http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Глютен - що це і чому він шкідливий?

Глютен - що це і чому він шкідливий?

Глютен - що це і чому він шкідливий?
Клейковина, що міститься в злакових культурах, називається глютеном. Про це речовині досі сперечаються дієтологи і алергологи, а предметом спору є корисність речовини для організму людини. Глютен складається з складних білків, які не завжди засвоюються, викликаючи ряд захворювань, пов'язаних з роботою ШКТ. У людей, що мають алергію на глютен, з'являється гіперчутливість до білка, що носить назву целіакія.

Що таке глютен

Глютен - що це і чому він шкідливий?
У таких злаках, як пшениця, жито, ячмінь, а також у багатьох крупах на їх основі присутні різновиди клейковини – глиадины і глютенины. При взаємодії злаку з водою утворюється клейка маса, яка здатна збільшуватися в розмірах, вона еластична і, проходячи через ШКТ, який забезпечений усмоктувальними ворсинками, вона здатна приклеювати їх до стінок кишечника і шлунка, що погіршує травлення і не дає їжі перетравлюватися в повному обсязі.

Виявлені пацієнти, у яких проявляється вроджена непереносимість глютену, захворювання носить назву целіакії. Як тільки білок гліадину потрапляє в кишечник, їжа перестає перетравлюватися, стінки кишечника стають гладкими і по них, як по трубі, вона виводиться у пряму кишку. Це призводить до хронічної діареї, дистрофії, дестабілізує його водно-сольовий баланс, відбувається запалення слизової кишечника, так як у нього без ворсинок не може бути своєї мікрофлори. Наступна стадія розвитку целіакії – анемія з-за недостатнього постачання крові корисними речовинами, остеопороз і різні пухлинні процеси.

Ліків, які б на 100% виліковували целіакію, у світі досі немає, тому можна сказати, що люди, у яких діагностовано це захворювання, серйозно хворі.

Шкода глютену

Глютен - що це і чому він шкідливий?
Істинної целіакію хворіє всього 1% населення планети, а ось симптоми гіперчутливості до складного білка зареєстровані у 13% людей.
Це виражається у алергічних реакціях на пшеницю і продукти, вироблені з неї. Хвороба супроводжується болями в області живота, здуттям і підвищеним метеоризмом. В окремих випадках може з'явитися шкірні екзема, часткове оніміння кінцівок на фоні анемії, хронічна втома з поведінковими відхиленнями у вигляді депресивних реакцій, розлад уваги.

Сьогодні вивчається механізм впливу глютену на імунну систему людини. Виявляється кишечник не тестує білок, він сприймає його як чужорідне тіло, тому організм підключає всі сили для того, щоб від нього як можна швидше позбутися, як, наприклад, інфекції або зовнішнього вірусу. Крім цього, білок схожий за будовою на протеїни, на основі яких працюють такі органи, як щитовидна і панкреатична залоза, нервові закінчення і серце. Саме ці органи і першими потрапляють під удар від звичайної клейковини.

Антитіла починають "рятувати" кишечник, чому його слизова і всі її складові швидко гинуть, що призводить до діареї, здуття та іншим проблемам ШКТ. У стінках кишечнику поступово утворюються тріщини, через які продукти розпаду їжі, не виведені токсини потрапляють прямо в кров і, якщо імунна система ослаблена, людина починає відчувати загальну слабкість, постійну втому, він стає більш схильним до вірусних і простудних захворювань, які дають ускладнення на всі внутрішні органи. Якщо захворювання запущене, у пацієнта можуть початися незворотні алергічні реакції і пухлинні процеси.

Гіперчутливість до глютену складно діагностується, так як вона не пошкоджує стінок кишечнику і не знижує імунітет людини, як це буває при целіакії. Щоб перевірити діагноз, лікарі призначають пацієнту безглютенової дієти: якщо симптоматика зникає, хворому буде рекомендовано спеціальне харчування з продуктів, які не містять клейковину.

У яких продуктах міститься глютен?


  • Головним джерелом глютену залишається пшениця, тому в борошні, манної крупі, висівках, пшоняної каші, хліб, в будь-якому вигляді випічки, макаронах і пиво буде знаходиться клейковина.





    У м'ясних продуктах промислового виробництва, таких як: ковбаса, сардельки, сосиски, де є харчові добавки з борошном, глютен міститься в досить великій кількості.





    Шоколад, цукерки, чіпси, соєвий соус містять природне клейковину, до них теж треба ставитися з особливою обережністю.





    Вівсяні пластівці в чистому вигляді глютену не мають, але в ньому є складні білки дещо іншого якості, які також при варінні утворюють клейку масу і можуть несприятливо позначитися на здоров'ї гіперчутливість людей.


    Щоб не помилитися у виборі продуктів з магазину, уважно читайте склад. У Європі та США є спеціальне маркування "gluten free", що означає, що продукт без глютену. Ви можете і не підозрювати, що в крабових паличках міститься борошняна клейковина, у всіх салатних заправках з соєвим соусом, присутній глютен, він є навіть в начинці шоколадного батончика.

    Продукти, в яких глютену немає

    Гарному травленню сприяє відварне м'ясо, риба та всі види морепродуктів. Без шкоди для здоров'я можна вживати в їжу яйця, молочну продукцію (сир, йогурт, кефір, молоко). Всі фрукти та овочі, зелень, а також бобові і горіхи не мають в складі глютену.

    Можна побалувати себе плиткою чорного шоколаду і келихом червоного сухого вина навіть на безглютенової дієті.

    Сніданок повинен бути поживним, тому цілком можна зварити кашу з гречки, рису або кукурудзи. Такі культури, як льон, просо, амарант та сорго не збагачені клейковиною, їх можна сміливо вживати в їжу.

    Шкода і користь живлення без глютену

    Глютен - що це і чому він шкідливий?
    З одного боку, харчування без білків – це не що інше, а низкоуглеводная дієта, яка застосовується для того, щоб якісно змінити зовнішність в кращу сторону і швидко скинути вагу. Але вона буде ефективна лише в тому випадку, якщо її дотримуватися весь час, тобто освоїти певний стиль харчування. З іншого боку, харчування без хліба, здоби, цукерок, тістечок і цілого ряду продуктів, які не просто корисні, а ще й смачні, робить наше життя прісної.

    Той, у кого розвинена сила волі, можуть замінити солодощі на фрукти та мед, але повністю виключити зі свого харчування продукти, що містять глютен, навряд чи можливо. Будь-яка дієта – це тимчасове явище і, якщо у вас немає алергії на складні білки, не варто жертвувати повноцінним харчуванням.

    Наприклад, для смаку ми кладемо в чай 2 ложки цукру, що становить 120 Ккал, тоді як, з'їдаючи 1 банан, ми відправляємо в шлунок для перетравлення 200 Ккал. Груші, апельсини, мандарини, ананаси, виноград, полуниця містять у собі величезний запас фруктози, який, при вживанні цих продуктів у великих кількостях, завдає організму більше шкоди, ніж користі, та й вага при цьому нікуди не піде.

    Якщо у вас немає алергії на пшеничний білок, краще всього не дотримуватися безглютенової дієти, так як вона дуже сувора і здебільшого безперспективна, так як клейковина, потрапляючи через якийсь час в організм людини, починає відкладатися з більшою силою, і ви додаєте скинуті кілограми за лічені дні. В цьому випадку краще всього порекомендувати людині дозувати прийом їжі, скоротити вуглеводи до мінімуму і замінити їх на корисні жири і білки.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...