http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис

Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис

Пароконвекційні печі (пароконвектомати) являють собою універсальне теплове обладнання, без якого не обійдеться жодна промислова кухня. Функціонал, особливості та найпопулярніші бренди ми розглянемо в цій статті.

Як це працює?

Функціонал обладнання простежується в його назві. Загалом, це одиниця професійного торгового обладнання, яка для здійснення своєї діяльності комбінує в різних варіаціях пар і конвекцію. Конвекція - це вид теплової обробки продукту, при якій поєднується нагрівання тенів і робота вентиляторів.

Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис
Завдяки принципу роботи пароконвекционные печі забезпечують наступні режими роботи:




  • Конвекція передбачає обробку страв потоками гарячого повітря при нульовій вологості. Прекрасно підійде для випічки, яка на виході повинна бути хрусткою. Температурний режим конвекції варіюється від +30 до +270 градусів.
  • Приготування їжі на пару. Позначає 100% вологість в камері пароконвектомата, працює в температурному режимі від +80 до +120 градусів.
  • Попередня обробка їжі з парою. Відсоток вологості регулюється, температура може досягати 70 градусів. На практиці застосовується для попередньої расстойки дріжджової продукції.
  • Комбінація конвекції і пара. Відсоток вологості повітря вибирається за потреби (максимум - 100%), температурний межа - 270 градусів. Найбільш популярний вид обробки, так як дозволяє готувати їжу, не висушуючи її.

У підсумку все це забезпечує споживачам:

  • обжарку;
  • гасіння;
  • расстойку;
  • запікання;
  • приготування на пару;
  • разморозку;
  • регенерацію (розігрів попередньо приготованої страви з збереженням всіх смакових і зовнішніх характеристик).

Тип дек у всіх пароконвектоматів один - гастроємність розміром 1/153*325 см. Глибина варіюється від 2 до 20 см, в залежності від страви, яку планують приготувати.




Пароконвеционные печі Abat з Росії

Російський бренд Abat пропонує клієнтам досить широку лінійку моделей пароконвектоматів, але ми зупинимося лише на наступних (популярних і перевірених):

  • ПКА 6-1/1ВМ - улюбленець їдалень у школах і дитячих садах. При невисокій роздрібної вартості (155000 рублів) забезпечує гідну якість роботи. Тип пароутворення інжекторний. Це означає, що в камеру поміщається вода методом вприскування, і вже там під дією температур вона перетворюється в пар. Розрахований на 6 гастроємкостей. Режими роботи - пар, конвекція, розігрів. Температурний режим +30/+270 градусів. Тип підключення - 380 Ст.
  • ПКА 6-1/1ПМ аналогічний моделі ПКА 6-1/1ВМ, основні відмінності полягають в принципі пароутворення і режимах роботи. Ця Модель є бойлерної, тобто пара утворюється в окремій камері пароконвектомата і вже в "готовому" вигляді надходить у робочу камеру. Режимів роботи більше: до пару, конвекції і розігріву додалися конвекція з парою і пар при низьких температурах. За це доведеться віддати близько 170000 рублів. Тип підключення - 380 Ст.
  • ПКА 10-1/1ВМ - повний аналог моделі ПКА 6-1/1ВМ, основна різниця по місткості: ця модель розрахована на 10 гастроємкостей, а не на 6. Середній цінник з РФ - 168000 рублів. Тип підключення - 380 Ст.
  • ПКА 10-1/1ПМ - повний аналог моделі ПКА 6-1/1ПМ, основна різниця по місткості: ця модель розрахована на 10 гастроємкостей, а не на 6. Ціна - 196000 рублів. Тип підключення - 380 Ст.
  • ПКА 6-1/3П - відносно нова модель, повноцінний бойлерний пароконвектомат з усіма притаманними йому режимами роботи. Основна його особливість у тому, що листи мають розмір 325*176 см (гастроємність 1/3). За такі мініатюрні пароконвекционные печі доведеться віддати 78000 рублів. Тип підключення - 220 В.

Основним мінусом цих пароконвектоматів користувачі вважають те, що вони не дозволяють одночасно завантажувати всі передбачене кількість листів: цього порушується температурний режим, їжа готується неправильно. Іншими словами, в пароконвектоматі на 6 рівнів одноразово завантажують максимум 5.


Пароконвектомати з Німеччини - Rational

Пароконветомат Rational - це легенда, яка перейшла з власного імені в загальне. Бездоганна робота, бездоганна якість. Апарати цього бренду за рахунок унікальної збірки дозволяють одночасно готувати в одній робочій камері кілька видів страв.

Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис
Ви можете запікати стейк і булочки, просто помістивши їх на різні рівні, і не боятися, що м'ясо буде пахнути здобою. Популярні наступні моделі:

  • CombiMaster (CM) 61 Plus. Електромеханічна панель управління, 6 рівнів, температурний режим - від 30 до 300 градусів. Бойлерний тип пароутворення. Тип підключення - 380 Ст. Ціна - 540000 карбованців.
  • CombiMaster (CM) 61G Plus. Аналог 61 Plus, основна різниця в типі підключення. Цей пароконвектомат Rational працює від газу. Ціна - 700000 рублів.
  • CombiMaster (CM) 101 Plus. Аналог 61 Plus, тільки на 10 рівнів. Тип підключення - 380 Ст. Ціна - 800000 рублів.
  • CombiMaster (CM) 101G Plus. Аналог 101 Plus, але тип підключення - газ. Ціна - 800000 рублів.
  • SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. На 6 рівнів. Електронна панель управління. Температурний режим - від 30 до 300 градусів. Тип підключення - 380 Ст. Ціна - 800000 рублів.
  • SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Аналог SCC 61 5 Senses, але цей пароконвектомат Rational працює від газу. Ціна - 940000 рублів.
  • SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Аналог SCC 61 5 Senses, тільки на 10 рівнів. Тип підключення - 380 Ст. Ціна - 1040000 рублів.
  • SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Аналог SCC 101G 5 Senses, тільки в газовому виконанні. Ціна - 1180000 рублів.

Пароконвекційні печі з Італії - Unox

Відмінна альтернатива для тих, хто "переріс" Abat, але поки не може дозволити собі обладнання Rational. Прекрасні, добротні пароконвектомати. Фірма навесні 2015 року додала нову лінію печей. Розглянемо кожну:


  • ChefTopLux. Базова лінія пароконвектоматів буває у виконанні на 7 (140000 рублів) і 12 (198000 рублів) гастроємкостей 1/1. Механічне управління. Температура варіюється від 30 до 260 градусів. Вентилятори мають дві швидкості.
  • ChefTop Evolution. Діапазон функцій розширено. Вентилятор має 6 швидкостей. Електричний тип керування. Вбудований режим очищення. Наявність USB-роз'ємів для коригування налаштувань. Існує у виконанні на 3 гастроємкості 1/1 (132000 рублів), 5 гастроємкостей 2/3 (145000 рублів). Також може пароконвекционная піч Unox працювати від газу, а не електрики. Від цього його ціна зросте в 2 рази.

Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис

  • CHEFTOP MIND. Новітня розробка 2015 року. Основна відмінність від попередньої моделі в тому, що процес роботи став більш наочним, відображаючись на LCD-панелі. Принцип управління настільки простий, що можна навчатися в процесі роботи, не перебираючи нескінченні довідники з інструкціями. Модель на 3 гастроємкості 1/1 обійдеться в 149000 рублів, на 5 - у 172000 рублів, на 7 - у 221000 рублів, на 10 - у 274000 рублів, на 20 - 508000 рублів.

Пароконвектомати зі Швеції - Electrolux

Пароконвекционная пекти Electrolux улюблена шеф-кухарями у всьому світі. Особливо її поважають сучасні кондитери, так як вона має дуже специфічним і допитливим функціоналом, здатним приготувати примхливі страви. За ціною порівнянна з обладнанням бренду Rational, найпопулярніші моделі наступні:

  • Professional FCZ061ECA2. Працює в температурному режимі від 25 до 300 градусів. Електронна панель управління. Має 11 ступенів вологості. На 6 гастроємкостей розміром 1/1. Тип підключення - 380 В. Тип пароутворення - інжекторний. Система Air-o-flow дозволяє рівномірно обробляти всі рівні. Середня ціна - 175000 рублів.

Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис

  • Professional FCZ061EBA2. Аналог попередньої моделі, тип пароутворення - бойлерний. Ціна - 250000 рублів.

Підсумок

Обладнання це затребуване на сучасних кухнях, так як поєднує в собі широкий функціонал, пересічений з невеликими габаритами.

Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис
Пароконвекционная пекти, ціна на яку варіюється від 150000 до 2 мільйонів рублів, замінює собою опрокидывающуюся сковороду, гриль, плиту, шафа конвекційний і так далі.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...