http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зварити розсипчасту перловку?

Як зварити розсипчасту перловку?

Як зварити розсипчасту перловку?
Кожна розсудлива людина розуміє, або хоча б здогадується, наскільки корисні каші. Але на практиці все ми віддаємо перевагу більш ласим та/або простим в приготуванні страв. А злаки, незважаючи на всю їхню користь і багатство хімічного складу, так і залишаються аутсайдерами на прилавках. У кращому випадку ми купуємо їх і відправляємо в кухонний шафка, відсунувши подалі на полицю, за коробки з пластівцями, мюслі і сухими сніданками. А між тим, включення будь-якої каші в щоденний ранковий прийом їжі, без додаткових зусиль з вашого боку налагодить ваше травлення, посилить імунітет, зміцнює волосся і нігті і забезпечить організм вітамінами і мінеральними речовинами.
Тому давайте домовимося: з завтрашнього дня ніякі відмовки не приймаються, і ми починаємо їсти кашу. А скріпити наш договір корисним навиком: умінням варити перлову крупу так, щоб з неї вийшла розсипчаста і апетитна каша. Чому саме перловку? З гречкою і манкою впорається будь-який, а до перлової крупі потрібен особливий підхід
Хімічний склад і користь перлової крупи
Перша особливість перловки полягає вже в тому, що ви не знайдете її серед злаків. Зате знайдете ячмінь - саме з його зерен роблять перлову крупу. Але дрібну ячну «крупку» з ним ідентифікують, а ось про походження перловки знають далеко не всі. Тим не менш, з точки зору хімічного складу перловка набагато корисніше: на відміну від дрібно рубаною ячки, вона являє собою цілі зерна, очищені лише від самих жорстких зовнішніх оболонок, часто навіть нешліфовані. В результаті виходить досить велика, жевкая крупа, яка не розварюється при термічній обробці. Любителі каш ніжної консистенції придумали для неї безліч неприємних прізвиськ, від шрапнелі» до «кирзовой каші». Хоча спочатку свою назву перловка отримала від слов'янського слова «перл», яке донині збереглося в українській мові й означає перли. Присміться: довгасті зернятка дійсно схожі з річковими перлинками. І цінність їх теж цілком порівнянна.
Зерна ячменю, тобто перлова крупа виділяється серед інших круп дуже хорошим співвідношенням між білками і вуглеводами (крохмалем). Друга особливість перловки - виключно високий вміст в ній фосфору та кремнієвої кислоти(у порівнянні з іншими крупами), позитивно впливають на обмін речовин, діяльність головного мозку і нервової системи в цілому. Це пояснює, чому саме перловка так часто зустрічається в меню їдалень навчальних закладів, лікарень, дитячих оздоровчих таборів і, звичайно, військових частин: зовсім не дешевизни, а з-за багатства хімічного складу і зміцнювальних властивостей. Полісахариди ячменю знижують кількість холестерину в крові, амінокислота лізин бере участь у будову м'язової тканини, сприяє засвоєнню кальцію і бореться з вірусами. Вітаміни А, Е, d і групи В покращують зір, стан шкіри, волосся і нігтів. До речі, вірус герпесу особливо боїться перловки. Як і всі токсичні речовини, які швидко видаляються з організму під впливом перловки. Підтвердженням тому служить досвід народних цілителів, які здавна використовують ячмінний відвар при отруєннях та інших захворюваннях травної системи. Сучасні лікарі призначають його видужуючим після травм і операцій.
Варимо перлову кашу розсипчасту
Так чому ж така чудова в усіх відношеннях каша не користується популярністю? Можливо, це протиріччя в нас з дитинства - коли хотілося морозива, а мама змушувала їсти кашу. Чи винні шкільні кухарі, які не вміли правильно приготувати і подати перловку так, щоб вона прийшлася до смаку маленьким привередам. У будь-якому випадку, пора виправляти це непорозуміння. Для цього ми вже приготували поради про те, як правильно варити перловку і як приготувати розсипчасту перлову кашу - таку, що навіть самі примхливі гурмани будь-якого віку попросять добавки.
Існує два різновиди перлової крупи: класична перловка і голландка. Друга являє собою більш ретельно очищені зерна, які варяться швидше і перетворюються в більш м'яку кашу. Традиційна ж перловка дійсно готується довше інших круп, але зате це дозволяє зберегти в ній високий вміст корисних компонентів. В супах перловка завжди зберігає форму, а у вигляді каші вимагає ретельного пережовування. Головні умови смачною перловки - не шкодувати часу і води. Час знадобиться для попереднього замочування крупів, а воду доведеться змінити. На цьому базуються всі рецепти розсипчастою перловки:
  1. Розсипчаста перловка на воді. Візьміть 1 склянку перлової крупи, 1 літр води для замочування крупи, 25 літра води для варіння каші, 4 столові ложки вершкового масла, щіпку солі. Переберіть перловку і промийте її під проточною водою. Потім залийте в мисці 1 літром води і залиште мінімум на 4 години, а краще - на цілу ніч. Вранці злити воду, знову прополощіть крупу, перекладіть її у важку каструлю і залийте 25 літрами свіжої води, посоліть і доведіть до кипіння під кришкою на вогні середньої інтенсивності. Потім зменшіть вогонь і варіть кашу протягом 50 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, покладіть в кашу масло, перемішайте і знову закрийте кришкою. Укутайте каструлю з перловкою великим товстим рушником або ковдрою. Поставте в тепле місце на 30-40 хвилин. Це базовий рецепт приготування перловки. Якщо виключити з нього масло - він ідеально підійде для дієтичного харчування або розвантажувальних днів під час схуднення.
    Солодка перловка на молоці. Візьміть 1 склянку перлової крупи, 1 літр кислого для замочування крупи, 2 літри молока для варіння каші, 50 грам вершкового масла, цукор за смаком. Промийте крупу, на ніч замочіть її у літрі холодної води. Вранці або через 8-10 годин злийте воду, промийте крупу повторно. Молоко з цукром доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, покладіть в нього перловку і варіть під кришкою протягом 5-10 хвилин. За цей час приготуйте водяну баню: налийте воду в більш широку каструлю або металевий таз, на третину його висоти налийте воду і доведіть до кипіння. Помістіть всередину каструлю з кашею і тушкуйте на слабкому вогні не менше 4 годин. Періодично, у міру википання, додайте води в нижню посуд. Коли каша буде готова, покладіть в неї масло, перемішайте і залиште на півгодини під кришкою. Така перловка виходить дуже ароматною, з вершковим присмаком - її люблять ласуни і навіть діти.
    Розсипчаста перловка з м'ясом і грибами. Візьміть 1 склянку перлової крупи, 1 літр води для замочування крупи, 3 літра води для варіння каші, 1 велику цибулину, 200 г яловичини або свинини, 200 грам свіжих грибів (або рівноцінну кількість сушених і попередньо замочених), 50 грам вершкового масла, 1 столову ложку рослинного масла, по дрібці солі і будь-яких сушених прянощів. З вечора промийте і замочіть крупу в 1 літрі холодної води. Вранці знову промийте перловку, перекладіть у важку каструлю і залийте 3 літрами свіжої води. Варіть кашу під кришкою на повільному вогні протягом 3-4 годин. Потім зніміть з плити, перемішайте перловку з вершковим маслом, оберніть товстим рушником і поставте в тепле місце на півгодини. Тим часом наріжте цибулю, м'ясо і гриби наріжте невеликими шматочками. На чавунній сковороді розігрійте рослинне масло, обсмажте цибулю протягом 2 хвилин, потім додайте м'ясо, гриби і обсмажуйте до готовності. Посоліть, додайте спеції і викладіть в сковороду перлову кашу. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 5 хвилин.
    Перловка, зварена по кожному з цих рецептів, вийде розсипчастою - інше лише справа вашого обличчястого смаку. Для вдалого результату завжди варіть перлову кашу на слабкому вогні і не перемішуйте її до самого кінця приготування (закладки масла). Визначити готовність перловки можна на вигляд: зерна повинні бути набряклими, світлого відтінку, але не розвареними. А гастрономічний секрет перлової каші полягає в тому, що в гарячому вигляді вона набагато смачніше, ніж охолола. Тож не зволікайте і швидше подавайте на стіл перловку відразу ж після приготування. Саме в ній зберігається максимум користі і аромату. Причому незалежно від того, солодка у вас перловка, солона або нейтральна на смак. Вона відмінно поєднується з будь-яким м'ясом, субпродуктами, овочами, сиром і зеленню, а також медом, варенням і згущеним молоком, доповнюючи, але не перебиваючи їх смаки. Бажаємо вам на власному досвіді переконатися, наскільки смачною може бути розсипчаста перловка. Нехай вона стане частим стравою у вашому домашньому меню.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...