http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Що таке каперси

Що таке каперсиКаперси - це нерозпущеною бутони чагарнику каперсника, який виростає в основному в Центральній Азії і Середземномор'я. Особливо багато каперсників росте на Кіпрі, існує навіть теорія про те, що назва рослини пішло саме від цього острова. Їх можна зустріти також на Кавказі, в Криму, на близькому Сході. Ці чагарники досить витривалі і здатні стійко переносити спеку і нестачу вологи. Вони настільки невибагливі, що ростуть навіть на голих скелях.

Каперси в медицині

Каперси відомі людству споконвіку. Вперше про них було згадано в «Епосі про Гільгамеша» в 2700 році та нашої ери. Ще з тих давніх часів люди використовували каперси в якості приправи і лікарський засіб від багатьох хвороб. Відвар з квітів каперсника володіє винятковими лікувальними властивостями: зупиняє кровотечу, завдяки чому рани швидше затягуються, надає сприятливу дію на серце. Ягоди цієї рослини відмінно усувають різні болі, в тому числі і зубну. Відвар з кори можна застосовувати при неврозах і психічний розлади. Олія насіння каперсника чудово підійде для розслабляючого масажу.

Сучасна медицина так само визнає антисептичні і цілющі властивості каперсів, адже вони багаті клітковиною, органічними кислотами, йодом і вітамінами, необхідними для здоров'я людини. Щоб каперси зберігали свою корисність, найкраще вживати їх у свіжому вигляді, без застосування теплової обробки.

Каперси в кулінарії

Каперси широко застосовують і в кулінарії. Згадка про них можна знайти в збереженій книзі рецептів, написаної в 1 столітті нашої ери. Бутони каперсів володіють гірким смаком, і вживати їх в їжу можливо лише після довгої обробки. Сортові каперси вирощують в країнах Європи, Азії та Африки. За обсягами продажів ці смовижні плоди можуть змагатися з виноградом. Особливо цінуються бутони невеликого розміру менше 1 сантиметра завдовжки.

Листя і пагони чагарників використовуються в салатах і у вигляді приправ до різних страв. Їх можна маринувати разом з бутонами. Ягоди каперсників солодкі і водянисті. Їх їдять у свіжому вигляді або готують, наприклад, варення. В деяких місцях, де вирощують каперсник, можна навіть зустріти каперсний мед.

Найбільш поширені серед гурманів мариновані і солоні каперси. Вони ж є одним з основних інгредієнтів популярного салату «Олів'є». Правда, в радянський час - епоху дефіциту - господині замінювали каперси звичайними малосольними огірками.

Що таке каперси


Мариновані каперси мають пікантний терпким смаком і можуть використовуватися для приготування риби або м'яса, а також всіляких соусів і маринадів. Щоб плоди не втратили свої смакові властивості, додавати їх потрібно вже в готову страву, дрібно нарізавши або розтерши. Ароматне масло каперсів може стати відмінною заправкою для овочевого салату.

Каперси можна купити практично в будь-якому магазині або супермаркеті. Вони продаються в маринаді у скляних або бляшаних банках. У холодильнику каперси можуть зберігатися до 9 місяців, у випадку якщо ви будете виймати їх з маринаду тільки безпосередньо перед готуванням. Засушені солоні плоди при кімнатній температурі зберігаються близько 6 місяців.

Каперси стануть незамінні для господинь, адже вони чудово поєднуються з усіма видами м'яса і птиці, свіжими овочами, макаронними виробами, морепродуктів, яйцями, олією і оливковою олією, різною зеленню.

В кулінарних рецептах каперси можна замінювати незрілими маринованими стручками настурції, яку в середньовіччі називали каперсами для жебраків.

Рецепти страв з використанням каперсів


В'єтнамський салат

Що таке каперси


Вам знадобиться 100 г рису і фісташок, 50 г каперсів, апельсин, базилік і оливкове масло.

Подрібнені фісташки змішайте з відварним розсипчастим рисом, додайте цедру апельсина, дрібно нарізані каперси і базилік. Заправку зробіть із соку апельсина і оливкової олії.

Канапе

Що таке каперси


200 г солоної сьомги або горбуші наріжте скибочками. На кожен з скибочок покладіть по шматочку нарізаного болгарського перцю. Завершіть композицію з допомогою бутонів каперсів. Скріпіть шпажкою отримані канапе.

Соус Тар-Тар

Що таке каперси


Приготуйте по 500 г майонезу і сметани, 100 г каперсів, 200 г корнішонів, 4 варених жовтки і пучок свіжого кропу.

Дрібно наріжте корнішони, кріп і каперси. У блендері збийте сметану з майонезом, поступово додаючи половину нарізаних каперсів і корнішонів з кропом. Закінчивши збивати, додайте половину і перемішайте.

Томатний соус

Що таке каперси


Для томатного соусу візьміть 5 стиглих помідорів, 3 зубчики часнику і столову ложку каперсів.

Каперси дрібно наріжте, змішайте з м'якоттю помідорів і розчавленим часником. Додайте оливкову олію і коріандр за смаком.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...