http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити молочний кисіль?

Як варити молочний кисіль?
Дитячі гастрономічні спогади - це не тільки солодка вата, але і какао з пінкою. Хоча з віком навіть ці речі починають цінуватися, а нелюбимі колись продукти згадуються з приємною ностальгією. Наприклад, такий традиційний «бабусин десерт» як молочний кисіль. Сьогодні його не зустрінеш навіть у кафе і ресторанах, які будують свою концепцію в доброзичливій і домашньої стилістиці. Морси, компоти - будь ласка, а ось кисіль Залишається тільки одне: зварити молочний кисіль самостійно. І постаратися, щоб він вийшов таким же смачним, як у бабусі в селі! Склад і користь молочного киселю
Кисіль - традиційне для слов'янських народів блюдо. Здавна його готували із злаків та плодів, причому спочатку киселі не були солодкими стравами, і лише з часом перетворилися на ласощі, коли стали варитися з додаванням ягід, фруктів, варення і молока. Тепер цей десерт можна вважати одним з небагатьох, не шкодять, а зміцнюють здоров'я. Молочні киселі готуються з додаванням крохмалю, тому досить калорійні. Тим не менш, вони корисні і дітям, і дорослим, особливо в періоди інтенсивних фізичних і розумових навантажень, стресів, відновлення після хвороби і просто за бажанням побалувати себе чимось смачним і при цьому якісним. У всіх цих випадках молочний кисіль - ідеальний варіант, тому що він володіє наступними властивостями:


М'яке подщелачивают дію, особливо сприятливий для людей, які страждають підвищеною кислотністю, гастрит, виразку шлунка або дванадцятипалої кишки.




Високий вміст вітамінів і мінеральних речовин, яке корелює з конкретними злаковими та/або плодовими інгредієнтами киселя.




Активізація моторики кишечнику і профілактика дисбактеріозу.




Підвищення імунних властивостей, активізація обмінних процесів і загального тонусу організму.


При цьому кисіль, зварений з натуральних продуктів, практично не має протипоказань, за винятком рідкісних випадків нестерпності того або іншого компонента. Але і в цьому випадку можна знайти вихід, адже існує величезна кількість рецептів киселів, солодких і прісних, густих і рідких, плодових і злакових, молочних, вівсяних і комбінованих. Кожен з них принесе загальну користь і власні інсмідуальні властивості. Але по-справжньому смачним кисіль вийде тільки в тому випадку, якщо ви знаєте особливості його приготування.

Рецепти молочного киселю
Навіть не згадуйте про сухих розчинних киселі та інших напівфабрикатах. Між ними та цим корисним молочним киселем приблизно стільки ж спільного. Як між свіжої вишнею та льодяниками з вишневим ароматом. Незважаючи на свою зайнятість і динамічний ритм життя, знайдіть можливість варити смачний кисіль з натуральних інгредієнтів. Тим більше, що це займе зовсім небагато часу, а ми зі свого боку підкажемо декілька вдалих рецептів:
  1. Рідкий молочний кисіль. Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки картопляного або 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю, краплю ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа. Розчиніть крохмаль в одній склянці молока, а решту молоко доведіть до кипіння. Додайте в кипляче молоко цукор, розмішайте до повного розчинення. Потім влийте в посуд з солодким молоком молоко з крохмалем, ваніль і перемішайте. Не перестаючи помішувати, варити кисіль на слабкому вогні протягом 2 хвилин, якщо використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо використовували кукурудзяний крохмаль. Причина цієї різниці в тому, що картопляний крохмаль - більш сильний загусник, ніж крохмаль картопляний. Готовий кисіль розлийте по чашках і подавайте на стіл теплим з медом, варенням або будь-яким іншим солодким соусом. Молочний кисіль виходить ніжно-білим кольором, але при бажанні його можна забарвити в приємний кремовий відтінок, додавши в холодне молоко столову ложку свіжовичавленого морквяного соку перед тим, як змішувати його з крохмалем.
    Як варити молочний кисіль?




    Густий молочний кисіль. Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки картопляного або 8 столових ложок кукурудзяного крохмалю, щіпку натуральної ванілі або ванілін на кінчику ножа (можна замінити половиною пакетика ванільного цукру). Розчиніть крохмаль в одній склянці молока так, щоб не було грудочок. Інше молоко доведіть до кипіння в ковшике. Цукор покласти в кипляче молоко, ретельно розмішайте до повного розчинення. Молоко з крохмалем влийте в кухлик з киплячим молоком, покладіть ваніль і перемішайте. Не перестаючи помішувати, варити кисіль на слабкому вогні протягом 2 хвилин, якщо використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо використовували кукурудзяний крохмаль. Таким чином, консистенція киселя залежить більшою мірою від кількості крохмалю, а не від часу його уварювання. На кулінарних сайтах і в літературі ви можете зустріти рекомендацію додавати в кисіль борошно. Але крохмаль чудово справляється із завданням створення в'язкої консистенції і без неї. Готовий кисіль розкладіть в невисокі чашки або креманки і подавайте трохи остившім, прикрасивши за власним смаком горіхами, ягодами, медом і/або тертим шоколадом.




    Молочно-ягідний кисіль. Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки готового вишневого сиропу (його можна купити в пляшці або відцідити з банки з варенням), 2 столові ложки картопляного або 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю, дрібку меленої кориці або мускатного горіха. Повністю розчиніть крохмаль в одній склянці молока, додайте ароматизатор. Інше молоко доведіть до кипіння разом з цукром. Потім об'єднайте всі молоко в каструлі, ретельно змішайте і, не перестаючи помішувати, варити кисіль на слабкому вогні протягом 2 хвилин, якщо ви використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо ви використовували кукурудзяний крохмаль. Сироп додайте за хвилину до готовності і рівномірно розподіліть в кисільною масі. Ягідний кисіль на молоці подавайте в порційних гуртках, прикрасивши свіжою м'ятою і/або цілими ягодами. Це можуть бути ті ж плоди, з яких зроблений сироп, або інші. Самі сиропи теж вибирайте на свій розсуд.
    Як варити молочний кисіль?




    Молочно-шоколадний кисіль. Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки порошку какао, 100 грам шоколаду (1 плитка), 2 столові ложки картопляного або 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю, щіпку натуральної ванілі (можна замінити половиною пакетика ванільного цукру або ваніліном на кінчику ножа). Крохмаль розчиніть в 1 склянці молока і розмішайте до повного зникнення грудочок. Какао порошок розчиніть в половині склянки молока. Половину шоколаду поломайте, покладіть в половину склянки молока і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Інше налийте молоко в кухлик, покладіть в нього цукор і доведіть до кипіння. Потім додайте до нього молоко з крохмалем, молоко з шоколадом і молоко з какао, покладіть ваніль, рівномірно перемішайте і, безперервно помішуючи, варіть на повільному вогні протягом 2 хвилин, якщо ви використовували картопляний крохмаль, або 5 хвилин, якщо ви використовували кукурудзяний крохмаль. Готовий кисіль розлийте по чашках і прикрасьте залишилися шоколадом, перетворивши його в стружку за допомогою терки.




    Молочно-яєчний кисіль. Візьміть 1 літр молока, 4 столові ложки цукру, 3 яйця або 3 жовтки, 2 столові ложки борошна, 1 столову ложку вершкового масла. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх з цукром і борошном до білого кольору однорідної консистенції. Налийте Молоко в кухлик і поставте на слабкий вогонь. Відразу ж покладіть в молоко жовткову суміш і починайте повільно помішувати. Варіть кисіль до загустіння, поступово нагріваючи, але не дозволяючи початися процесу кипіння. Приблизно через 3-5 хвилин, коли кисіль придбає потрібну консистенцію, покладіть в нього тепле вершкове масло, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Перекладіть кисіль в креманки і подавайте на стіл гарячим. Цей рецепт припускає використання будь-яких ароматизаторів на ваш смак (ваніль, какао, кориця та ін.). Як загусник-крохмаль в ньому замінюють яйця, що змінює поживну цінність киселя на користь білків і жирів, зменшуючи кількість вуглеводів.


    Простота приготування молочного киселю не оманлива: варити його дійсно дуже просто. При бажанні ви можете ускладнити рецепт, додати в нього смакові наповнювачі, ароматизатори, прикраси і т.д. Крім того, винахідливим господаркам подобається експериментувати з консистенцією киселя, перетворюючи його в ароматний напій, то в густий десерт. До речі, італійське молочне желе паннакота останнім часом користується великою популярністю у гурманів. Хоча густий молочний кисіль, прикрашений ягодами, шоколадною стружкою і вафельною крихтою нітрохи не поступається йому ні смаку, ні в естетиці. Тому не шукайте пророків у чужому вітчизні - варіть молочний кисіль для себе і своїх близьких з задоволенням і вигадкою. Приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...