http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.

Як правильно сушити горіхи?

Щоб горіхи довше зберігалися, їх слід добре просушити. І зробити це можна кількома різними способами. Дізнайтеся всі варіанти і вивчіть особливості процесу.

Навіщо сушити горіхи?


Як правильно сушити горіхи?

Навіщо горіхи, взагалі, піддавати сушінню? Після збору в них міститься певний відсоток вологи і досить велику кількість олій. Підвищена вологість є прекрасним середовищем для розмноження патогенних мікроорганізмів, включаючи утворюють цвіль грибків. А масла при тривалому зберіганні і дії кисню можуть окислюватися і ставати менш корисними (в деяких випадках навіть шкідливими), а також неприємними на смак і гіркими. Сушка дозволить зберегти всі корисні властивості продукту та його смак, продовжити термін його придатності.

Способи сушіння


Як правильно сушити горіхи?

Як правильно сушити горіхи? Є кілька способів, і кожен варто розглянути окремо:

  • Самий очевидний, але доступний далеко не завжди спосіб – це природна сушка на свіжому повітрі. Але погода обов'язково повинна бути сонячної або хоча б сухий, так як підвищена вологість, по-перше, уповільнить процес, по-друге, підвищить ризики утворення цвілі. Тривалість сушіння буде залежати від кліматичних умов: спекотного літа вона може скласти п'ять-сім днів, а восени процес розтягнеться на два-три тижні. Щоб здійснити заготівлю, всі горіхи одним рівним шаром розкладіть на щільної тканини або брезенті, зверху накрийте марлею для захисту від комах. А щоб ядра просушилися рівномірно, періодично перемішуйте і перевертайте їх.

  • Більш простий і швидкий варіант – сушіння в духовці, тим більше такий прилад є у всіх. Прогрійте її приблизно до 40 або 45 градусів. Горіхи укладіть на деко, щоб вони лежали одним шаром, і між ними залишався вільний простір. Процес сушіння таким способом займе близько трьох годин, причому дверцята духовки бажано тримати прочиненими, щоб повітря циркулювало, а волога відразу випаровувалася. Далі температура підвищується до 65-70 градусів, і горіхи сушаться ще близько півгодини. Протягом всієї процедури можна кілька разів перешкодити і перевернути продукти, щоб вони просушилися рівномірно.

  • Якщо у вас є спеціальний сушильний апарат, то використовуйте його. Виставте відповідну температуру (близько 60-70 градусів), розкладіть горіхи на підноси одним шаром (не варто класти їх дуже щільно) і сушіть протягом приблизно п'яти або шести годин.

  • Спробуйте використовувати мікрохвильову піч. У неї плоска ємність з розкладеними на ній горіхами поміщається приблизно на сім хвилин, якщо потужність приладу складає близько 700-750 Вт. Але процес сильно розтягнеться, так як здійснювати сушіння потрібно порціями, а обсяг мікрохвильовки невеликий. Крім того, метод досить витратний, якщо врахувати витрати електроенергії.


  • Рекомендації


    Як правильно сушити горіхи?

    Кілька порад, які дозволять домогтися найкращих результатів і поліпшити якість готового продукту:

  • Перед сушінням неодмінно переберіть горіхи, щоб відібрати найбільш якісні і кращі. Якщо шкаралупа пошкоджена, через неї можуть проникати патогенні мікроорганізми, тому такі екземпляри краще відразу з'їдати і не зберігати. А якщо на поверхні є плями, то це сигналізує про ураженні шкідниками, які цілком могли дістатися до ядра (а при сушінні вони перемістяться і на інші горіхи, зіпсувавши більшу частину врожаю).

  • Сушити краще стиглі горіхи, але вони не повинні довго перебувати на землі, так як підвищена вологість небажана. Волоські горіхи стають повністю зрілими тоді, коли покриває шкаралупу зелена оболонка самостійно тріскається. Якщо вона ціла, значить, процес ще не завершений.

  • Зберігати висушені горіхи краще всього в ящиках, картонних коробках або в полотняних мішках протягом півроку-року. У будь-якому випадку тара повинна пропускати повітря. А якщо вона знаходиться в нежитловому приміщенні, то бажано вибрати закриту, що забезпечує захист від гризунів.

  • Мигдаль та інші горіхи можна сушити не тільки в шкаралупі, але і без неї. Але пам'ятайте, що такий спосіб скорочує строки зберігання до двох-трьох місяців, так як ядра позбавляються природного захисту.

  • Не варто підвищувати температуру при обробці в сушарці або духовці: в такому випадку горіхи не высушатся, а практично зажарятся і втратять частину корисних властивостей.

  • Щоб з'ясувати, чи достатньо просушилися горіхи, розколіть один з них і спробуйте розламати ядро: якщо це вийде зробити без зусиль, процес завершено. Якщо ж структура буде щільним, то процес слід продовжити.


  • Висушивши горіхи правильно, ви зможете не тільки продовжити термін їх зберігання, але і отримати з них максимум користі, а також насолодитися смаком.

    loading loading