http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати рубець яловичий?

Як приготувати рубець яловичий?

Як приготувати рубець яловичий?
Поряд з чистим м'ясом субпродукти використовуються в приготуванні других страв. Це і фляки, і домашня ковбаса, холодець, сальтисон, і рубець. За смаковими якостями вони нічим не поступаються отбивним і котлет, головне, щоб всі субпродукти були ретельно вимиті, очищені від тельбуха і проварені протягом тривалого часу. У яловичому рубці (це верхня частина шлунка корови або теляти) міститься "структурований" білок, він вважається знежиреним, тому корисний для людини подвійно. Як приготувати рубець яловичий зі шлунків і що додати в даний субпродукт, щоб він був придатний для начинки в млинці та пиріжки?

Як правильно очистити рубець яловичий?

У магазині можна купити неочищену тельбух - вона буде в рази дешевше, ніж та, яка повністю готова до варіння. Якщо ви вирішили заощадити, то основними правилами по очищенню тельбуха будуть:

  1. Верхній шар сірого кольору повністю знімається, його потрібно добре пошкребти і зішкребти бруд і слиз.




    Щоб вимити всі відділи рубця, потрібно використовувати проточну воду.




    Якщо ви маєте час, то найкраще замочити в солоній воді тельбух на 1-2 дні, щоб верхня плівка "відходила" сама, тоді чистити рубець яловичий можна буде без зусиль з вашого боку.




    Купуючи очищений рубець, ви позбавляєте себе від виснажливої роботи, адже субпродукт потрібно буде тільки промити і можна приступати до варіння.



    Рецепти приготування рубця

    Чим більше різноманітних спецій і смакових ароматичних добавок ви покладете в каструлю під час варіння, тим насиченішим буде смак субпродуктів.

    Рецепт №1

    Інгредієнти:

    - рубець - 1 кг;
    - олія оливкова або соняшникова 100 гр.;
    - вода - 10 л;
    - цибуля і морква - по 1 шт.;
    - сіль, спеції, селера - за смаком;
    - сир "Пармезан" - 100 гр.;
    - очищені томати - 3 шт.

    Спосіб приготування:

    1. Попередньо очистивши рубець, кладемо його в 10-літрову каструлю і тушкуємо на маленькому вогні протягом 4 годин після кипіння.




      Після того, як вода досягне 80°C, всередину засипаємо сіль і спеції за смаком.




      По закінченні визначеного часу виймаємо рубець і ще раз соскабливаем ножем з поверхні бруд (потрібно, щоб він повністю був світлим).




      У каструлю наливаємо воду кімнатної температури і даємо шлунку постояти, після чого рубець треба натерти великою сіллю, це чимось нагадує пілінг, так як частинки солі вискоблюють залишки бруду і одночасно дезінфікують поверхню.




      Далі шлунок ще раз промивається і розрізається на декілька частин, вариться приблизно 20 хв. Вода в третій раз сливається, і тільки після цього починається "чистова варка" тривалістю 4 години.




      Готовність можна перевірити ножем: якщо він входить в рубець, як варену ковбасу, значить, субпродукт готовий. Тепер його можна використовувати як самостійну страву або як начинку до пиріжків і млинців.




      Щоб подати рубець з гарніром, його потрібно злегка припустити на сковороді разом з овочами (цибуля, морква, селера). В кінці додаємо в якості соусу кілька помідорів і тушкуємо на маленькому вогні протягом 5-6 хв. Знімаємо з вогню і присипаємо зверху сиром "Пармезан".


      Рецепт №2

      Інгредієнти:

      - рубець - 1 кг.;
      - цибуля, морква - по 1 шт.;
      - суха гірчиця, чорний перець запашний, лавровий лист, сіль і спеції за смаком.

      Спосіб приготування:

      Технологія приготування рубця залишається колишньою: треба двічі сливати воду, дати настоятися рубцю протягом 12 годин, після чого відбувається завершальний етап варіння. Далі рубець потрібно розкласти на столі і натерти всередині гірчицею і сіллю, покласти всередину морквину, порізану вздовж, і дрібно нарізаний часник. Все звертаємо в рулет і пов'язуємо ниткою з різних кінців, укладаємо в каструлю і доводимо до готовності: 2-25 години. Перш, ніж подавати страву на стіл, його потрібно остудити в холодильнику, потім розрізати і прикрасити свіжою зеленню. Приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...