http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Добавки і барвники. Як реагувати на букву "Е"?

Добавки і барвники. Як реагувати на букву "Е"?

Добавки і барвники. Як реагувати на букву "Е"?
Згадуючи світле радянське застійне минуле з майонезом Провансаль, термін придатності якого був лише 7 днів, віриш, що тоді продукти робилися з натуральної сировини, дуже смачного і корисного. А в 90-х через відкриті кордони навалився на нас новий хімічний світ Баунті, Марса, Снікерса і чіпсів, а разом з ними поняття "консерванти" і "Е".

Сьогодні наявності харчових добавок з Е-списку приписують онкологічні захворювання, порушення всіх систем організму, а також алергії і затримку розвитку, хоча знайти продукти без маркування "Е" в складі вже практично неможливо. Так що ж робити простому обивателю, і як з усіх зол вибрати найменшу? Давайте розбиратися.

Що таке "Е"?

Хімічна промисловість у 50-х роках почала тісно співпрацювати з харчової, завдяки чому у нас сьогодні є лимонна кислота, сода, оцет, а харчової промисловості таке співробітництво принесло більш дешеву сировину, яке знизило собівартість продуктів і збільшило їх термін зберігання. Закони європейських країн передбачають, що виробник повинен чесно вказати склад продукту, з урахуванням і хімічних компонентів, яким хіміки дали не зовсім короткі і милозвучні назви, тому в Європі був складено список хімічних добавок, дозволених до використання в харчовій промисловості з індексом Е (Європа) і тризначним номером.

Барвники

Всі добавки розподілені за типом дії, наприклад, перша сотня (Е100-199) - це барвники. Не всі барвники дозволені для використання в харчовій промисловості в нашій країні, наприклад, барвники Е121 (цитрусовий червоний) і Е123 (червоний амарант). Більшість барвників червоного кольори можуть викликати алергічну реакцію, так само як і натуральні фрукти червоних і жовтих кольорів. Шкода барвників визначається кількістю, причому не використаних виробником, а поглинених споживачем: два кружечка ковбаси на бутерброді не принесуть шкоди на відміну від з'їденого за один присід кілограма копченого сала.

А чи не можна без барвників? На жаль, споживач сам, вибираючи ковбаску по-рожевий, а апельсиновий сік-яскравіше, змушує виробника використовувати барвники, так як натуральна ковбаска буде сірого кольору, а сік блідою мутною рідиною.

Консерванти

Консерванти ховаються у другій сотні (Е200-299), вони дозволяють продукту зберігатися у свіжому вигляді, запобігаючи розмноженню бактерій і грибків, таким чином запобігаючи нас від всіляких отруєнь. Шкоду консервантів для людського організму у тому, що вони схожі з антибіотиками, а постійне нерегулированное вживання антибіотиків призводить до дисбактеріозу та інших проблем кишкового тракту. Серед консервантів найбільш небезпечними для здоров'я вважаються Е216 (пари-оксибензойной кислоти пропіловий ефір) і Е217 (пари-оксибензойной кислоти пропілового ефіру натрієва сіль), з 2005 року їх застосування в харчовій промисловості заборонено, також як і застосування Е240 (формальдегід) з-за його канцерогенних і токсичних властивостей.

Е250 (нітрит натрію) та Е251 (нітрат натрію), що застосовуються для виробництва м'ясних продуктів і консервів, викликають алергічні реакції, головний біль, синдром хронічної втоми.

Е211 (бензоат натрію) є дозволеним консервантом, але його взаємодія з деякими барвниками викликає у дітей гіперактивність і розсіяна увага.

Щоденне вживання продуктів з консервантами в їжу при відсутності в раціоні свіжих овочів і фруктів може викликати розвиток онкологічних пухлин.

Антиокислювачі

Антиокислювачі (або антиоксиданти) запобігають зміна смаку або зовнішнього виду продукту, наприклад, від окислення жирів, в результаті чого продукт може придбати прогірклий смак. Антиокислювачі позначаються маркуванням Е300 - 399 серед яких знаходиться безпечна бурштинова кислота Е363 використовувана як підкислювач для солодощів і напоїв, всім добре відома лимонна кислота (Е330), лактат кальцію (Е327), лецитини (Е322).
Антиоксиданти, мабуть, одна з нешкідливий категорій харчових добавок.

Стабілізатори

Їх мета - зберегти консистенцію продукту, найчастіше застосовуються загусники, наприклад, агар (Е-406), гуарова камедь (Е-412), сорбіт (Е-420), гліцерин (Е-422), пектин (Е-440). Серед стабілізаторів немає заборонених речовин.

Емульгатори

Їх принцип дії схожий зі стабілізаторами, що додаються, щоб уникнути розшарування води і жиру. Серед цієї категорії немає визнане небезпечних речовин, за маркуванням Е-500 ховається звичайна харчова сода, а за Е-501 - кухонна сіль, Е-504 - розпушувач тіста, Е-507 - соляна кислота, Е-513 - сірчана кислота. Сульфати алюмінію (Е520-523) в країнах СНД не дозволені до використання, щоб уникнути передозування солей алюмінію так як досі в побуті для приготування їжі використовуються алюмінієві каструлі.

Підсилювачі смаку і запаху

Хоча їм і відведено цілих сто номерів, але на сьогоднішній день існує лише 21 добавка. Багато суперечок викликає Е-621 глутамат натрію, підсилює смак продуктів. У глутамате натрію потребує наш мозок і серцевий м'яз, але без застосування здорового глузду навіть ліки можуть стати отрутою, так і раціон, що складається з вакуумних делікатесів поряд з швидкорозчинними супами, може істотно підірвати здоров'я.

Вільні номери

Номери з 642 по 899 на сьогоднішній день залишаються вільними, і на їх упаковках ви не зустрінете.

Сахорозаменители

Останню сотню займають речовини, що знижують утворення піни, а також газоподібні речовини та замінники цукру. Найбільш використовувані: Е-901 бджолиний віск, Е-902 віск свічки, Е-905 вазелін, Е-939 гелій, Е-941 азот, Е-944 пропан, Е-951 аспартам. Останній викликає багато нарікань, справа в тому, що аспартам, дуже поширений замінник цукру, при підвищенні температури усього лише до 30С (тобто при прийомі всередину) розпадається на фенілаланін і метанол, який згодом перетворюється на формальдегід, який веде до сліпоти, порушень роботи головного мозку, головним болям.

Не всі "Е" страшні, як їх малюють

Користуйтеся повною мірою тією інформацією, яку надає виробник, визначте, які саме речовини входять в склад продукту, якщо кількість консервантів і барвників більше двох, то пошукайте інший аналог.

Для дитячого харчування вибирайте продукти без консервантів і барвників, а також без підсолоджувача аспартама. Пам'ятайте, що здоров'я вашої сім'ї Ви формуєте також, вибираючи продукти для вашого столу, нехай велика частина їх буде без упаковок: свіже м'ясо, фрукти і овочі.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...