http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Мастика з маршмеллоу своїми руками

Мастика з маршмеллоу своїми руками

Мастика з маршмеллоу своїми руками
Американці ще півстоліття тому стали випускати пастилу і цукерки, дуже схожі на зефір, в основі яких не було яблучного пюре і яєчного білка. Зараз з маршмеллоу знайомий кожен поважаючий себе кондитер, тому що на його основі готують мастику для прикраси тортів, морозива, красиво нарізані шматочки, обвалені в крохмалі і цукровій пудрі, додають у фруктові салати і подають з гарячою кавою та какао. Якщо маршмеллоу підігріти, воно стає тягучим, як жуйка, і змінює колір і смак. Спочатку воно виходить білого кольору, часто продається на вагу у вакуумних пакетах, так як термін зберігання цього продукту може досягати шести місяців. В домашніх умовах можна виготовити це ласощі і самому, якщо знати детальну технологію виробництва самого маршмеллоу на основі інвертного сиропу.

Основа маршмеллоу - інвертний сироп

Для однієї порції ласощі, якого на виході виходить 350 грамів, нам знадобиться:

- цукор - 400 гр.;
- вода - 200 мл;
- кислота лимонна харчова сода - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Процес виготовлення починається з того, що ми розчиняємо цукор у воді і доводимо його до температури кипіння.





    Далі потрібно додати лимонку і щільно закриваємо кришкою ємність, де вариться сироп.





    Ставимо його на мінімальний вогонь на 30-45 хвилин, через короткі проміжки часу відкриваючи кришку для того, щоб консистенція не підгоріла. Суміш вийде слабо-жовтого кольору, у неї після охолодження протягом півгодини потрібно додати соду, розчинену в ложці води. Ви помітите, що нагорі інвертного сиропу буде піна, вона стане підніматися, якщо розчин не помішувати.


    Готуємо маршмеллоу самі

    1. Для виробництва ласощі вам знадобиться 225 гр. желатину, який відразу розводять у половині склянки води і дають час набрякнути.





      Далі в інвертний сироп додають склянку води, 2 склянки цукру, сіль і готовий желатин і всі ці інгредієнти потрібно довести до кипіння. Варити треба без помішування на малому вогні близько 8 хвилин.





      Потім масу в гарячому вигляді необхідно збити міксером, щоб вона побіліла і загусла подібно до того, коли ви збиваєте білки з цукром.


      Отже, основа для мастики готова! Якщо у вас немає часу для власного виробництва, можна придбати пакетик маршмеллоу в магазині.

      Мастику може зробити кожен!

      Мастика з маршмеллоу своїми руками робиться швидко і просто. Щоб біла маса не прилипала до столу або посуді, обробну поверхню потрібно змастити тонким шаром олії, викласти на неї тісто і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

      Помічено: чим більше цукрової пудри мастиці, тим вона крутіше і краще піддається ліпленню. На одну частину маршмеллоу вам знадобиться три частини цукрової пудри. Саме в такій пропорції мастика вийде білосніжна і податлива. Як тільки ви зрозумієте, що тісто легко розкочується й ліпиться, половина справи позаду. Тепер залишається творчість у чистому вигляді. Вам знадобиться фарба: суха харчова, гуаш або кілька крапель натурального барвника. Необхідно зупинити вибір на тій, що більш прийнятна для вас або вашого клієнта, якому призначається кондитерський виріб. Барвник додається в процесі: коли мастика майже готова, розділіть "на око", скільки потрібно тіста того або іншого кольору, потім барвник розведіть з водою (кілька крапель) і змішайте з мастичним тестом. Якщо води буде занадто багато, потече мастика, і їй вже буде неможливо надати бажаної форми.

      Весь процес виготовлення пружною мастикової маси займає небагато часу, головне-не відступати від рецептури, а фігурки і кольору до них ви зможете підібрати самостійно.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...