http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати заморожені морепродукти?

Як приготувати заморожені морепродукти?

Як приготувати заморожені морепродукти?
Дари моря - це смачно і корисно. І якщо досі ваше гастрономічне знайомство з цими продуктами обмежувалося солоної оселедцем і вареними креветками, то тоді, як кажуть, ми йдемо до вас. Щоб розповісти, як швидко і просто приготувати морепродукти і перетворити їх в апетитне і ситне блюдо. І, звичайно, врахуємо всі нюанси кулінарної обробки. Тому що прекрасно розуміємо, що всім, хто живе далі 500 км від найближчого солоного водойми, морепродукти доступні тільки в замороженому і упакованому вигляді. Нехай цей факт не засмучує вас занадто сильно: при правильному приготуванні вони майже не поступаються за смаком та властивостями свіжим, нещодавно виловленим морським мешканцям.
Види і особливості заморожених морепродуктів
Все розмаїття придатних їжу живих організмів з морських глибин можна умовно розділити на дві основні групи: молюски і ракоподібні. Зрозуміло, окрему групу складає риба, але її ми не будемо розглядати в цій статті. А ось перші дві категорії спробуємо розібрати буквально «по кісточках», хоча у багатьох їх представників як раз кісточок-то і немає. Їстівні молюски - це мідії, морські гребінці, кальмари, устриці і деякі інші двостулкові. Серед ракоподібних більшості з наших співвітчизників знайомий смак креветок, крабів і омарів.
Всі ці безхребетні видобуваються рибалками безпосередньо у місцях проживання, але потрапляють на прилавки супермаркетів тільки після обробки і більш або менш тривалого транспортування. Технологія заморожування розрізняється для різних видів морепродуктів в залежності від їх розмірів і будови. Наприклад, більшість дрібних організмів заморожують цілими блоками, а великого краба можуть залишити готельним і цілим. Найчастіше заморожені мідії і кальмари покриваються так званої глазур'ю - тобто шаром льоду.
І молюски і ракоподібні можуть продаватися розібраними і цільними, сирими і попередньо звареними перед заморожуванням. Наприклад, креветки краще зберігають свої смакові якості і структуру м'яса, якщо заморожені вже звареними. Кальмари і мідії зустрічаються на вітринах рибних магазинів як свіжоморожені, так і варено-морожені. Вирушаючи за ними, ви з найбільшою вірогідністю зможете купити такі морепродукти:
креветки;
мідії;
морські гребінці;
краби і раки;
лангусти й омари;
кальмари;
восьминоги;
каракатиці;
морський коктейль (асорті з декількох сортів морепродуктів).
Коротше кажучи, асортимент досить широкий і дозволяє вибрати на свій смак або відразу кілька делікатесів, що продаються на вагу або в заводській упаковці. Форма фасування не має принципового значення, тому орієнтуйтеся на власний зручність. Головне, щоб заморожені морепродукти не були смерзшимися у грудку, а глазур на їх поверхні не займала великого об'єму.
Розморожування морепродуктів
Якого б вигляду морський екзотики ви не віддали перевагу, важливо зуміти правильно розморозити і приготувати цей продукт. Більшість виробників розміщують на упаковці інструкцію по використанню вмісту, але якщо ви придбали вагові морепродукти, то можете без проблем звільнити їх універсальним способом.
Для цього покладіть пакет або миску на нижню полицю холодильника (або ту, що далі всього від морозилки) і дочекайтеся, поки лід перетвориться у воду. Того ж ефекту можна досягти швидше, якщо морепродукти розморозити в кухонній раковині. Деякі господині окативают заморожений пакет гарячою водою. Але найчастіше морепродукти розморожуються прямо в процесі приготування. Особливо варено-морожені і ті, що не вимагають тривалої термічної обробки.
Приготування заморожених морепродуктів
Залежно від приводу і сорту морепродуктів, вибирайте один з рецептів на свій смак. Кожен з них перевірений і хороший по-своєму:
  1. Морський коктейль на сковороді. Суміш з мідій, кальмарів, креветок і т.п. опустіть в киплячу воду на 5 хвилин. Потім перекладіть на прогріту сковороду і швидко обсмажте на рослинному або вершковому маслі. Солити морепродукти не потрібно, а ароматні трави і/або суміш перців можна додати в самому кінці приготування.
    Як приготувати заморожені морепродукти?

    Плов з морепродуктами. Візьміть 500 г морепродуктів (без урахування ваги льоду), склянка рису, невелику цибулину, 1 столову ложку рослинної (оливкової або соняшникової) рафінованої олії, спеції для плову. Без попереднього розморожування відваріть морепродукти в киплячій воді і перекладіть в казан з розігрітим маслом. Окремо підсмажте подрібнену цибулю і додайте туди ж разом зі спеціями. Рис заздалегідь промийте і замочіть в холодній воді. Потім викладіть поверх морепродуктів і залийте водою, щоб покрити рівень твердих продуктів приблизно на 2 см. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до готовності рису. По мірі википання рідини доливайте воду невеликими порціями.
    Морепродукти у вині. На півкіло морського коктейлю (або будь-яких морепродуктів на ваш вибір) вам знадобиться половинка стиглого лимона, 3 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 солодкий перець червоного кольору, по 2 столові ложки вершкового і оливкового масла, 1 склянку вина (білого сухого), щіпка солі, мелений перець і свіжа зелень.
    Розморозьте морепродукти по інструкції на упаковці або іншим зручним способом, перекладіть в скляну миску. Полийте лимонним соком, посоліть і додайте трохи перцю, перемішайте і під кришкою, поставте в прохолодне місце хвилин на 20-30. Цибулю і часник очистити, нарізати подрібніше, швидко обсмажте в суміші рослинного і вершкового масел. Потім наріжте вузькими перець смужками і протушкувати разом з цибулею протягом 7 хвилин.
    Дістаньте миску з морепродуктів і вилийте утворилася навколо них рідина. Викладіть овочі і варіть, безперервно помішуючи, на повільному вогні. Через 5 хвилин влийте вино, перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 8-10 хвилин або до повного випаровування рідини. У сковороді разом з морепродуктів залишиться лише невелика кількість густого соусу з овочів і вина. Перед подачею на стіл з гарніром з рису і/або салатом зі свіжих овочів посипте морепродукти рубаною зеленню.
    «П'яні» морепродукти з помідорами і бринзою. Рецепт середземноморської кухні, що користується попитом у відвідувачів європейських ресторанів. Долучитися до них можна і в наших широтах. Для цього візьміть 500-700 г суміші з мідій, гребінців, креветок і кальмарів, 400 г консервованих у власному соку помідорів, 2 великих салатного перцю (червоних або жовтих, а можна по одному різного кольору), 5 зубчиків часнику, 1 середню цибулину, 300-350 г несолоної бринзи (можна замінити фетою), 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму, цедру з одного великого лимона, 3 столові ложки горілки, по дрібці солі і меленого білого перцю, кілька пластівців сушеного перцю чилі і пару анісових зірочок.
    Морепродукти розморозьте в холодильнику або при кімнатній температурі, злийте підталу воду. Тим часом займіться овочами: цибулю і перець почистіть і наріжте кубиками, часник подрібніть в давилке або ступці. Викладіть часник в миску до розмороженим морепродуктів, полийте половиною масла і горілки, пересипте сіллю, перцем і цедрою, перемішайте все і додайте аніс. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник хвилин на 15-20.
    Для приготування соусу підготовлені цибулю і перець обсмажте на маслі, що в глибокому сотейнику, через 5 хвилин, посоліть, полийте ще двома ложками горілки і викладіть томати з банки. Протушкувати 5 хвилин під кришкою на повільному вогні, потім обсмажте ще 5 хвилин без кришки.
    Дістаньте миску з морепродуктів і разом з маринадом і соком, що виділився відправте в сотейник з соусом. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште хвилин на 10. Орієнтуйтеся в часі по готовності морепродуктів: великі екземпляри готуються довше, тоді як невеликим вареним креветкам достатньо всього декількох хвилин на прогрівання.
    За пару хвилин до готовності розкришите бринзу (можна інший білий пухкий сир) і рясно посипте нею вміст посуду. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і залиште настоятися протягом хоча б 10-15 хвилин. Подаючи готове рагу на стіл, відразу розкладіть його на порційні тарілки і доповніть гарніром з рису або пастою без соусу. Справа в тому, що соусу в цьому блюді і так достатньо, і він дуже смачний, тому не забудьте про свіжому хлібі, яким із задоволенням вимакаете залишки з тарілки.
    Це базові методики приготування морепродуктів, на яких побудовані всі більш складні рецепти. Винний соус і рис - найбільш підходящі для них компаньйони. Часто морепродукти готують в клярі, але це далеко не сама сприятлива для здоров'я кулінарна технологія. Тоді як пройшли лише невелику термічну обробку морепродукти, безумовно, корисні й легко засвоюються.
    Тим не менш, не рідкісні випадки отруєння морськими делікатесами. У більшості випадків це відбувається через недотримання елементарних правил безпеки. Запам'ятайте їх, щоб не повторювати чужих помилок:
    1. Не економте на покупці морепродуктів і купуйте їх тільки у великих продовольчих мережах або перевірених торгових точках. Найменші сумніви в свіжості товару повинні змусити вас відмовитися від вживання морепродуктів, особливо куплених на ринку.
      При купівлі запакованих морепродуктів переконайтеся в цілісності пакета. Купуючи вагові - уточніть термін поставки та придатності продукту.
      Один раз розморожені морепродукти заборонено заморожувати повторно. Будинки, якщо не вдалося приготувати весь вміст розмороженої упаковки, не пошкодуйте і викинете залишки. Здоров'я дорожче.
      І свіжі, і розморожені морепродукти швидко псуються навіть при кімнатній температурі, тому готувати і з'їдати їх потрібно швидко. Тільки в цьому випадку ви отримаєте повний набір прихованих у їх складі цінних мікроелементів, вітамінів і легкого білка.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...