http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як солити оселедець будинку?

Як солити оселедець будинку?

Як солити оселедець будинку?
На Русі оселедець поважали і простолюдини, і царські обличчя, так і зараз рідкісний свято обходиться без присутності на столі солоної оселедчик з цибулькою і картоплі. Багато хто віддає перевагу домашній посол виробничому, тому запитують, як солити оселедець будинку. Приготування страви власними руками дозволить завжди мати на столі свіжу рибу - це важливо, так як вона вважається швидкопсувним продуктом. В магазині якість може не відповідати зовнішньому вигляду оселедця, та й рідко зустрінеш людину, який був би задоволений повною мірою засолкою з додаванням кислоти, як це роблять зараз на підприємствах, щоб розчинити дрібні кістки оселедця, або селітри, щоб продукт став м'якшим. Тому пропонуємо вам кілька смачних рецептів приготування солоного оселедця в домашніх умовах.

Солимо оселедець будинку

Є два варіанти засолювання: сухий і мокрий. Перший полягає в тому, щоб натерти рибу сумішшю солі і цукру і залишити на добу в холодильнику. Риба має властивість забирати середня кількість солі, тому принадність сухий засолювання і полягає в тому, що пересолити оселедець буде неможливо. Якщо ви хочете добитися малосольного ефекту, то солі і цукру повинна бути однакова кількість (наприклад, на 500 гр. риби 100 гр. солі та 100 гр. цукру). А якщо вам подобається надавати страви різні смаки (пряний, оцтовий, часниковий), то спочатку потрібно зробити маринад, в якому і буде просаливаться риба.

Оселедець в розсолі цілою тушкою

  1. Все, що ми солимо більше доби, можна сміливо вживати в їжу, так як за цей час вбивають мікроби і бактерії, інакше в організм можуть потрапити "неждані гості" у вигляді гельмінтів. Розсолу повинно бути стільки, щоб він зміг прикрити всю рибу. У оселедця малосольною повинен бути присутнім оцет, щоб уникнути небезпеки отруєння. Купувати оселедець теж ціла наука: треба смитися, щоб колір риби не віддавав "зеленцой" і затхлим запахом (це означає, що риба давно лежить на прилавку). Якщо очі оселедця не запалі всередину і плям на шкірі немає, то купувати можна. Рибу глибокої заморозки потрібно розморожувати в холодильнику, так вона вийде м'якою.





    Розраховуємо приблизно, що за вагою 2-3 оселедця будуть близько 600 гр. На цю кількість потрібно 100 гр. солі, 1 л. води, 1 ст. л. цукру і приправи за смаком (чорний перець, лавровий лист).





    Всі інгредієнти розсолу потрібно розмішати в каструлі і довести до кипіння, щоб кристали солі повністю розчинилися. Потім знімаємо з вогню й даємо охолонути, не забуваючи, що рибу треба класти в розсіл кімнатної температури. Після того, як тушки буде розроблені і вимиті, покладемо їх у літрову банку, перекладаючи кожну ріпчастою цибулею. Оселедець заливаємо охолодженим розсолом і ставимо на холод на добу.


    Оселедець в розсолі шматочками

    Відміну від попереднього рецепта полягає в часі засолювання, воно буде в два рази менше, а всі інгредієнти попередньо подрібнюються в ступці. Для розсолу шматочками оселедця вода не потрібна, тут кожен шар риби заливається маслом. На дно банки, попередньо змазаною олією, кладемо оселедець, яку тільки що обваляли в суміші приправ і солі. Рибу поливаємо олією, а зверху накриваємо вміст фольгою і поліетиленовою кришкою. Через 12 годин ваше блюдо готове. До речі, знамениті кухарі знають, що оселедець "під шубою" повинна бути приготована саме за таким рецептом.

    Оселедець в молоці

    Молоко дозволяє стати оселедця м'якше, і господиням це відомо. Під час сухого соління може статися так, що оселедець перестояла у холодильнику і за смаком нагадує солоні чіпси. Рибу можна врятувати за допомогою молока, яку розводять у пропорції 1/1 з кип'яченою водою і залишають рибу, попередньо зчистив з неї залишки солі, на кілька годин, потім молочний розсіл сливають, промивають оселедець в кип'яченій волі і промащують тушки соняшниковою олією. За смаком оселедець виходить, як в маринаді: малосолоний і жирна. Вона не втрачає своїх якостей, дуже м'яка і приємна. Щоб отримати пряний смак, в маринад зазвичай додають замість чорного перцю запашний горошок і трохи оцту.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...