http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати стейк з індички?

Як приготувати стейк з індички?

Як приготувати стейк з індички?
Індиків прийнято вважати суворими птахами, хоча насправді домашня індичка приносить людям чи не більше користі, ніж всенародно улюблена курка. Незважаючи на похмурий і ніби насуплений вигляд, індик був і залишається однією з найбільш поширених домашніх птахів. А чому він сумний? Можливо, тому що смачний Індичатина вигідно відрізняється від іншого м'яса птиці по багатьом параметрам. І стейк з неї - прекрасна дієтична альтернатива класичному біфштексу. Ось тільки приготувати стейк з індички так, щоб він вдався, зможе далеко не кожен. Професійні кухарі знають, як поводитися з цим м'ясом, щоб зберегти його смак і не втратити сік. У домашніх умовах це теж можливо, але доведеться постаратися. В іншому, з нашою допомогою ви легко освоїте основні нюанси і навчитеся готувати стейк з індички не гірше, ніж у ресторані.

Філе індички: склад, користь і особливості приготування
Домашня індичка - друга за величиною домашня птиця, поступається в масі тіла тільки страусові. Тому не смно, що індички цінуються в сільському господарстві, а індичатина - в кулінарії. І не тільки, і навіть не стільки за кількість - скільки за якість м'яса. Запечена цілком індичка - традиційне блюдо американської кухні, без якого не обходиться жоден День подяки. Але сучасні медики радять звернути більше уваги не на апетитні стегенця і не на підсмажені крильця, а на грудку індички. Очищене від хрящів і шкіри, це філе стає цінним дієтичним продуктом, за вмістом білка (близько 28%) перевершує курятину та телятину. Амінокислотний складу індичатини забезпечує засвоєння білка на 95%, тому філе індички так шанують спортсмени-бодібілдери. А ті, хто уважно ставиться до якості харчування і чистоті продуктів, вибирають індичку, тому що цей птах дуже вибаглива в їжі і не стане їсти хімікати - відповідно, у її м'ясі їх бути не може.

Як приготувати стейк з індички?
Людям, страждаючим атеросклерозом або надлишком ваги, протипоказані стейки - але тільки не стейк з індички. Приготований з філе, индюшиний стейк практично не містить жиру, а значить, і шкідливого холестерину. Зате він сповна збагатить організм вітамінами групи В, А і До, фосфором, калієм і магнієм. І при цьому не зашкодить фігурі, тому що його енергетична цінність не перевищує 85 ккал/100 г сирого стейка. Такий склад робить індиче філе незамінним в раціоні людей з проблемами травлення і всім, хто прагне зберегти стрункий, але сильне і здорове тіло. Регулярне споживання індичатини замість інших сортів м'яса, в тому числі у вигляді стейка, сприяє активізації обміну речовин, зміцненню стінок судин і кісток, покращенню роботи нервової системи. А ще філе і інші частини індички не викликають алергії, тому не небезпечні для дітей, вагітних жінок та у пацієнтів, які відновлюють сили після хвороби. А приготування стейка, що передбачає мінімальне втручання і збереження натуральних властивостей м'яса, дозволяє отримати максимум користі від філе індички.

Рецепти стейків з індички
Приготувати стейк з індички будинку можна кількома різними способами. Можливо, претензійні гурмани назвуть їх невідповідними автентичному рецептом. Але нам є що їм заперечити: адже в домашньої їжі смак і користь набагато важливіше, ніж дотримання формальних правил. Тому зосередимо увагу на те, щоб зробити стейк з індички смачним і соковитим. Сухість - основний недолік нежирного індичого філе, зворотна сторона його дієтичного складу. Але правильне поводження дозволяє їй запобігти. Для цього скористайтесь однією з цих методик:
  1. Стейк з індички на сковороді. Візьміть 500 г філе індички, по 1 столовій ложці топленого вершкового та нерафінованої оливкової олії, по половині чайної ложки меленої паприки, меленого червоного перцю і каррі, по щіпці меленого чорного перцю і солі.
    Прянощі перемішайте між собою і з сіллю. М'ясо наріжте поперек волокон на стейки товщиною від 2 до 25 см. Натріть стейки сумішшю спецій, руками рівномірно розподіляючи її по поверхні м'яса. Накрийте харчової плівкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім змастіть важку сковороду оливковим маслом і, коли воно трохи нагріється, додати топлене масло. Розігрійте сковороду на великому вогні, потім зменшіть вогонь до середнього рівня і викладіть стейки на сковороду в один шар на невеликій відстані один від одного. Через пару хвилин переверніть стейки і готуйте ще дві хвилини. В третій раз переверніть стейки на сковороді і дочекайтеся утворення золотистої скоринки. Потім відразу зменшіть вогонь до слабкого і накрийте сковороду кришкою, а через 2 хвилини зовсім зніміть сковороду з вогню. Зніміть кришку, накрийте м'ясо фольгою і залиште на 3 хвилини. Зніміть фольгу, покладіть стейки на блюдо або порційні тарілки і відразу подавайте з овочевим салатом або просто на салатних листках.




    Стейк з індички на сковороді-гриль. Візьміть 500 г філе індички, 100 мл соєвого соусу, сік 1 лимона, щіпку меленого перцю (чорного та/або білого).
    Наріжте м'ясо упоперек волокон на однакові шматки по 15-2 см в товщину. На обробній дошці накрийте м'ясо поліетиленовою плівкою і злегка відбийте. Потім змішайте перець з соєвим соусом і замаринуйте м'ясо в цій суміші. Поставте в холодильник на 30-40 хвилин. Сковороду гриль розігрійте без масла і покладіть на неї стейки. Через 2 хвилини переверніть м'ясо і готуйте ще 2 хвилини. Потім відразу викладіть стейки на блюдо, полийте свіжовичавленим лимонним соком і подавайте з сезонними овочами та/або свіжою зеленню.




    Стейк з індички на мангалі. Візьміть близько кілограма індичого філе, 100 мл оливкової олії і соєвого соусу, по дрібці сушеного базиліка, майорану (можна замінити готовою сумішшю італійських або прованських трав) і меленого перцю.
    Розріжте м'ясо упоперек волокон на 4 приблизно однакових за вагою стейка. У великій мисці змішайте масло, соєвий соус і спеції. Покладіть м'ясо в маринад, перемішати руками і залиште на пару годин, час від часу перемішуючи. Мангал або гриль розпаліть і підготуйте. Коли вугілля покриються білим нальотом, змастіть грати мангалу невеликою кількістю масла і покладіть на неї стейки. Розмістіть грати на висоті близько 10 см над вугіллям. Через 10 хвилин переверніть м'ясо і готуйте ще 10 хвилин або до готовності. Відразу ж подавайте стейки з овочами, запеченими на грилі.
    Як приготувати стейк з індички?




    Стейк з індички в духовці. М'ясо в духовці - це не зовсім стейк в прямому розумінні цього слова, але зате на смак і по консистенції воно анітрохи не поступається біфштексу. Візьміть 500 г філе індички, 2 стиглих помідора, 150 мл натурального йогурту без добавок (можна замінити нежирної сметаною), 1 столову ложку рослинного масла, по щіпці меленого перцю і солі.
    М'ясо наріжте на стейки впоперек волокон - кожен шматок завтовшки 15-2 см. Пересипте стейки сіллю і перцем і викладіть на деко, змащене маслом. Помідори наріжте кружальцями разом зі шкіркою. Викладіть помідори рівномірно на м'ясо. Духовку розігрійте до 180°С. Залийте м'ясо з помідорами йогуртом або сметаною і поставте деко в духовку. Через 50 хвилин вимкніть вогонь і залиште м'ясо в печі з відкритими дверцятами хвилин на 10. Потім викладайте на порційні тарілки і подавайте з легким салатом і сухим червоним вином.




    Стейк з індички в мультиварці. Візьміть близько 1 кг філе індички, 2 столові ложки рафінованої олії, по дрібці суміші італійських трав, меленого перцю і солі.
    М'ясо нарізати упоперек волокон на 4 приблизно однакових стейка. Змішайте сіль, перець та прянощі і руками інтенсивно натріть цією сумішшю м'ясо. Чашу мультиварки зсередини змастіть рослинною олією (дно і стінки). Покладіть стейки в чашу, намагаючись розмістити їх в один шар. Закрийте кришку мультиварки і включите її в режимі «Випічка». Через 20 хвилин відкрити кришку, переверніть м'ясо і готуйте в тому ж режимі ще 20-25 хвилин. Готові стейки відразу ж подавайте до столу з будь-яким гарніром на ваш смак.


    Ідеальний стейк має тонку золотисту скоринку, м'ясо під якою - ароматне і ніжне. Такого результату можна добитися і при приготуванні індички, якщо не перетримати м'ясо на повільному вогні і не пересушити його. Головна умова для цього - швидко «запечатати» поверхню стейка жаром, щоб вся рідина, не встигнувши випаруватися від нагрівання, залишилася під шаром зсілого білка. І лише після цього можна трошки тушкувати м'ясо, щоб воно пропеклося всередині. На відміну від червоного м'яса тварин, індичатину не готують «з кров'ю». При правильній прожарювання вона рівномірно стає білою або дуже блідо-рожевою. Такий стейк не принесе шкоди ні постаті, ні обміну речовин, тому намагайтеся готувати і їсти індичку як можна частіше. Можливо, стейк з індички навіть стане вашим коронною стравою - тоді вашим домочадцям можна буде тільки по-доброму позаздрити.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...