http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Кров'яна ковбаса в домашніх умовах

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах
Рецепт приготування кров'яної ковбаси відомий нам ще з часів Стародавньої Греції, коли в Афінах якийсь кухар Афтеней став спеціально додавати в домашні ковбаси свіжу кров тварин. Він вважав, що в крові міститься речовина, здатна вилікувати людину від багатьох захворювань і надати йому подвійну силу. Тоді кров'яна ковбаса вважалася справжнім делікатесом, тепер же «чорний пудинг» можна купити в будь-якому продуктовому магазині або зробити самим. Сільські жителі вважають свойскую ковбаску кращою, адже в ній немає ні барвників, ні добавок, що підсилюють смак - тільки натуральні інгредієнти і екологічно здорове м'ясо, вирощене власноруч. Звертаємо вашу увагу на те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах.

Процес приготування "кров'янки"

Для ковбаси в натуральній оболонці можна придбати кишки в магазині або на м'ясному ринку: вони будуть промитими і очищеними. Домашня ковбаса буває різною: з фаршем, з шматочками м'яса і сала, з додаванням печінки і субпродуктів, з мовою і обрезью. В кров'яну ковбасу часто додають крупу (гречку або перловку), молочні вершки. Для додання аромату використовують спеції та часник.

Будинки кров'яну ковбасу можна зробити, тільки якщо у вас є свіжа кров тварини. Після забою вона природним чином витікає, тому важливо в цей час зібрати кров в судину і збити метелочкой для того, щоб процес згортання відбувався дуже швидко. Термін зберігання - 12 годин в холодильнику. Перед тим, як додавати кров у ковбасу, її проціджують через подвійну марлю або дрібне ситечко.

Інгредієнти:

- свинячі кишки;
- 1-3 л крові тварини;
- 15 кг сала;
- спеції за смаком;
- 80 гр. сухого вина;
- часник і сіль.

Спосіб приготування:

  1. Кишки потрібно промити під проточною водою, з шматка сала зрізати шкірку, подрібнити його на дрібні шматочки (воно буде прекрасно різатися, якщо півгодини полежить в морозилці). Можна порубати сало і з допомогою м'ясорубки: так ковбаса буде ще м'якше.





    Далі змішуємо вищевказані інгредієнти і поступово заповнюємо кишки з використання воронки. Будьте уважні і стежте за тим, щоб кишки не розірвалися, щоб у них не було отворів, надривів, так як під час подальшої варіння вміст просто вивалиться назовні.





    Кожну ковбаску перетягуємо ниткою або мотузкою.





    Як тільки процес заготівлі буде завершено, можна ставити ковбасу варитися, опустивши її в теплу воду і проколів тонкою голкою в декількох місцях кишки.





    Кров'яна ковбаса повинна варитися протягом 30 хв, потім її потрібно остудити і підвісити для того, щоб вона підсохла, в темне і прохолодне місце на 2-3 доби.


    Термін зберігання "кров'янки" невеликий - від 2 до 3 тижнів, це швидкопсувний продукт.

    Як зробити дієтичну кров'яну ковбасу?

    Інгредієнти:

    - 400 мл. вершків;
    - 500 гр. м'яса (телятини або свинини);
    - 400 гр. свіжої печінки;
    - 150-200 гр. сала;
    - 1 л. свинячий або яловичої крові;
    - 3-4 яйця, сіль, спеції і 4 ст. л. коньяку.

    Спосіб приготування:

    1. Шматочки м'яса потрібно порізати і присолити.





      Рубаний фарш повинен постояти протягом 2-3 годин і пустити сік, потім можна додати інші спеції і коньяк.





      Нарізаємо сало дрібними шматочками і додаємо в нього печінку, пропущену через м'ясорубку. М'ясо, сало, печінка перемішуємо і ставимо в холодильник на 20 хв.





      Кров виливаємо в останню чергу і відразу заповнюємо кишки вмістом. Ковбаски потрібно робити невеликими - тоді вони добре проварюються, їх зручно брати і сушити.





      Час варіння на слабкому вогні протягом 15-20 хв, після закипання проколоти кожну ковбаску голкою або зубочисткою.


      Якщо хочете подати свіжі ковбаски з підсмаженою скоринкою, трохи потомити їх в духовці. Після варіння можна присушить, підвісивши ковбасу в темне і прохолодне місце.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...