http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як розводити агар-агар?

Як розводити агар-агар?
Правильне харчування і відмова від рафінованих солодощів на користь натуральних продуктів стали не просто модним трендом, а міцно увійшли в життя і ставлення до неї багатьох людей. І це не може не радувати, хоча цей шлях, як будь-яка робота над собою, вимагає чималої сили волі. Особливо спочатку, коли смак тістечок і печива ще не стерся з пам'яті, а рецептори наполегливо вимагають побалувати їх солоденьким. І, якщо навіть фруктами не вдається перебити тягу до ласощів з рафінованого цукру, у вас все ще є шанс втриматися від спокуси і зберегти прихильність до здорової їжі. Достатньо лише приготувати десерт з натуральних компонентів. Наприклад, смачне і при цьому корисне желе, суфле або мармелад. А желатин в його складі замінити речовиною під назвою агар-агар. Склад і властивості агар-агару
Агар-агар, або просто агар - це абсолютно натуральний харчовий продукт. Сам по собі він не використовується, зате відмінно справляється із завданням желювання інших складів і речовин. Агар-агар видобувається з екзотичних водоростей бурого і червоного кольору, які мешкають в Тихому океані і Білому морі, але після екстрагування з них залишається безбарвним. По суті, він є сумішшю пектину і сахарози. А додавати агар можна в будь-які рідини для того, щоб змінити їх консистенцію і перетворити в пружний холодець. Це властивість агару широко використовується в промисловості, медицині, косметології і, звичайно, кулінарії. Причому особливо цінують його вегетаріанці і прихильники дієтичного харчування. Агар надає їм, і всім кухарям, величезне поле для творчості, адже його можна додавати в абсолютно будь-які, солодкі і несолодкі, страви.

Для цього сировини, отриманого шляхом висушування екстракту водоростей, надають більш зручні для практичного застосування форму: порошку, крупинок або пластинок. При цьому зберігається складу агару. В першу чергу, це рослинні волокна. Вони сприяють процесам травлення, засвоєнню з самого агар-агару та інших продуктів поживних речовин: заліза та йоду, завдяки морському походженням, кальцію та інших мінеральних солей. Ці неорганічні речовини зміцнюють імунітет, допомагають очистити печінку, перевантажену вживанням жирної їжі та продуктів тваринного походження.
Як розводити агар-агар?
Але при цьому агар майже не розкладається в кишечнику і залишає організм, не отяжелив його зайвими калоріями. Зате перистальтика кишечника після проходження через нього набряклих волокон агар-агару помітно активізується, що послужило причиною використовувати агар в якості легкого натурального проносного засобу. До іншим корисним властивостям агару можна віднести його здатність виводити токсини і прискорювати відновлення організму після отруєння. Але знаменитий і популярний він став зовсім з іншої причини.

У поєднанні з водою агар-агар знаходить драглисту консистенцію, заодно надаючи її і тієї рідини, в якій він розчинений. Єдина умова, необхідне для цього перетворення, - це досить висока температура, при якій відбувається реакція. Розчинити агар у воді холодніше 95°С просто не вийде, але для надійності рідина найчастіше просто доводять до кипіння. Тоді агар-агар робить окріп прозорим розчином, у міру остигання схвативающимся і проходять стадії закріплення: спочатку в'язка напіврідка субстанція, потім щільний гель і, нарешті, по досягненні температури 35°С, пружний холодець. Причому зворотна послідовність теж можлива, якщо знову нагріти агаровое желе. Хіба можна залишити без уваги такі видатні здатності до трансформації?! Кулінари і не залишили: агар входить до складу кондитерських виробів (мармеладу, желе, суфле, пастили, зефіру, жувальної карамелі, джемів, конфітюрів тощо) та дієтичних продуктів, склад яких не передбачає наявність желатину. Він застосовується для освітлення фруктових соків. До речі, в азіатській кухні навіть супи готують з агаром, не кажучи вже про десертах. А гомогенне м'яке морозиво саме завдяки аґару не містить кристаликів льоду.

Відмінності агару від желатину
Агар-агар - це речовина, що вимагає складного і багатоетапного виробництва, від видобутку до обробки рослинної сировини. Тому він дорожче желатину, одержуваного з виварених хрящів і сухожиль тварин. Але на цьому їх відмінності не закінчуються, а тільки починаються, інакше прихильники здорового способу життя по всьому світу не віддавали б перевагу аґару, геть виключивши зі свого раціону желатин. Переваги агар-агару перед желатином такі:
Як розводити агар-агар?
  1. Склад: агар-агар складається з води, полісахаридів, мінеральних солей і пектину водоростей. Желатин являє собою гидрализированний (минулий реакцію розщеплення за участю води) колаген, тобто перероблену сполучну тканину великої рогатої худоби.




    Здатність застигати і залишатися в драглистому стані в агар-агару в кілька разів перевершує аналогічні властивості желатину. Тому його потрібно в 4-5 разів менше для формування рівної кількості желе, а страви з агаром зберігають форму і не опливают при кімнатній температурі.




    Колір желатину - жовтуватий, сама речовина мутне. Агар-агар не має кольору, яким міг би пофарбувати розчиняють його рідину. На просвіт він абсолютно прозорий.




    Органолептичні властивості: агар-агар взагалі не має власного смаку та запаху, тоді як желатин володіє м'ясних присмаком, який проявляється в готових продуктах при великій концентрації желатину. Тому желатин може спотворювати смак солодких суфле зразок пташиного молока, а агар - ні.




    Протипоказання до вживання желатину - схильність до утворення тромбів і порушення згортання крові. Желатин може викликати алергію і запори. Агар не має протипоказань і дозволений в усьому світі, в тому числі у складі лікувальних препаратів. У вегетаріанстві желатин не використовується принципово, замість нього вживають агар.


    Крім усього іншого, агар-агар пригнічує розвиток мікроорганізмів, і це його антибактеріальну властивість сприяє подовженню терміну придатності приготовлених страв при зберіганні. По міжнародній класифікації харчових добавок йому відповідає шифр Е406 (група загусників, емульгаторів і стабілізаторів).

    Застосування агару в кулінарії
    Агар-агар можна використовувати в домашніх умовах в будь-яких кулінарних рецептах. Більше того: якщо раніше ви застосовували желатин, то в будь-який момент можете перейти на агар, тим самим поліпшивши смак і підвищивши користь їжі. А невеликі труднощі, пов'язані з освоєнням нового компонента, легко подолаєте, скориставшись цими інструкціями:
    Як розводити агар-агар?
    1. Як розводити агар-агар у воді. Залийте чайну ложку агару 150 мл холодної питної води. Через 1 годину поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Можете додати цукор, ванілін і/або інші ароматизатори. Для повного розчинення агар-агару у воді без грудок і осаду може знадобитися від 5 до 10 хвилин і безперервне перемішування. Для прискорення цього процесу використовуйте віночок або міксер.




      Як розводити агар-агар в соку. По суті, технологія аналогічна описаній вище, ви можете розчиняти агар у фруктових і ягідних соках, морсів, компотах, але не доводити до кипіння. Справа в тому, що при високих температурах в кислому середовищі з агар-агаром може статися гидролитическое розщеплення. Щоб уникнути цього нагрійте сік і покладіть в нього агар при температурі близько 60-70°С. Перемішуйте інтенсивно, щоб не залишилося грудочок і осаду. Після того, як агар-агар повністю змішується з рідиною, зніміть посуд з вогню і трохи охолодіть, щоб покласти будь-які добавки (ягоди, шматочки фруктів, печива та інших). Потім остудіть повністю. Пропорція співвідношення агару до рідини теж залежить від кислоти середовища: чим кисліше розчин, тим більше агар-агару вам знадобиться. Щоб не помилитися у дозуванні, покладіть в холодильник маленьку (досить їдальні ложки) порцію розчину в холодильник: застигла суміш має правильну концентрацію, не застигла вимагає більшої кількості агару.




      Як розводити агар-агар в бульйоні. Для приготування холодцю та інших заливних страв агар-агар можна розчинити прямо в киплячому бульйоні. При кімнатній температурі такий розчин застигає дуже швидко, тому заздалегідь підготуйте інші інгредієнти, щоб відразу залити їх рідиною.


      Агар-агар, розведений у воді, став порятунком для ласунів, які страждають порушеннями кислотності шлунка. Зокрема, кисіль, приготований з крохмалем, нерідко викликає у людей з чутливою травною системою печію, а при заміні крохмалю агаром таких симптомів не спостерігається. Самостійно переконатися у властивостях агар-агару не складно, благо, він продається повсюдно, а методику його розведення ви вже знаєте. При цьому не має значення, в якій формі ви придбаєте цей продукт: він зустрічається у вигляді порошку, пластівців, пластин і стрічок. Тому сміливо використовуйте будь-яку з цих форм у своїх кулінарних експериментів і отримуйте заслужені компліменти всім, кому пощастить спробувати ваші страви.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...