http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зварити прозорий курячий бульйон?

Як зварити прозорий курячий бульйон?

Як зварити прозорий курячий бульйон?
Мабуть, всі хоч раз чули про корисні властивості курячого бульйону - він допомагає впоратися з застудою, відновлює сили виснаженого організму, замінює повноцінний м'ясо людям, що сидять на дієті, прекрасно знімає наслідки алкогольного сп'яніння і т.д. І, звичайно, на першому місці стоїть класичний прозорий, як сльоза, бульйон. Однак прозорості потрібно ще досягти, адже не в кожної господині вона виходить сама по собі. Як зварити прозорий курячий бульйон?
Основні інгредієнти для бульйону:
курка (ціла або стегенця. Філе брати небажано, інакше бульйон буде недостатньо наваристим);
ціла цибулина;
2 середніх моркви;
3-5 л. води.
За бажанням можна додати картоплю або будь-яку крупу, але тоді замість бульйону вийде суп.
Класичний спосіб приготування прозорого бульйону
  1. Ретельно промийте курку під холодною водою і зніміть з неї надлишки жиру - так імовірність отримання каламутного бульйону зменшиться в кілька разів. Для вірності можна ще зняти шкіру - це особливо актуально для покупної кури. Однак якщо курка домашня, шкіру краще не чіпати, бо в ній міститься основна кількість корисних елементів.
    Покладіть курку в каструлю і залийте 3 літрами холодної води. Поставте на самий малий і повільний вогонь - нехай вона доводиться до кипіння протягом приблизно півгодини. Відразу ж покладіть в бульйон цілу цибулину з лушпинням, почистивши її від землі, - це додасть вашому бульйону не тільки прозорість, але і красивий золотистий відтінок.
    Зніміть пінку після першого закипання.
    Варіть курку близько трьох годин, знімаючи пінку ще кілька разів, а в кінці приготування дістаньте з бульйону цибулину і викинете. У вас вийшов прозорий бульйон!
    Є й альтернативний спосіб приготування бульйону, проте він потребує трохи більше зусиль. Інгредієнти залишаються колишніми.
    1. Промийте курку під холодною водою і зніміть з неї шкіру і зайвий жир.
      Покладіть курку в каструлю з гарячою водою і доведіть до кипіння на середньому вогні.
      Після появи пінки злийте воду і заповніть каструлю вже холодною водою. Поставте бульйон кип'ятитися на самому повільному вогні.
      У цей час на великій тертці натріть моркву і наріжте цибулю кубиками. Отриману суміш обсмажте на сухій розпеченій сковороді без масла до золотистого кольору. Стежте, щоб овочі не пригоріли, оскільки гар додасть бульйону гіркоти.
      Дочекайтеся закипання зніміть пінку і запустіть в каструлю цибулю і моркву. Далі, як і в першому рецепті, варіть бульйон на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
      Приправи слід додавати за 10-15 хвилин до кінця варіння, щоб вони встигли надати смак, але не встигли розваритися. Врахуйте, що після виключення вогню приправи потрібно буде дістати, тому якщо їх багато - покладіть їх в імпровізований марлевий мішечок, його буде простіше отримати.
      Також дістаньте овочі - вони вже віддали бульйону весь свій смак і колір, і надалі вони вже не потрібні.
      Бульйон готовий. У рідкісних випадках і при точному виконанні цього рецепту бульйон виходить недостатньо прозорим - тоді потрібно просто процідити його через складену вдвічі марлю у велику жаростійку ємність.
      І наостанок кілька корисних порад, які можуть стати в нагоді не тільки в приготуванні бульйону, але і в приготуванні звичайних супів з курки:
      з куркою добре поєднуються мелений запашний горошок і лавровий лист;
      сушені парасольки кропу допомагають відтінити смак курки, додаючи йому нові нотки і не перебиваючи її істинного смаку;
      небажано використовувати перець горошком і гвоздику - вони повністю вбивають смак м'яса;
      варити бульйон краще без кришки - так знизиться ймовірність сильного кипіння води, а, отже, бульйон буде прозорішою;
      якщо ви орієнтуєтеся на смачний бульйон, солити його потрібно відразу при ознаках закипання води. Ну а якщо ви бажаєте отримати в результаті смачне м'ясо, додайте сіль за півгодини до кінця приготування.
      Дотримуючись цих порад і невеликих нюансів, ви маєте всі шанси зварити прозорий курячий бульйон. Ну а коли ви отримаєте бажане - не забудьте подати до столу свіжу зелень і ароматні хрусткі грінки, і тоді домочадці обов'язково оцінять ваші старання.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...