http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як отримати глюкозу з крохмалю?

Як отримати глюкозу з крохмалю?

Як отримати глюкозу з крохмалю?
Глюкоза є одним із складових фруктів і ягід, це так званий шестиатомний цукор, який у промисловості виходить шляхом гідролізу крохмалю, а також целюлози. В домашніх умовах глюкозу можна отримати із звичайного крохмального клейстеру, який під впливом води і сірчаної кислоти розщеплюється на прості молекули.

Ланцюжок гідролізу виглядає наступним чином: декстрини - дисахариди - мальтози. Глюкоза в готовому варіанті містить всі перераховані вище компоненти, будучи перехідними, вони отримали назву патоки.

Як з крохмалю виходить глюкоза?

Хімічна ланцюжок отримання глюкози достатня проста. Спочатку з крохмального клейстеру виділяються декстрини - великі молекули, з яких під впливом сірчаної кислоти утворюються дисахариди, відомі під назвою сахарози, після чого йде розпад на більш дрібні молекули - мальтози (солодовий цукор). І тільки після розпаду солоду виходить справжня глюкоза. Її друга назва - патока, оскільки у винограді міститься максимальна кількість глюкози, в народі їй дали назву виноградного цукру.

Етапи виробництва глюкози

Перше, про що ви повинні подбати - це правила безпечної поведінки під час домашнього виробництва, оскільки ми будемо працювати з сірчаною кислотою.

1. Для початку зваримо крохмальний клейстер та півсклянки виллємо окремо в ємність. Після цього всередину додається 1-2 ст. л. сірчаної кислоти в 10%-му розчині. Щоб не обпектися, кислоту ллють у клейстер, а не навпаки!

2. Поставте рідина на маленький вогонь і, по мірі випаровування клейстеру, додайте воду. Через 20 хв зробіть першу пробу йодовим розчином. Столовою ложкою зачерпніть трохи рідини і капніть 2-3 краплі йоду: якщо глюкоза ще не виділилась, розчин посиніє, якщо вже виділилися декстрини - рідина стане яскраво-бардової, при отриманні глюкози реакція буде нейтральною, і складу колір не змінить.

3. Коли колір більше не буде змінюватися, глюкозу потрібно зняти з вогню, але щоб повністю переконатися в тому, що вона вийшла, можна ще раз довести до кипіння.

4. Склад охолоджують і додають в нього 10-20 гр. подрібнених в блендері крейди для повної нейтральної реакції. Якщо суміш піниться, це говорить, що сірчана кислота пройшла повну обробку, а разом з крейдою випаровується компонент сірчаної кислоти - вуглекислий газ.

5. За кольором повинна вийти трохи жовта в'язка рідина, яку потрібно упарити на газу ще на 2/3 потім профільтрувати через кілька шарів марлі. Краще упарювання проводити на водяній бані, так як глюкоза швидко пригорає.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...