http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як коптити сало в домашніх умовах?

Як коптити сало в домашніх умовах?

Як коптити сало в домашніх умовах?
Сало, приготоване в домашніх умовах, стає все більш популярним продуктом. Його відрізняє смовижний смак, апетитний вигляд, невисока вартість і 100% натуральність. Цей корисний і смачний делікатес, що вживається в розумних межах, не приносить ніякої шкоди організму. Існує величезна кількість рецептів, що дозволяють приготувати копчене сало в домашніх умовах. Це не такий складний процес, який вимагає великого досвіду і майстерності. Знання певних правил дозволяє досягти чудових результатів. Кращими фахівцями в цій області славляться українці.

Інгредієнти:

Для копчення необхідно:

- 15 кг сала;
- 5 л води;
- 05 кг солі;
- чорний мелений перець;
- часник;
- суха гірчиця;
- лавровий лист.

Процес копчення

Для приготування копченого сала потрібна саморобна чи готова коптильня. Якщо ж її немає, але є піч в будинку з димовою трубою, то сало можна повісити в димохід. Через добу воно буде готове. Оптимальна температура копчення повинна знаходитися в діапазоні +25 + 35°С. Шкаралупа волоських горіхів або розмарин, який бере участь у процесі, надасть йому неповторний аромат і відтінок.

В якості заготовки потрібно взяти корейку або смужку з низу живота, в якій крім жиру є ще й м'ясо. Перед процесом копчення сало потрібно добре посолити, поперчити, натерти гірчицею, часником, подрібненим лавровим листом і залишити в розчиненої солі в холодному місці на 3-5 діб. Після закінчення часу продукт промивається теплою водою і підвішується для висихання.

Отже, якщо сало готується в коптильні, то потрібно заздалегідь запастися яблуневими, вільховими або вишневими гілками, які слід вимочити протягом декількох хвилин і покласти в коптильню в спеціальний піддон. Коптильное пристрій встановлюється на невеликий вогонь, а зверху на нього укладається піддон з водою для стікає жиру. Сало буде коптитися протягом 40-45 хвилин при температурі +35+ 50 °С. Починати копчення потрібно зі слабкого вогню, поступово доводячи його до максимуму. Процес супроводжується великою втратою вологи, що забезпечує продукту довгий термін зберігання.
В крайньому випадку, коптити продукт можна на горищі на цеглинах. Попередньо потрібно спорудити ящик з дверцятами зразок шафи, який всередині оббивається листовим залізом. Його потрібно під'єднати за допомогою отворів з заслінками до димоходу. Усередині шафи слід передбачати гачки для підвішування продуктів.

Для копчення часто використовуються 2 металеві боки, сполучені вертикально. Одна служить топкою, а друга з перекладинами - коптильнею. Спорудження зверху закривається мішковиною.

Вищевикладені спобличчя відносяться до гарячого способу, крім якого існує і холодне копчення, вимагає набагато більше часу. Процес здійснюється при температурі +20°С і характерний зовсім іншим смаком, придбаним продуктом. Існує два популярні спобличчя, що дозволяють закоптити сало без використання коптильні.

Холодне копчення сала в домашніх умовах

Спосіб 1:

  1. Потрібно взяти сало вагою 3 кг і порізати його на кілька шматків розміром 5-6 см. Сало повинне бути однорідне і не жилаве.




    Кожен шматок потрібно натерти часником, гірчицею, перцем і лавровим листом.




    Далі, потрібно приготувати розсіл, розчинивши в 2 л води 500 г солі.




    Додати в нього стакан диму.




    Залишити сало в розчині на тиждень.





    Просушити продукт в підвішеному стані протягом 2 днів.


    Спосіб 2:

    1. Розвести 250 г солі в 2 л води, додавши в розчин коріандр, гострий і запашний перець, лавровий лист, часник.




      Долити 250 мл рідкого диму.




      Поставити все на вогонь і довести розчин до кипіння.




      Прокип'ятити сало в розсолі протягом 15 хвилин.




      Вийняти готовий продукт і остудити.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...