http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити закваску для квасу?

Як зробити закваску для квасу?

Як зробити закваску для квасу?
Квас вважається напоєм наших предків, рецепт приготування якого передавався з покоління в покоління. Для того, щоб створити справжній сильний квас, можна використовувати дріжджі, житній хліб або обсмажені житні зерна. Смак напою буде цілком залежати від якості закваски, яка дає квасу і різкість, і насичений смак, і колір. Квас в магазині теж чудово втамовує спрагу, але для його створення використовуються консерванти, а це для здоров'я не дуже корисно. Ми пропонуємо вам створити цілющий і смачний напій на основі власної закваски, для цього потрібно мінімум часу і засобів.

Якою буває квас

Для того, щоб напій набув властивості квасу, можна використовувати закваску на дріжджах і закваску на житньому хлібі. Остання вважається більш корисною, так як в ній набагато більше мікроелементів. Вона сприяє відновленню внутрішньої мікрофлори, допомагає швидше виводити шлаки і зайву рідину з організму.

Закваска на сухих дріжджах

Як зробити закваску для квасу?
Перед тим, як зробити закваску для квасу, дізнаємося кілька рецептів, які можна використовувати для створення домашнього напою. Найпростішою закваскою вважається та, в якій використовуються сухі дріжджі. На 1 пакетик дріжджів потрібно покласти 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна, вміст перемішати і залити 150 гр. теплої води. Для бродіння квасу використовується емальований посуд. Щоб отримати насичений напій на таку порцію потрібно 3 л окропу, яким заливають готову закваску. Сусло повинно побродити у такому вигляді кілька діб, потім квас проціджують і ставлять у погріб. У такому вигляді напій може зберігатися все літо. Замість води часто використовують свіжий березовий сік, чого квас стає різким і з кислинкою.

Закваска на житньому хлібі

Як зробити закваску для квасу?
В емальовану каструлю потрібно покришити 500 гр. самого простого житнього хліба, бажано, щоб він не був "Бородінським" або з додаванням кмину, кропу і спецій. Самий підходящий для закваски - "цеглинка", його потрібно залити півлітра води, доведеної до кипіння і постигла протягом 15 хв. Хліб повинен набрякнути і зрости. Масу, в якій вже пішли процеси бродіння, перемелюють на блендері або розминають виделкою до однорідного стану. Потім всередину кладуть 50 гр. дріжджів, розведених у теплій воді з 1 ст. л. цукру. Маса повинна зрости в два рази, тому для посиленого бродіння хліба його вкривають чим-небудь теплим і залишають настоюватися ще півгодини.

Приготувати закваску для квасу з використанням житнього хліба нескладно, але вона займає багато часу. Так, після попереднього бродіння в масу, яка стала підніматися, вливають, перемішуючи, 05 л крутого окропу, і ставлять ще на 2-3 години в тепле місце. Чим більше часу закваска настоюється, тим темніше буде квас на виході, і тим насиченішим стане його смак.

Така закваска може зберігатися в холодильнику, її росливають у скляні пляшки і зберігають від 2 до 4 місяців. Розводять з теплою кип'яченою водою у співвідношенні 1/50 (значить, на 100 гр. готової закваски потрібно 5 л. води). Настоюється квас близько доби, після чого його проціджують і вживають в їжу.

Бездрожжевая закваска

Компоненти натурального сусла можуть бути кардинально змінені. Так, закваска для квасу без дріжджів готується з використанням меду (50 гр), шкірки від 3 яблук середнього розміру, житнього хліба з чорною кіркою (40 гр), виноградного макухи (100 гр) і кип'яченої води або березового соку (100 гр).

Всі інгредієнти, крім хліба, перемішуємо в емальованому посуді, додаємо 05 склянки окропу і вміст готове для бродіння. Через кілька діб кришимо всередину хліб і знову ставимо бродити в сухе і тепле місце. Як тільки ви відчуєте яскравий запах дріжджів, процес приготування сусла вважається завершеним. Його можна розводити з водою або березовим соком, давши настоятися протягом наступних діб. Пропорція буде незмінною: на 100 гр. бездріжджового сусла потрібно налити 3-5 л. води, доведеної до кипіння і охолодженої до температури 75°C. Чим більше закваски наллє в воду, тим насиченішим буде колір. Якщо ви любите квас з солодкуватим смаком, прямо у воду додайте кілька ложок цукру. Тут головне - не переборщити, коли квас занадто солодкий, він втрачає свої корисні властивості і не втамовує спрагу.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...