http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Кюфта - рецепт

Кюфта - рецепт
Можна точно стверджувати, що жоден східний свято не обходиться без того, щоб на столі не було м'ясне блюдо кюфта - гордість вірменської кухні. Його різновидів так багато, що доводиться визнати – це страва не просто смачна, а дуже смачне!

Пропонуємо для приготування не один рецепт кюфта, а відразу декілька, щоб зуміти легко з ними впоратися і оцінити по достоїнству смак цієї страви.

Вірменська кюфта

Готується з самого свіжого пісного м'яса, парної телятини або яловичини. У старовину фарш робили на великих каменях, розбиваючи шматочки м'яса дерев'яними молотками до стану однорідної пасти. Саме фарш такого виду є головною умовою правильної кюфта. Вона має ніжний, приємний смак і нагадує м'ясне суфле. Традиційна вірменська кюфта неодмінно присутній на столі будь-вірменської весілля.

Нам знадобиться:

- пісна яловичина – 700 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- молоко або вода – 100 мл;
- коньяк або горілка – 50 мл;
- масло топлене - 50 г;
- сіль, перець мелений;
- зелень кінзи.

Приготування:

1. Для одержання фаршу необхідної консистенції використовуємо кухонний процесор або блендер. Дрібно порізане м'ясо з допомогою техніки перебиваємо до пастоподібного м'якого стану.

2. М'ясо солимо і трохи перчимо, добре вимішуємо.

3. Додаємо молоко або воду, перемішуємо. Потім вливаємо коньяк (можна горілку), знову добре вимішуємо.

4. Дрібно рубаємо цибулину і додаємо у готовий фарш. Ретельно збиваємо руками, намагаючись довести до однорідності і прибрати можливі повітряні порожнечі. Масу відбиваємо, щоб вона вийшла в'язкою і тягучою.

5. З допомогою піали, попередньо зануривши її в холодну воду, формуємо великі м'ясні кульки. З нашого кількості м'яса вийде чотири кюфта, вагою близько 230 г кожна.

6. У великій каструлі воду доводимо до кипіння і акуратно опускаємо в неї прямо з піали круглі порції фаршу варимо близько 30 хвилин.

7. Готові кулі виймаємо шумівкою на тарілку, розрізаємо на круглі шари, обов'язково поливаємо розтопленим маслом і посипаємо кінзою. Це блюдо подають зазвичай з маринованими огірками і різними видами плову.

Суп Кюфта-бозбаш

Східний суп кюфта-бозбаш належить азербайджанської кухні. Його головними інгредієнтами є горох нут і м'ясні тефтелі кюфта.

Кюфта - рецепт
Необхідні компоненти:

- фарш для кюфта – 500 г;
- баранячий бульйон на кістки – 3-4 л;
- горох нут – 300 г;
- рис - 100 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- алича – 100 г;
- шафран;
- м'ята – невеликий пучок;
- сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь приготуємо бульйон на баранячих кісточках. Попередньо замочений на ніч горох нут і дрібно порізану одну головку цибулі додаємо в киплячий бульйон і варимо до готовності.

2. Суп солимо, шафран перетираємо з невеликою кількістю солі і вводимо в суп маленькими порціями.

3. Для кюфта у фарш додаємо дрібно рубаний цибулю, рис, сіль і чорний перець. Ретельно вимішуємо масу. Формуем великі кульки, робимо в них поглиблення і закладаємо туди аличу без кісточки.

4. Опускаємо фрикадельки в суп і варимо на дуже повільному вогні 30-40 хвилин. Готову страву посипаємо рубаною м'ятою.

Ішлі-кюфта

Ще одна різновиди кюфта називається ішлі-кюфта і являє собою м'ясні котлетки з м'ясною начинкою у формі лимончиків. Для верхнього шару використовують крупу булгур – дрібно подрібнену пшеницю, попередньо піддалася термічній обробці. В начинку кладуть рубані волоські горіхи.

Фарш для оболонки:

- яловичина – 500 г;
- булгур – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- сіль, червоний мелений перець-паприка.

Пісну яловичину перемелюємо в процесорі до пластичної однорідної маси. Додаємо, попередньо замочену в теплій воді і витриману 30 хвилин, крупу булгур, сіль, мелений солодкий червоний перець (паприку), вбиваємо яйце. Ретельно вимішуємо складу до тягучого, пластичного стану.

Кюфта - рецепт
Фарш для начинки:

- яловичина або баранина жирна – 600 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- волоський горіх подрібнений – 1/2 склянки;
- вершкове масло;
- сіль, чорний перець мелений;
- лимон.

Жирну яловичину пропускаємо через м'ясорубку. Подрібнену цибулю припускаємо на вершковому маслі і додаємо м'ясо. Добре обсмажуємо фарш, можна підливати трохи води для соковитості. В кінці солимо, перчимо, кладемо подрібнені волоські горіхи. Начинка повинна вийти жирної і соковитою.

Приготування:

1. З фаршу для оболонки формуємо кульку, робимо в ньому поглиблення і пальцем круговими рухами истончаем стінки так, щоб вони стали рівномірно тонкими.

2. В отриману «чашечку» кладемо дві чайні ложки постигла м'ясної начинки. Знову круговими рухами пальців закриваємо форму і витягуємо хвостик. Такої ж хвостик формуємо з іншого кінця.

3. Отримані котлетки кладемо в морозилку на півгодини.

4. Потім відварюємо в киплячій воді 10 хвилин.

5. При подачі полити лимонним соком і прикрасити зеленню.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...