http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Білий перець, паприка та інші види перців

Білий перець, паприка та інші види перців

Перець - це чудове рослина, плоди якої широко використовуються в кулінарії. Існує безліч рецептів, які не можуть обійтися без цього овоча. У сирому вигляді червоний солодкий перець, який ще називають болгарським, додається в різні салати, або ж є невід'ємною частиною овочевих рагу, гарнірів і т.д. А в деяких країнах гострий стручковий перець їдять просто так, замість насіння.
Білий перець, паприка та інші види перців

Але все-таки, саме основне його застосування - у вигляді спеції. У світі, напевно, не знайдеться жодної країни, де б не використовували цю чудову пряність для приготування своїх традиційних страв. Це найдавніша спеція на земній кулі. Перші згадки про неї з'явилися ще 3 тисячі років тому. І з тих пір він став невід'ємною складовою будь-якої страви.
В який би рецепт ми не зазирнули, обов'язково там буде присутні перець. Жодна страва не обходиться без нього, чи то м'ясо, риба, гриби, салати, гарніри, супи і т.д. Він додає ароматності та пікантності. Без перцю вся наша їжа була б прісною і несмачною.

Різноманітність смує


Але крім традиційних спецій, які складаються з одного перцю, є ще і приправи, для приготування яких ці плоди обробляються особливим чином.
До них ставиться, як це не смно буде звучати, білий перець. Багато з нас думають, що це окремий сорт. Насправді, це той же чорний перець, який ми всі добре знаємо. Єдина його відмінність в тому, що стиглі плоди піддаються спеціальній обробці. Для видалення м'якоті з кісточки, плоди замочуються в вапняної або морській воді, або сушаться під сонцем до 10 днів, поки м'якоть не злізе. Після цього він набуває вигляду білого круглого горошку.
Білий перець, паприка та інші види перців

Основна перевага білого перцю - він пахучіше, ніж чорний, та не такий гострий. Тому й цінується набагато дорожче. У кулінарії в основному використовують для приготування відварного м'яса і виробів з тіста, в яких присутня м'ясна начинка.
Основні виробники цієї спеції - Малайзія, Лаос, Таїланд і Камбоджа.

А як же ароматна паприка?


Ще один вид приправи - паприка. Це яскраво-червоний порошок солодкуватого смаку з невеликим відтінком гіркоти. Для приготування паприки використовується червоний солодкий болгарський перець, з якого видаляється серцевина і насіння. Після цього м'якоть висушується і ретельно перетирається в порошок.
Білий перець, паприка та інші види перців

Існує кілька видів паприки: делікатна, напівсолодка і рожева. Вони відрізняються один від одного ступенем гостроти смаку порядку зростання. З них рожева паприка найбільш пекуча. Але яким би увазі паприки ви не віддали свою перевагу - вона завжди буде мати солодкуватий смак.
Основні виробники цієї приправи - Угорщина, Туреччина, Іспанія та США.

Тепер давайте розберемося, які ж бувають види перців?


Під це загальна назва підходять кілька рослин.

  • Перший вид рослин називається Piper. Ці перці відносяться до сімейства перцевих. Їх плоди дозрівають в гронах, як виноград, і мають кулясту форму. Найбільш відомий представник цього виду - чорний перець.

  • Другий вид рослин називається Capsicum. До них відносяться червоні і зелені перці, які можуть бути пекучими, полужгучими і солодкими. Їхні плоди мають стручкову форму. Ці рослини відносяться до сімейства пасльонових, і не мають нічого спільного з родом справжніх перців.

  • Третій вид рослин називається Xylopia або «псевдоперци». Як прянощі використовуються насіння цих чагарників, так як вони володіють ароматом всіх відтінків, і ні в чому не поступаються перцевим рослинам. З усіх цих перців виходять чудові спеції, які широко використовуються для приготування величезної кількості страв.


  • Хто на першому місці?


    А тепер давайте познайомимося з найбільш популярними представниками цих рослин.
    І почнемо ми зі стручкового перцю. Він має характерний для виду капсикумов, червоний колір. Головна його відмінність - дуже гострий смак з-за великого вмісту в ньому капсаїцину.
    Ці зрілі плоди можна використовувати як прянощі, як у сирому вигляді, так і в сушеному. При цьому якщо вживати його прямо з насінням, то він має більш гострий пекучий смак. Також червоний стручковий перець може зустрічатися і в молотом вигляді. Але так як його досить важко повністю перемолоти в порошок, то, найчастіше, це крупний помел помаранчевого, червоного і бордового кольору.
    Білий перець, паприка та інші види перців

    Проводиться ця спеція, в тих країнах, де є теплий клімат. Це Середня Азія, Кавказ, Молдова, південь Росії і України. А батьківщина цього перцю - Мексика.
    Ще один різновид рослин з виду капсикумов - кайенский перець. Найбільш часто зустрічається його друга назва - перець « чилі ». Ця спеція має ще більш пекучий смак і найбільш виражений специфічний аромат, ніж у червоного стручкового перцю. Тому в кулінарії його використовують у дуже маленьких дозах.
    Плоди цієї рослини дуже маленькі, приблизно 1 см. А якщо їх перемолоти, то порошок буде мати світло-оранжевий або жовтий колір. Розводиться він у всіх південних регіонах - Ява, Індія, Бразилія, Гвіана.

    А тепер поговоримо про рослину виду піпер


    Один з його представників - зелений перець. Як не смно, це не окремий сорт, а все той же чорний перець. Тільки плоди цієї рослини зриваються в незрілому, зеленому вигляді. Потім вони висушуються під дією високих температур і покриваються сіллю. Смак у цієї спеції набагато слабкіше, ніж у чорного або білого перцю. Можна сказати, практично відсутній гіркоту.
    Зате зелений перець самий ароматний серед цих прянощів. Його в основному додають в рибні страви, так як він чудово доповнює делікатний смак і аромат цих страв, не забиваючи їх гіркотою. Основні виробники - Бразилія, Індія, Мадагаскар.
    Білий перець, паприка та інші види перців

    Ще одна пряність, яка часто зустрічається нам в кулінарії - це запашний перець. Під цим назву, найчастіше, ми використовуємо ямайський перець. Але це зовсім не те, що ми розуміємо під загальною назвою «перець». Насправді це дерево, плоди якого використовуються як прянощі.
    Вони являють собою великі горошини, що володіють дуже сильним запахом, що поєднує в собі запах чорного перцю, кориці, гвоздики і мускатного горіха. Для отримання цих горошин недостиглі плоди зривають з дерева, а потім висушують у тіні. Ямайський перець в молотом вигляді має темно-бежевий колір. Ця пряність широко використовується в кулінарії для приготування маринадів, рибних і м'ясних страв. Найбільший виробник - Ямайка.

    Традиційний і улюблений


    А зараз ми поговоримо про спеції, без якої не може обійтися жодна господиня - це, звичайно, чорний перець. Він відноситься до виду цих перців. Його плоди зривають у незрілому вигляді і сушать разом з м'якоттю на сонці. У готовому вигляді зерна цього перцю мають чорний колір.
    Білий перець, паприка та інші види перців

    Найкращий показник його якості - це його вага, колір і твердість. І чим більше вага, темніший колір і твердіше зерна, тим якісніше ця спеція. Це найпоширеніша і найбільш уживана пряність у всьому світі. Все завдяки своїй універсальності. Чорний перець може використовуватися практично в будь-яких стравах, навіть іноді для приготування солодощів. Виробники - країни Індокитаю, Південної Америки, Карибського моря, Індія, Малайзія і т.д.

    Трохи екзотики


    З усіма цими видами перців ми, звичайно ж, зустрічалися і використовували їх для приготування страв, але є ще й екзотичні, з якими ми ніколи не стикалися.
    Серед них японський. Він відноситься до «запашним перців», тобто його плоди ростуть на чагарнику. Їх збирають зрілими і сушать. У готовому вигляді вони являють собою напіврозкриті плоди, з яких випадає чорне зернятко. Головна особливість цієї пряності - дуже специфічний тонкий аромат з цитрусовими нотками. Основні виробники - Китай, Японія і Корея.
    Ще одна екзотична спеція - райське зерно. Це трава, яка відноситься до сімейства імбирних. Як прянощі застосовуються її сухі насіння, які мають форму горошин бурого кольору. Для райських зерен характерний дуже гострий аромат і сильно виражений пекучий смак. Тому сфера їх застосування досить обмежена. В основному їх використовують для ароматизації міцних напоїв, в яких присутній алкоголь, наприклад, коньяк або віскі.

    Корисні властивості


    Отже, ми познайомилися з найбільш відомими видами перців. Давайте розберемося, чим же так корисний перець для нашого організму?

  • По-перше, в будь-якому вигляді перцю міститься величезна кількість вітамінів. Особливо багато в ньому вітаміну С, навіть більше, ніж у лимоні.

  • Також він багатий вітаміном А, який сприятливо впливає на стан шкіри, покращує зір і зростання волосся.

  • Багато в ньому і вітамінів групи В, тому він корисний для хворих на цукровий діабет, дерматитом, людям, що знаходяться в стані депресії і страждають безсонням.

  • По-друге, в перці великий вміст мінеральних речовин (солі натрію і калію), різних мікроелементів (кальцій, магній, залізо, йод та ін). Це робить його незамінним для лікування остеопорозу та анемії.

  • По-третє, плоди червоних перців багаті капсаїцином. Цей алкалоїд корисний для роботи шлунково-кишкового тракту і кровоносної системи. Він покращує апетит, нормалізує тиск і перешкоджає утворенню тромбів.

  • Найбільш широко використовується в медицині гострий стручковий перець. З нього роблять всілякі настоянки, які застосовують як усередину, так і назовні.

  • Гострий перець корисний при кашлі, бронхіальній астмі, а також при раку яєчників.

  • Але якими б корисними властивостями не володіла ця спеція, все одно є також і шкідливі властивості.


  • Будьте обережні


    Існують деякі протипоказання, які в основному стосуються чорного та гострого перцю. Заборонено вживати ці прянощі, людям які страждають такими захворюваннями:

  • хвороби шлунково-кишкового тракту (виразки, гастрити, коліти);

  • хвороби нирок і печінки;

  • хвороби серця (аритмія, стенокардія, гіпертонія).


  • Якщо вам дозволяє здоров'я - не відмовляйте собі в цій чудовій спеції. Вона додасть вашій страві ароматності і додасть йому незабутній смак!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...