http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Міфи про цукор

Міфи про цукор
Знімаємо звинувачення з цукру


Влітку ми не тільки відпочиваємо, насолоджуємося сонцем, свіжим повітрям і великою кількістю фруктів, але й дбаємо, щоб зробити на зиму смачні запаси: варення, джеми, компоти. А значить, пора розібратися з самим важливим після фруктів інгредієнтом консервації - цукром. Існує кілька видів цукру . Так він страшний і варто від нього повністю відмовлятися? Отже, кажуть, що цукор

Міф №1


Надає насолоду. Не тільки. Цукор і здатний підсилювати інші смаки, наприклад, кислоту. Так, його зміст в лимоні або ріпчастій цибулі вище, ніж у полуниці однак нікому не прийде в голову назвати їх солодкими. Оскільки цукор, вступаючи в реакцію з такою кількістю кислот, посилює їх нотки.

Міф №2


Шкідливий, його потрібно повністю виключити. Засвоюючи в організмі, молекули сахарози (з яких складається цукор) розпадаються на прості цукри - глюкозу і фруктозу. Глюкоза, або декстроза, або виноградний цукор, - основне джерело енергії для метаболічних процесів. Вона підтримує бар'єрну функцію печінки проти токсинів, необхідна для нормальної діяльності головного мозку. Оптимальна концентрація глюкози в крові - 80-120 мг/100 мл Якщо її рівень не нижче 70 мг/100 мл, настає гіпоглікемія - стан, що супроводжується порушеною нейром'язової координацією, слабкістю, прискореним серцебиттям, пітливістю, втратою свідомості.


Міф №3


Без нього - страви корисніше. При значних концентраціях підвищений осмотичний тиск цукрових середовища робить продукти непридатними для мікробів - тобто цукор виступає консервантом в закатках . При цьому він обмежує проникнення кисню, і таким чином уповільнює окислення і розпад вітамінів, природних барвників і ароматичних речовин. Іншими словами, фрукти в варення корисніше, ніж, наприклад, в компоті, і саме завдяки цукру.

Міф №4


Провокує діабет. Дійсно, цукровий діабет характеризується підвищеним вмістом глюкози в крові, проте це вже симптом порушення обміну речовин, до розвитку якого наводить цілий ряд факторів, що включає і спадкову сприйнятливість, і стреси, і малорухливий спосіб життя.

Міф №5


Менш корисний, ніж фруктоза. Як відомо, в організмі цукор розпадається на глюкозу і фруктозу (приблизно порівну). Фруктоза - ізомер глюкози. В процесі обміну речовин вона перетворюється в глюкозу. Фруктоза входить до складу діабетичних продуктів, так як для її засвоєння не потрібно інсулін. Крім того, фруктоза майже вдвічі солодший цукру, а значить, її дозування можна зменшити (глюкоза, до речі, навпаки, менш солодка). Однак у клітинах печінки фруктоза також бере участь у синтезі жирних кислот, що може приводити до ожиріння.

Міф №6


Потрапляє в організм із солодощів. Застосування цукру поширене в харчовій промисловості. Отже, якщо ви вирішили обмежити його споживання, потрібно не тільки менше є здоби і цукерок, але і уважно вивчати етикетки таких «невинних» продуктів, як, наприклад, кетчуп, в якому цукру практично стільки ж, скільки і в варення. Крім того, сахароза, глюкоза, фруктоза містяться і в крупах, овочах, фруктах. Виключати їх з меню не рекомендується, однак слід враховувати норму «солодкого продукту в денному раціоні. Наприклад, соковитий персик майже на 10% складається з цукру, і навіть харчуючись одними цими плодами, легко набрати зайві кілограми.

Міф №7


Викликає залежність. У 2008 році вчений Барт Хоубел з Прінстонського університету (США) науковим шляхом довів наркотичний вплив великих доз цукру на лабораторних щурах. Зростаюча потреба, синдром відміни, пошук заміни - щури демонстрували типова поведінка наркоманів. Однак слід звернути увагу, що мова йде саме про цукор у великих кількостях.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...