http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як в'ялити рибу в домашніх умовах?

Як в'ялити рибу в домашніх умовах?

Як в'ялити рибу в домашніх умовах?
Для приготування сушеної риби існує маса рецептів, що впливають на кінцеві смакові якості смачного продукту. Для успішної реалізації задуму необхідно дотримати технологію її приготування. Існує мокрий і сухий спосіб засолювання. Залежно від цього в'ялена риба в домашніх умовах готується в емальованому посуді або в дерев'яних і пластикових ящиках, застелених мішковиною.

Оптимальні умови для засолювання риби

Для процесу в'ялення підійдуть невеликі і нежирні обличчяни, вага яких не перевищує 1 кг. На швидкість приготування в'яленої рибної продукції впливає ряд факторів:

- вологість навколишнього середовища;
- температура повітря (+18+20°C);
- сонячне світло;
- розмір риби;
- вентиляція.

Процес супроводжується істотними змінами в структурі рибних тканин, що супроводжуються рівномірним розподілом жиру, утворенням особливого смаку, появою специфічного аромату і чудового бурштинового кольору. Для сушіння риби необхідно від 5 до 15 діб. Найкраще в'ялиться:

- плотва;
- йорж;
- тарань;
- вобла;
- чехоня;
- щука;
- окунь;
- густера;
- уклея.

Велика риба вимагає патрання, а дрібні екземпляри вагою до 400 г солять цілими. У риб, що мають товсті спинки, робиться додатковий розріз уздовж спинного хребта щоб уникнути протухания. Щоб видалити надлишки вологи, позначається на терміні зберігання і якості продукції, потрібно використовувати тільки велику сіль.

Технологія в'ялення риби

Мокрий спосіб
На дно емальованої ємності потрібно насипати шар солі, на який по черзі укладається риба, пересипаемая сіллю. Вміст каструлі закривається кришкою або дерев'яним колом, який притискається 2-3 гнітом. Для засолювання риби потрібно прохолодне місце. Риба буде витримуватися в розсолі 2-5 діб. Це залежить від умов зберігання і величини самих рибин.

Сухий метод
При сухому солінні, що відрізняється кращими смаковими характеристиками, використовуються жирні сорти риби. Нутрощі не видаляють, луску залишають на місці. В'ялена продукція може скільки завгодно довго перебувати в ящику з сіллю за умови низької вологості в приміщенні. Коли риба просолились, її вивішують для просушування. Для збереження аромату і смаку її нанизують через очі, а для усунення надмірного вмісту жиру і збільшення строку зберігання - прив'язують за хвости.

Ознаки добре пров'яленої риби:

- відсутність солі на поверхні луски;
- прозорість;
- наявність пружного і жорсткого м'яса.

Поради

  1. Рибу потрібно захистити від прямого попадання сонячних променів. Ідеальним місцем для неї є затінені і вентильовані місця.





    При сушінні риби з неї стікає жир і розсіл, тому внизу потрібно розкласти ганчірки, папір, а краще зробити піддон.





    Для захисту від мух та інших комах рекомендується використовувати марлеву захист, яка не повинна контактувати з продукцією. Протирання оцтом і олією може вплинути на смакові якості.





    Риба буде смачнішою, якщо засолити її з нутрощами.





    Якщо риба виявилася надто солоною, то її слід вимочити кілька разів у чистій воді протягом 5-10 годин, не забуваючи при цьому, що її якість постраждає. Оптимальний відсоток вмісту солі повинен знаходитися в діапазоні 5-7%.





    Найкращим періодом для в'ялення риби в домашніх умовах вважається весна, відрізняється сприятливими кліматичними умовами та наявністю ідеальної фізіологічної структури самої риби.





    У зимовий період спійману рибу потрібно попередньо обсушити в теплому місці.





    Влітку мешканці водойм годуються зеленою рослинністю, яка при засолюванні розкладається і дає неприємний гіркий присмак. Наявність паразитів лише посилює картину. Якщо ж все-таки виникла необхідність засолювання риби в літній період, то її потрібно випатрати, очистити зябра, змочити луску оцтом, натерти олією і накрити марлею.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...