http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як готувати баранину

Як готувати баранинуЯк готувати баранину, щоб надати м'ясу соковитість і ніжність, відбити специфічний смак - самий задається питання досвідченим кулінарам, а для багатьох людей приготування баранини є справжнім хобі. Страви з баранини традиційно готують жителі Середньої Азії, Кавказу. В основному м'ясо тушкують з овочами, фруктами, ягодами, квасолею, рисом, картоплею. У Грузії баранина з овочами називається чанахи, у Таджикистані - каурдак, в Азербайджані баранину готують над розжареним вугіллям і називається це блюдо люля-кебаб. Багато страви східних народностей можна приготувати на наших кухнях. У приготуванні баранини, втім, як і будь-якого іншого блюда, є свої тонкощі. І починаються вони з вибору м'яса.

Страва вийде смачним і ніжним, якщо готувати його з молодого барана, не старше трьох років. Вік барана визначається за кольором м'яса - воно повинно мати яскраво-червоний відтінок з білим, твердим жиром. Старе м'ясо дуже жирне, а жир липкий, що і надає страві специфічний запах. Жир, навіть у молодого барана, краще видалити, а м'ясо замаринувати. Маринад з червоного вина, оливкової олії і гірчиці усуне неприємний запах м'яса і зробить його м'яким. Вино можна замінити винним або столовим оцтом, водою з соком лимона. Головне, щоб в ньому була кислота, яка і перебиває запах. Використання спецій і пряних трав, таких як чебрець, кмин, чебрець, орегано, розмарин, майоран, м'ята, додає м'ясу витончений аромат. Баранина - ніжне м'ясо, і якщо воно вийшло жорстким і сухим, значить, була порушена технологія приготування. М'ясо слід солити у процесі теплової обробки, якщо посолити його заздалегідь, то з неї виділиться сік, внаслідок чого воно втрачає свою поживну цінність і стане жорстким. Якщо баранину переварити або пересмажити, вона вийде жорсткою і сухою, не кажучи вже про те, що страва втратить прекрасний аромат. Відварне м'ясо вийде смачним і ароматним, якщо приготувати його з шиї або грудинки. Для смаження беруть корейку, філе або задню ногу. Для барбекю і гриля краще взяти лопатку, вона також підходить і для котлет.

Як готувати баранину у фользі


Як готувати баранинуДля запікання підійде філейна частина барана. Одночасно з м'ясом можна приготувати і гарнір у вигляді смачного, просоченого жиром, картоплі.

Інгредієнти:

- Баранина -0,7 кг.

- Картопля - 6 бульб.

- Болгарський перець - 2 шт.

- Головка ріпчастої цибулі.

- Пучок петрушки.

- Часник - 5 зубчиків.

- М'ята - столова ложка.

- Вино - 100 мл

- Рослинна олія - 50 мл

- Сіль, спеції за смаком.


Спосіб приготування

Баранину порізати на порційні шматки і замаринуйте. Для цього подрібніть часник, зелень петрушки, м'яти і рясно посипте цією сумішшю шматки філе. Залийте їх вином і приберіть в холодильник на чотири години.
Картоплю поріжте кубиками середньої величини, болгарський перець і ріпчасту цибулю - кільцями.
Фольгу змастіть рослинною олією, викладіть на неї частину картоплі, цибулі і солодкого перцю, потім шматки філе, попередньо посипавши їх сіллю і перцем, і знову шар картоплі, цибулі і перцю. Зручніше кожен шматок м'яса запікати в окремому пакетику з фольги.
Деко з пакетиками поставте в духовку, розігріту до 170 градусів. Запікайте протягом 1,5 годин.

Як готувати баранинуДля урочистих випадків можна приготувати не шматочки філе, а баранячу ногу. Смачна, ароматна, покрита золотисто-коричневою скоринкою нога, закрутить голову найвимогливішим гурманам. Хочете зсмувати гостей? Тоді за роботу.

Інгредієнти:


- Бараняча нога - до 3 кг.

- Цибуля ріпчаста - 3 шт.

- Сік одного лимона.

- Часник - головка.

- Рослинна олія - 50 мл

- Сіль, перець, приправи - за смаком.


Спосіб приготування

Баранячу ногу очистити від полон, зайвого жиру і замаринувати в суміші з рослинної олії, лимонного соку, тертого ріпчастої цибулі і подрібненого часнику. М'ясо повинно постояти в маринаді 7-8 годин.
Ногу посолити, поперчити, посипати орегано, майораном, базиліком і акуратно загорнути у фольгу.
Баранячу ногу викласти на деко і запікати в духовці 2,5 години при температурі 180 градусів. Потім розгорнути фольгу, полити ногу жиром, що виділився при запіканні, і підрум'янити її при температурі 230 градусів протягом півгодини.
М'ясо відокремити від кісток, нарізати скибочками. Викласти на блюдо і подавати зі свіжими або маринованими овочами.



Як готувати баранину на грилі


Як готувати баранинуБаранина на грилі володіє чудовим смаком і чарівним ароматом. Попереднє маринування в оцті зробить м'ясо ніжніше і соковитіше. Потім його потрібно розділити на порційні шматки по 100-150 г, посолити, поперчити і вже після цього смажити на грилі. Під час смаження поливайте м'ясо маринадом, щоб воно не вийшло сухим. Одночасно з бараниною можна приготувати овочевий гарнір. Викладіть на решітку кружечки баклажанів, шматки картоплі, помідорів, болгарського перцю, кабачків. Смажену баранину викладіть на широку тарілку, збризніть лимонним соком, посипте подрібненою зеленню, навколо додайте овочі-гриль.

Як готувати баранину на шомпурі


Міжреберна м'ясо надзвичайно м'яке та ніжне. Приготоване належним чином воно ще довго буде викликати приємні спогади.

Інгредієнти:

- Баранячі реберця - 1 кг

- Картопля - 0,5 кг

- Помідори - 0,5 кг.

- Маслини - 10 шт.

- Вино - 150 мл

- Часник - 5 зубчиків.

- Сіль, спеції, сухі трави за смаком.

- Рослинне масло - 100 мл

- Вершкове масло - 20 р.


Спосіб приготування

Як готувати баранинуРеберця нарубаєте на порційні шматки, ретельно промийте і замаринуйте в суміші з сушених пряних трав, мускатного горіха, червоного і чорного пекучого перцю і солі. Потримайте в холодильнику 30-40 хвилин.
Добре розігрійте сковороду і обсмажте на ній порціонні шматочки (без масла!). Смажити потрібно по 5 хвилин з кожної сторони. Обсмажені реберця складіть у сотейник, влити 100 мл вина і тушкуйте до готовності.
Картоплю очистити від шкірки, нарізати кружечками і обсмажити на розпеченому рослинній олії до золотистої скоринки. Картоплю викласти у форму, покрити кружальцями помідорів, додати подрібнений часник і маслини, полити соусом і тушкувати 15 хвилин. Соус: розтопити вершкове масло в сковороді, в якій смажилися реберця, додайте ложку борошна і 50 мл вина. Ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, і тримайте на вогні до загусання.
Реберця викладіть на блюдо, навколо розкладіть гарнір. Соус подайте окремо в соусниці.


З баранячих реберець можна приготувати котлети. Виглядають незвично, до того ж виходять дуже смачними і м'якими. Наріжте баранину на порційні шматки, зачистите кісточки, а м'ясо злегка відбийте. Перед самої спекотної посоліть і поперчіть котлети. Приготуйте суміш з яйця, столової ложки борошна і двох ложок молока або води. Змочіть м'ясо в суміші, а потім обсмажте з двох сторін на добре розігрітому рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею на стіл присипте зеленою цибулею.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...