанням широких мас. В Японії рисовий оцет отримують шляхом перегонки рисових зерен. Продукт відрізняється солодкуватим смаком і не такий гострий, ніж західні зразки. Екзотична приправа відрізняється високою вартістю, м'якими смаковими властивостями і антибактеріальними якостями, що є дуже цінним обставиною, враховуючи що до складу багатьох страв входить сира риба.

Через відсутність на вітчизняних прилавках оригінального японського інгредієнта, наші співвітчизники давно знайшли спосіб, як замінити рисовий оцет при приготуванні суші. Досвідчені господині використовують звичайний або винний аналогічний продукт, що надає стравам легкий і кислуватий аромат. Іншим способом заміни рисового оцту є просочування у вигляді лимонного соку з цукром, розчиненим у кип'яченій воді.

Поради досвідчених кулінарів:

- бальзамічний чорний оцет в якості заміни японського інгредієнта навіть не розглядається;
- виноградний, яблучний або звичайний оцет слід розбавити до 4% концентрації;
- на 1/3 склянки рідкої суміші додається цукор ( 2 ст. л) і сіль ( 1.5 ч. л.). Отриманий розчин ставиться на вогонь і доводиться до високої температури (але не до кипіння). Склад потрібно постійно помішувати, поки вміст повністю не розчиниться.

Рисовий оцет в домашніх умовах можна приготувати з додаванням соєвого соусу. Для цього знадобиться:

- звичайний 6% оцет ( білий винний, яблучний) - 50 мл;
- цукор - 20 г;
- соєвий соус - 50 мл;
- сіль - 05 ч. л.

Щоб не зіпсувати м'який смак японських страв, кількість приправи слід трохи зменшити. Якщо хочеться досягти ідеального смаку приправи, то можна приготувати рисовий оцет в домашніх умовах. Для цього знадобиться чистий кругло зернистий рис (40г), різні види зерен, цукровий або медовий водний розчин ( 1л), рисові дріжджі. Так готується оцет кокумоцу (су). Якщо зерна виключити з рецепту, то вийде оцет йонедзу.

Технологія приготування рисового оцту

Рис попередньо замочується години на 4 а потім ставиться на всю ніч у холодне місце. Воду з рису потрібно злити і в неї додати цукор з розрахунку 075 г/250 мл Розчин протягом 20 хвилин нагрівається на водяній бані до повного розчинення цукру. Потім, в суміш, в яку додається 1/4 частина столової ложки дріжджів, ставиться в тепле місце і зброджується. Ферментування відбувається протягом 4 - 6 діб. В результаті реакції утворюється спирт, який в подальшому перетворюється в кислоту. Далі, розчин потрібно перелити в чистий посуд і залишити його на місяць. Оцет вважається готовим, якщо в ньому не відчувається присутність алкоголю і солодощі. Перед росливом вміст потрібно прокип'ятити і процідити через кілька марлевих шарів.

Отриманий оцет має мутнувату консистенцію. Для його очисти перед процесом кип'ятіння в суміш потрібно додати збитий білок. Продукт виходить солодким, духмяним, м'яким і ніжним.

Готуючи самостійно рисовий оцет, слід врахувати кілька нюансів:

- вміст банки потрібно накривати марлею;
- суміш слід тільки заважати дерев'яною ложкою;
- рисовий оцет багатий амінокислотами і може бути використаний для маринування м'яса.

Приготовлена приправа використовується не тільки для японських страв, але доречна для заправки салатів, приготування різних соусів і прохолодних напоїв. Рисовий оцет поступово витісняє традиційну європейську приправу до міжнародної кухні і користується великою популярністю.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...