http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати деревні китайські гриби?

Як приготувати деревні китайські гриби?

Як приготувати деревні китайські гриби?
Страви азіатської кухні і їх окремі компоненти зазвичай викликають у наших співвітчизників суперечливі почуття. Це змішання емоцій можна приблизно охарактеризувати як цікавість, останавливаемое посмом і побоюваннями. Екзотичні овочі та фрукти, прозора локшина і солоні солодощі На тлі цих делікатесів китайські гриби здаються відносно зрозумілим продуктом. Причому далеко не на перший погляд, а тільки після зняття проби. Насправді їжею жителів Піднебесної можна смуватися, навіть захоплюватися - але боятися її нічого. Кожен, хто пробував її, зізнається, що смак у неї, хоч і специфічний, але приємний. А деревні китайські гриби взагалі можна використовувати не тільки в китайській, але і в будь-якій іншій кухні. Вони відмінно вписуються в багато рецепти і вносять пікантну нотку у звичні страви. Переконатися в цьому легко: спробуйте самостійно приготувати деревні китайські гриби.

Різновидності, склад і властивості китайських чорних грибів
Схід - діло настільки тонке, що по мірі віддалення від західних традицій назустріч сонцю змушує все частіше смуватися, а часом і зовсім ламати голову над своїми загадками. Здавалося б: яких сюрпризів можна очікувати від грибів, нехай і деревних? Але заковика полягає в тому, що китайська кулінарія знає відразу кілька різновидів чорних грибів, придатних в їжу. Тому, навіть не поцікавившись у китайському ресторані складом вподобаного вам страви, будьте готові до того, що не дізнаєтеся напевно всіх його інгредієнтів. Щоб розвіяти сумніви, доведеться глибше вивчити термінологію, тому що китайськими деревними називають відразу кілька різновидів грибів:
  1. Деревний гриб шиітаке більше 1000 років входить до складу страв китайської кухні. Зовні вони більше схожі на гриби, якими ми звикли їх бачити: шиітаке мають ніжки та шапки. Мешкають вони на деревах, де їх помітили ще в давнину, а потім почали спеціально вирощувати східні знахарі. Плодове тіло шиітаке в свіжому вигляді пофарбовані в темно-коричневий колір, а при сушінні ще більше темніє до чорного. У продажу можна зустріти і свіжі, і сушені шиітаке, однаково корисні і придатні для використання в супах, салатах, закусках і в якості гарніру. Висушені деревні гриби необхідно замочити в чистій воді, щоб повернути їм вологу. Після цього гриби тушкують, смажать або готують на грилі. У сухому вигляді шиітаке використовують в медицині, а також у кулінарії як приправу. Подрібнені гриби являють собою порошок з приємним ароматом, вигідно оттеняющим смак інших продуктів у страві.
    Як приготувати деревні китайські гриби?




    Деревний гриб муер , або аурикулярия уховидная. А якщо ще простіше - деревні вушка. Китайці називають ці гриби «чорне деревне вухо», що дуже виразно описує зовнішній вигляд. Муер росте на стовбурах дерев, по відношенню до яких є паразитом. Зате для людини він дуже корисний, і це знали ще стародавні китайські лікарі. А кулінари охоче перейняли їх знання, і з тих пір чорний гриб муер залишається компонентом багатьох страв східної кухні. Цілющий і ситний «Чорний гриб» названий в його честь, але деревні вушка використовують також у салатах, закусках і навіть киселі. Для зберігання і транспортування муер висушують, з-за чого його напівпрозора ніжна м'якоть твердіє і значно зменшується в об'ємі. Саме в такому вигляді деревні вушка можна зустріти в продажі в будь-якій точці земної кулі. Перед приготуванням сушений муер замочують у воді, і ця процедура повертає йому початковий розмір і форму, не зменшуючи його смакових і поживних властивостей.


    І муер, і шиїтаке користуються великою популярністю в країнах південно-східної Азії, де з їх допомогою готують і кулінарні шедеври, і повсякденну їжу. Така універсальність обумовлена приємним смаком і ароматом і тих, і інших грибів, а затребуваність - їх поживними і цілющими властивостями. Як і будь-які інші гриби, вони низькокалорійні і позбавлені жиру, а значить - і холестерину. Тому китайські гриби можна і потрібно включити в раціон людям, страждаючим атеросклерозом, порушеннями жирового обміну і мають зайву вагу. Левова частка поживної цінності деревних грибів забезпечується білками, що робить їх цінним продуктом для людей, які не вживають в їжу м'ясо і/або яйця. Висушена м'якоть не втрачає компонентів хімічного складу - сушені китайські гриби так само, як і свіжі, містять вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, залізо, кальцій, а за змістом фосфору вдвічі перевершують яловичину.

    Як підготувати і приготувати китайські гриби
    Купити деревні китайські гриби можна далеко за межами їх історичної батьківщини, але найчастіше вони надходять у продаж висушеними і компактно упакованими. Це аніскільки не шкодить ні живильним властивостям, ні смаковим якостям чорних грибів, якщо ви знаєте, як правильно відновити їх з висушеного стану. Підготовка китайських грибів до використання полягає в їх вимочуванні у воді, причому досвідчені кулінари практикують різні спобличчя, залежно від обставин:
    Як приготувати деревні китайські гриби?
    1. Дістаньте сушені гриби з коробки і зніміть поліетиленову плівку. Покладіть сухі гриби в каструлю або глибоку миску.




      Залийте деревні гриби чистою питною водою кімнатної температури або трохи тепліше. Кількість води повинно бути таким, щоб гриби були повністю покриті нею, але в посуді залишався вільний простір. Справа в тому, що, ввібравши воду, вони збільшаться в об'ємі в 6-8 разів, так що враховуйте це заздалегідь.




      Через дві години злийте воду, а гриби промийте під проточною водою, щоб видалити пісок та інші можливі забруднення.




      Знову покладіть гриби в глибокий посуд і залийте водою, на цей раз холодною. Поставте в холодильник години на 4 або до ранку, після чого їх смак максимально розкриється, і можна буде готувати з будь-якого рецепту.


      Така тривала підготовка - винахід особливо делікатних гурманів. Самі китайці не обтяжують себе настільки, а просто заливають сухі гриби прохолодною водою, сливають її через дві години, гриби миють і приступають до приготування. Ви можете спробувати обидві методики і порівняти їх результати. Єдине, чого не варто робити - це намагатися якомога швидше відновити гриби з допомогою гарячої, а тим більше - киплячої води. Якщо зварити або хоча б просто обшпарити сушений муер або шиітаке, то замість пружних і цілих грибів вони перетворяться в неапетитне місиво. Але, якщо ви дотримувалися температурний режим при замочуванні китайських грибів, то вони стали гарними, темно-коричневими і досить великими. Зріжте самий низ ніжок в тому місці, де гриб прикріплювався до дерева. Самі капелюшки та ніжки повністю готові до подальшої обробки в складі страв: ніжки більш тверді й волокнисті, а хвилясті капелюшки володіють ніжною консистенцією.
      1. Гостра закуска з китайських грибів. Візьміть 200-300 грам деревних грибів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 100 мл рослинного масла, по дрібці солі і червоного перцю пластівцями, 1 столову ложку оцту.
        Гриби наріжте невеликими однаковими шматочками. Перемішайте сіль з оцтом і залийте гриби цим маринадом. Цибулю і часник очистіть і подрібніть. Налийте масло в невелику сковороду, нагрійте і покладіть цибулю, часник і перець. Пасеруйте до тих пір, поки маса не стане однорідною. Тоді додайте в сковороду гриби разом з маринадом, зменшіть вогонь до мінімального і готуйте під кришкою протягом 20 хвилин. Кілька разів перемішайте гриби з соусом під час гасіння. Готове блюдо виходить дуже гострим і ароматним і використовується в невеликих кількостях як соус до овочів, рису або м'яса.




        Теплий салат з китайських грибів. Візьміть близько 300 грам грибів, 1 банку консервованої кукурудзи, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 100 мл соєвого соусу, 2 столові ложки рослинної олії.
        Гриби наріжте на невеликі однакові шматки. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Масло нагрійте в сковороді, покладіть цибулю і гриби і обсмажте протягом 7 хвилин. Потім додайте до грибів з цибулею кукурудзу без рідини, залийте склянкою води, перемішайте і тушкуйте до тих пір, поки не випарується вся рідина. Тим часом очистіть і роздушіть часник. Перемішайте його з соєвим соусом і додати до вмісту сковороди. Доведіть до кипіння і відразу знімайте з вогню і подавайте на стіл. Цей салат можна зробити більш ситним, якщо додати підсмажене на сухій сковороді куряче філе або інше нежирне м'ясо.




        Китайські гриби з телятиною. Візьміть 500 грам деревних грибів (відновлених з 80 грам сушених), 1 кг телятини, 3 невеликі цибулини, 2 головки часнику, 250 мл соєвого соусу, по 250 грам кореня імбиру, картопляного крохмалю і свіжої кінзи, 20 мл кунжутного масла (можна замінити іншим рослинним), 1 чайну ложку насіння кунжуту.
        Гриби наріжте не дуже дрібно. М'ясо наріжте тонкими шматочками і обсмажте на сухій або злегка змащеній олією сковороді з високими бортиками. Цибулю, часник і імбир очистити. Цибулю наріжте, часник пропустіть через прес, імбир натріть на тертці. Покладіть в сковороду з м'ясом овочі, залийте кунжутним маслом і соєвим соусом, додайте півсклянки води і тушкуйте до готовності протягом 15-20 хвилин. Тим часом розведіть крохмаль в склянці води і порубаєте кінзу. За 2 хвилини до готовності залийте вміст сковороди крохмалем. Готову страву перед подачею на стіл посипте зеленню і кунжутом.


        Кожне з цих страв володіє специфічним насиченим смаком і гостротою, властивої азіатської кухні. Спробуйте поєднувати їх з продуктами нейтрального смаку, щоб витримати баланс. Наприклад, відварною картоплею, приготованим на пару рисом або овочами, запеченими на решітці. Зате китайські деревні гриби добре вбирають і підсилюють інші компоненти, але не володіють власним яскравим смаком, з-за чого їх можна додавати практично в будь-які рецепти. У чистому вигляді чорні гриби нагадують швидше морепродукти, ніж лісові гриби, але з допомогою соусів і прянощів їх смак змінюється. Причому ніхто не заборонить вам приготувати китайські гриби «по-нашому», тобто зі сметаною і цибулею, або зварити з ними грибний суп. Якщо ви замочили сушені китайські гриби, але не використали в повному обсязі, залиште їх у воді, і в холодильнику вони без проблем збережуться протягом 3 днів. Ну, а в сушеному вигляді вони можуть зберігатися дуже довго. Тому при нагоді запасіться ними. Тоді ви в будь-який момент зможете приготувати деревні китайські гриби і порадувати домочадців і/або гостей незвичайним, смачним і корисним стравою.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...