http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як розрахувати калорійність страви?

Як розрахувати калорійність страви?

Як розрахувати калорійність страви?
Серед усього розмаїття способів контролю над вагою не так вже багато по-справжньому ефективних. А ті, що дійсно дозволяють досягти стрункості, зводяться до основного принципу: кількість витраченої енергії має перевищувати або принаймні не поступатися кількості енергії, що надходить в організм. Тоді тіло позбавляється від зайвої ваги і залишається легким і підтягнутим. Але облік використаної енергії вимагає чіткого розуміння, де і в яких кількостях вона міститься, а інакше зовсім не зрозуміло, яким чином стежити за її обігом. Для цього і було сформульовано поняття калорійності продуктів. Калорійність або енергетична цінність того чи іншого речовини показує, скільки енергії отримає людина, вживаючи даний продукт. Вона залежить від складу їжі, кількості білків, вуглеводів та жирів в її структурі і тому часто називається ще харчовою цінністю. Насправді енергетична і харчова цінність продукту - це дещо різні поняття, які виражаються в різних одиницях вимірювання (джоулях і калоріях відповідно). Але в повсякденному житті, на відміну від фізичних лабораторій, зручніше спростити систему оцінки і звести її до умовної калорійності, вираженої в ккал (кілокалоріях).

Від чого залежить калорійність продуктів
Отже, 1 кілокалорія (скорочено - ккал) дорівнює приблизно 42 Дж. Але як же зрозуміти, скільки таких джоулів і калорій отримує наше тіло з кожним відправленим у шлунок шматочком їжі? Для цього фізики з дієтологами розробили наочні таблиці, що містять детальну інформацію про енергетичної та харчової цінності продуктів харчування. Заглянувши в таку таблицю, ви дізнаєтеся, скільки білків, жирів, вуглеводів і, відповідно, калорій у всьому, що ви їсте.

Загалом-то, зовсім не обов'язково весь час користуватися таблицями - можна обійтися приблизною оцінкою калорійності, якщо запам'ятати основні показники. А найпростіше - зрозуміти принцип, за яким вимірюється калорійність їжі і напоїв, щоб у потрібний момент приблизно прикинути в думці, на скільки ккал «потягне» яблуко або стейк. Це допоможе зробити правильний вибір і не перевищити калорійність харчування.

Орієнтуйтеся на щільність і жирність продуктів. Так, найбільш калорійними є рослинні олії та сало тварин, а самими «легкими» - свіжі овочі та зелень. Крупи, фрукти і страви, приготовані з них, займають проміжне положення в таблиці калорійності. А все тому, що кожна молекула, в залежності від своєї природи, несе певний заряд енергії. І молекул жиру цей самий потужний заряд (1 г ? 93 ккал), тоді як молекули білка і вуглеводів менш енергетично ємні (1 г ? 41 ккал). Знаючи про це, не важко зрозуміти, чому ковбаса калорійніше редиски.

Визначаємо калорійність їжі
Все це досить легко використовувати на практиці до тих пір, поки ви їсте свіжі продукти і не змішуєте їх між собою. Але таке харчування не може бути постійним, і набагато частіше ми приймаємо приготовану пройшла обробку їжу. На перший погляд може здатися, що для оцінки калорійності салату досить помножити на вагу і скласти між собою кількість калорій в кожному з його компонентів. Так, це відповідає дійсності - але тільки до тих пір, поки ви не захочете скуштувати теплого салату або іншої, більш складної страви.

Як розрахувати калорійність страви?
Справа в тому, що при кулінарній обробці продукти змінюють свої характеристики. Таблиці калорійності подають інформацію щодо свіжих та сирих продуктів, тоді як приготування робить їх вже іншими за складом і властивостями. Тому простих арифметичних дій вже не достатньо, щоб отримати картину реальної поживної цінності їжі у вашій тарілці. Тепер потрібно враховувати втрати ваги, обсягу, придбану продуктами жирність і вологість. Давайте спробуємо прослідкувати цей процес на прикладі. А в якості контрольного зразка» для розрахунку калорійності готового страви візьмемо такий популярний пункт меню всіх борців за стрункість як вівсяна каша.

Будемо варити нашу вівсянку не з розплющених пластівців, а з цільної крупи, яка набагато корисніше геркулеса. Дізнаємось з таблиці або інформації на упаковці, що калорійність 100 г сирої вівсяної крупи ? 345 ккал. Але хто ж варить кашу з 100 г сировини? Візьмемо хоча б склянку, який вміщує 200 г крупи. Разом отримуємо вже 345*2=690 ккал. Припустимо, дієтичних міркувань будемо готувати кашу не на молоці, а на воді. Чиста вода - це хімічна сполука у рідкому агрегатному стані, абсолютно не калорійне. Але воно збільшить обсяг готового страви пропорційно своїй кількості. Для отримання не занадто рідкої каші нам знадобиться в два рази більше за обсягом води, ніж крупи, тобто 200+400=600 м замоченою у воді вівсянки. Тобто і підрахована вище калорійність тепер рівномірно розподілилася по всьому кількістю речовини і стала вже 690/600=115 ккал в 100 р.

Не забувайте, що при варінні частина води випарується, і обсяг і вага готового страви зменшаться. При цьому калорії нікуди не дінуться, вони просто «сконцентруються» в останньому кількості каші. Тому для точного обліку ви можете заново зважити і перерахувати калорійність каші, коли вона буде готова. Зрозуміло, тому у різних господинь вийде не однаково поживна вівсянка: це залежить від щільності/рідини її консистенції. Таким же чином, юшка з води і вівсянки буде менш калорійною, ніж густа каша-розмазня з тих же інгредієнтів.

Щоб трохи поліпшити смак страви, приготованої за таким «спартанського» рецептом, додамо в нього трохи олії. Нехай це буде вершкове, в кількості всього 10 р. Розділивши калорійність 100-грамової пачки натурального масла (750 ккал) на 10 отримаємо 75 ккал, які необхідно чесно додати до відомої калорійності нашої каші. І ось вміст каструлі несе в собі вже не 690 а 690+75=765 ккал. Стільки калорій ви отримаєте, якщо з'їсте всієї приготовлену кашу в один присід, але краще дотримуватися дробового харчування, розділивши загальний показник поживної цінності на кількість порцій.

Їсти кашу всухом'ятку не дуже приємно, тому давайте дозволимо собі запити її склянкою молока. Це ще 44 (калорійність 100 г молока 15% жирності) * 25 (стандартний склянку ?250 г) = 110 ккал. Додайте цю калорійність до калорійності каші в тарілці, щоб дізнатися кількість калорій, отриманих під час одного прийому їжі. Відповідно робіть, якщо захочете розширити його яблуком, цукеркою або бутербродом з ковбасою. Бажаємо вам приємного апетиту, не зіпсованого сухий математикою!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...