http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати заморожені кальмари?

Як приготувати заморожені кальмари?

Як приготувати заморожені кальмари?
Необхідності зайвий раз нагадувати про користь дарів моря просто немає - добре відомо, що морепродукти відмінно насичують, постачають організм великою кількістю повноцінного і при цьому легкозасвоюваного білка, містять багато мінеральних речовин і вітамінів і притому ще й не небезпечні для фігури. Простіше кажучи, суцільні достоїнства! Якби не один, але істотний недолік: якісні дари морів, будь то риба або інші підводні мешканці, коштують недешево. І тому далеко не кожен може дозволити собі щодня ласувати смачними і корисними стравами з них. На щастя, рішення цієї проблеми є. Можливо, воно далеко від ідеалу, але, принаймні, дозволяє урізноманітнити своє меню і раціон своєї родини - це заморожені морепродукти. І найчастіше, говорячи про них, ми маємо на увазі заморожені кальмари. Ці морські тварини з давніх часів є їжею для людини, а з появою і розвитком нових технологій обробки і зберігання продуктів харчування їх купівля та приготування сталі значно простіше і доступніше. До того ж, завдяки щільній консистенції м'яса, кальмар добре переносить глибоку заморозку і майже не втрачає своїх поживних якостей. Але, звичайно, тільки в тому випадку, якщо він правильно розморожений і приготований. Про тонкощі приготування заморожених кальмарів ми і пропонуємо вам поговорити сьогодні.
Кальмар: що таке і як його їдять?
Кальмари в природному середовищі, тобто у водах морів і океанів, - це головоногі молюски, яких ще називають десятирукими з-за кількості їх гнучких щупалець, які ці морські тварини використовують для пересування і полювання. Так-так, полювання: абсолютно всі види кальмарів, від зовсім невеликих до гігантських кракенов, за типом живлення є хижаками. Так що не тільки людина ловить і їсть кальмарів, але і вони, у свою чергу, не менш агресивні ланки харчового ланцюжка. Відомі навіть випадки нападу особливо великих обличчян на людей - не в легендах про піратів, а в реальності. Ці монстри виростають до 20 метрів в довжину і вважаються найбільшими безхребетними на нашій планеті. Але в мережі рибаків і у вільний продаж потрапляють, звичайно ж, не вони, а їх побратими, що живуть переважно в теплих морях, що омивають береги Китаю, Японії, В'єтнаму та Перу. Звичайний кальмар рідко виростає довше півметра і важить в середньому близько півтора кілограм. Саме такі тушки ви можете зустріти в будь-якому супермаркеті, попередньо очищені, випотрошені і піддані глибокій «шокового» заморожування.
Як приготувати заморожені кальмари?
«За життя» куплений вами кальмар виглядав дещо інакше: його довгасте тіло мало червонувату з сірими вкрапленнями забарвлення і п'ять пар плавників. Ще раніше він вилупився з однієї з десятків ікринок, всередині якої розвивався протягом приблизно місяця. Дорослий, половозрелий кальмар в пошуках їжі переміщається на різній глибині, і зловити його відносно просто. Тому для жителів азійських та середземноморських країн ловля кальмарів - звичайний промисел, засіб заробити на життя і здобути традиційний продукт харчування. Кальмарів тут дістають з води цілими зграями, за допомогою мереж витягуючи з води на палубу промислового судна. Воно ж є і плавучим заводом по обробці улову, у трюмі якого кальмарів обробляють, очищають від плавників, гладиуса (довгого хряща, що проходить вздовж тіла і замінює головоногим молюскам і раковину, і остов). Тут же оброблені тушки нарізають кільцями (якщо це передбачається формою кінцевого продукту) або прямо цілком заморожують при температурі близько -20°С. При таких фізичних умовах небезпечні мікроорганізми, що знаходяться в морепродуктах, гинуть, а вода перетворюється в лід, зберігаючи хімічний склад туші. Головне, щоб така заморозка була одноразовою, тому що при розморожування і повторного заморожування патогенна мікрофлора починає розвиватися швидкими темпами, і ризик отруїтися такими морепродуктів дуже великий.
Заморожений кальмар: правила вибору і безпеки
Безумовно, властивості замороженого та свіжого продукту не однакові: будь-яке порівняння буде на користь другого варіанту. Але, враховуючи недоступність свіжих морепродуктів для всіх, хто живе далі 500 кілометрів від солоних водойм, доводиться йти на компроміси. Тим більше, що сучасні технології заморожування і транспортування дозволяють зберегти, принаймні, безпеку такої їжі. Чи Так це насправді? Все залежить від дотримання умов зберігання заморожених морепродуктів. Що стосується кальмарів, то при покупці заморожених тушок, в упаковці або на вагу, обов'язково зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Якщо шматочки смерзлись в одну брилу і/або пласт, покритий кіркою льоду, вага якого займає значну частину загальної маси покупки, то це вірна ознака того, що морепродукти неодноразово размораживались заморожувалися і знову. Придбання і вживання в їжу таких кальмарів може загрожувати в кращому випадку проблемами з травленням, в гіршому - досить важким отруєнням. Але навіть у тому разі, якщо вдасться уникнути неприємностей, смакові та поживні якості таких молюсків сильно поступаються очікуваним. Щоб убезпечити себе від розчарування і марної трати грошей на неякісний продукт, керуйтеся такими критеріями вибору заморожених кальмарів (вони справедливі і щодо інших заморожених морепродуктів):
Як приготувати заморожені кальмари?
  1. Купуйте заморожені морепродукти тільки в спеціалізованих і спеціально обладнаних точках продажу: вони повинні бути оснащені потужними і досить великими холодильними камерами, прозорими вітринами-морозильниками і т.д., що дозволяють добре розсмитися товар, не виймаючи його з відповідною по температурі середовища.
    Не полінуйтеся поцікавитися походженням (місце вилову) та датою виробництва кальмарів. Ви також маєте право вимагати продемонструвати вам сертифікат якості та документи від санітарної станції, що дозволяють реалізацію заморожених морепродуктів.
    Відмовтеся від покупки, якщо сумніваєтеся в її якості або підозрюєте, що товар піддавався розморожування і повторного заморожування. Купуйте у першу чергу кальмари, а не крижану глазур навколо них - вона є першою ознакою порушення умов зберігання.
    Куплені морепродукти готуйте і вживайте в їжу в той же день, коли вони були придбані. Жоден побутовий холодильник не в змозі забезпечити правильне зберігання заморожених кальмарів, тим більше після того, як їх принесли з магазину при звичайній температурі повітря.
    Врахуйте, що дотримання цих правил - гарантія не тільки безпеки здоров'я, але і збереження смаку і користі їжі. Неможливо приготувати з неякісного продукту по-справжньому смачне блюдо, яке містить усі компоненти, закладені в нього природою. А таких цінних нутрієнтів в кальмарах чимало. В першу чергу, це легкий і швидко засвоюється організмом людини білок - запорука гарної швидкості обміну речовин і захист від накопичення жирової тканини. По-друге, м'язові волокна кальмарів містять велику кількість мінеральних речовин, досить рідкісних, але при цьому незамінних: йод, марганець, мідь, фосфор і залізо. Особливо висока концентрація в кальмарах калію і нікелю, необхідних для здоров'я опорно-рухового апарату, серцево-судинної та ендокринної систем. Не дарма жителі приморських країн і просто добровільні прихильники так званої середземноморської дієти рідше інших мешканців нашої планети скаржаться на захворювання серця, зайва вага і онкологію. Крім того, м'ясо кальмарів входить в списки дієтичних продуктів харчування, рекомендованих навіть дітям. Йод у його складі необхідний зростаючому організму для правильного розвитку і функціонування щитовидної залози. Селі ні вітамін Е - відомі антиоксиданти, заодно сприяють виведенню з внутрішніх органів і крові солей важких металів та інших токсичних речовин. У рідкісне, але дуже цінну речовину таурин має антисклеротичну дію і доведеним ефектом зниження рівня холестерину. Простіше кажучи, кальмар у вашому меню принесе здоров'ю та самопочуттю суцільну користь - але тільки якісний і правильно приготований кальмар.
    Приготування заморожених кальмарів: рецепти
    Готувати можна як консервовані, так і заморожені кальмари. Купуючи заморожених, вибирайте ті тушки, м'ясо яких білого кольору, а на відтінок шкурки можете не звертати уваги: від світло-бузкового до сріблясто-сірого він вважається нормальним для цих молюсків. Принісши заморожену тушку з магазину і відкривши упаковку, не зволікайте з початком приготування і не перевантажуйте себе розморозкою продукту. Яку страву ви б ні збиралися готувати - фаршироване основне блюдо, салат, суп або закуску, з цілої тушки або кілець кальмара, сміливо використовуйте замороженого молюска. Але не забувайте, що навіть для приготування суші кальмари потрібно піддати хоча б швидкої температурній обробці. Для цього закип'ятіть воду без солі у відповідного розміру каструлі, покладіть в окріп кілька горошин перцю і лаврових листків і опустіть заморожені кальмари в окріп на 15-20 секунд, не більше. Після цього відразу ж виймайте молюска з каструлі і переходьте до втілення одного з цих перевірених досвідченими господинями і їх домочадцями рецептів:
    Як приготувати заморожені кальмари?
    1. «Швидкі» кальмари» - відмінний варіант для вечері, коли сил на подвиги біля плити вже не залишилося. Просто візьміть тушки кальмарів (будь-яку кількість), самі прості овочі, які знайдуться в будинку (наприклад, моркву і цибулю), трохи рослинного масла (для смаження), сіль, мелений перець і інші спеції за смаком. Тушки кальмарів відваріть так, як описано вище, і наріжте широкими смугами. Овочі очистіть, наріжте кубиками і злегка підсмажте на рослинній олії в глибокій сковороді або сотейнику. Як тільки цибуля стане прозорим, викладіть овочі нарізані кальмари і тушкуйте все разом під кришкою на середньому по інтенсивності вогні протягом 2-3 хвилин, посоливши і присмачивши прянощами. Гарнір до таких кальмарам може бути будь - яким-приміром, відварений рис, макарони або навіть залишився від сніданку гречана каша.
      Фаршировані кальмари - цей рецепт потребує більше часу і сил, але і виглядає готову страву набагато респектабельніше. Для його створення візьміть три тушки кальмарів середнього розміру, опустіть в окріп, при необхідності видаліть плівку. Для начинки знадобиться півсклянки рису (краще подовженого сорту), два яйця, 50 г твердого сиру, 200 грам сметани, 1 банка маринованих шампіньйонів, 1 велика цибулина, 1 морква, сіль і спеції на ваш смак, рослинне масло для змазування сковороди. Яйця зваріть круто, рис відваріть до готовності і злийте воду. Овочі дрібно наріжте і обсмажте на невеликій кількості олії. Коли цибуля стане прозорою, додати в сковороду нарізані шампіньйони і покладіть приправи, перемішайте. Вимкніть газ і накрийте сковороду кришкою. Тим часом яйця наріжте невеликими кубиками і разом з рисом, додайте до овочів з грибами - начинка готова.
      Кожну тушку заповніть начинкою і укладіть в жаростійку форму отвором догори. Додатково можна зашити отвори харчової ниткою або заколоти дерев'яними зубочистками. Залийте кальмари у формі сметаною і присипте сиром, натертим на дрібній тертці. Запікайте в духовці без кришки при температурі близько 200°С приблизно 15 хвилин, поки сир не зарум'яниться. Подавайте на стіл цілком або розрізавши тушки поперек, з овочевим гарніром і/або рисом. Що стосується соусів, то сметани, в якій пекли кальмари, має бути достатньо, але можна додатково використовувати будь густий кисломолочний соус для риби (на основі нежирної сметани, мацоні або йогурту).
      Кальмари у вині - страва, гідне святкового столу або, як мінімум, романтичної вечері при свічках. При цьому готується воно з досить простих і доступних інгредієнтів: близько 750 грамів м'яса кальмарів (враховується чистий вага вже розморожених і оброблених в окропі тушок), півсклянки (125 мл білого сухого вина, 3 стиглих помідора, 3 зубчики часнику, пучок свіжої петрушки, півсклянки оливкової олії, 1 їдальня ложка солі, щіпка меленого перцю (добре б білого), 1 банка оливок без кісточок, сік половини великого лимона.
      Підготовлені (розморожені в окропі) тушки кальмарів натріть зсередини сіллю і наріжте кільцями. Очистіть і подрібніть часник. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і теж дрібно наріжте. Оливкова олія вилийте в сотейник, додайте туди ж вино і покладіть кальмари. Потім перемішайте з помідорами, часником та посіченою петрушкою і на повільному вогні тушкуйте під кришкою до м'якості. Після цього приправити страву перцем прямо на плиті, вимкніть вогонь і перекладіть кальмари разом з утворився соусом в тарілку для подачі на стіл. Полийте лимонним соком, прикрасити нарізаними кружальцями оливками і кількома листочками петрушки.
      Салат з кальмарів з ананасами - ще одна смачна і красива закуска. Для її створення знадобиться близько 300 грам кальмарів (тушка або колечка), по одній банку консервованих ананасів і кукурудзи, половина цибулини, 150 грам нежирної сметани або густого натурального йогурту, пучок свіжої зелені на ваш смак, щіпка солі, щіпка меленого перцю. М'ясо кальмарів наріжте невеликими кубиками. Якщо ананас консервирован кільцями, то його теж наріжте, якщо кубиками - то просто злийте сироп і перемішайте з кукурудзою і кальмарами в глибокому салатнику. Цибулину обшпарте окропом і дрібно порубаєте, додайте в салат. 2/3 зелені порубаєте і перемішайте з салатом. Заправте сметаною (йогуртом), посоліть і посипте перцем, перемішайте. Прикрасьте салат залишилася зеленню і подавайте на стіл в якості аперитиву.
      Як приготувати заморожені кальмари?

      Кільця кальмарів у клярі - одна з найпопулярніших закусок річного пивного сезону! Яку ви можете приготувати в будь-який час року - достатньо взяти 500 грам кальмарів (тушку або вже нарізані кільцями), 150 грам будь-якого твердого сиру або бринзи (за смаком), 1 яйце, 1 склянка сметани, 3 столові ложки молока, по 1 столовій ложці пшеничного борошна і панірувальних сухарів, 1 пучок петрушки, пару зубчиків часнику, по дрібці солі і меленого перцю, олія для смаження.
      Розморожені в окропі кальмари нарізати кільцями або взяти вже нарізані. Зробити кляр, збивши яйце з молоком, сіллю і перцем. Панірувальні сухарі змішати з борошном і за бажанням невеликою кількістю спецій. Кожне колечко умочіть в кляр, потім - в паніровку і обсмажте з обох сторін на сковороді, рясно змазані олією. Обсмажені кільця викладіть на паперовий рушник, який вбере надлишки масла. Тим часом приготуйте соус: сир натріть на дрібній тертці (бринзу розкришите), петрушку дрібно нарубаєте, часник очистіть і подрібніть; перемішайте все це зі сметаною. Подавайте кальмарів на широкому блюді, а соус в глибокому посуді, щоб вмочати в нього обсмажені кільця.
      Паста з кальмарами - ситне і дуже смачне блюдо, яке припаде до смаку і голодному чоловікові, і витонченої панночці. Щоб догодити кожному з них, візьміть 2 великі тушки кальмарів, 50 грамів спагетті, 7 королівських креветок, 100 мл жирних вершків, 1 маленьку цибулину і 1 зубок часнику. В обох тушки кальмарів зробіть поперечні неглибокі надрізи і на 15 секунд опустіть в окріп. Вийміть, покладіть в глибоку миску, щільно накрийте кришкою і на час відставте в сторону. Спагетті відваріть «аль денте» - тобто приблизно на 85% готовності. Креветки очистіть і розріжте кожну на три частини, цибулю дрібно наріжте і обсмажте всі разом протягом пари хвилин. Потім вилийте в цю ж сковороду вершки, покладіть спагеті, перемішайте, накрийте кришкою і рівно через 1 хвилину вимкніть вогонь під сковородою.
      Вміст сковороди розділіть порівну між тушками кальмарів, нафаршировав їх спагетті з соусом. Прикрасьте страву на свій розсуд - свіжою зеленню, оливками або свіжими овочами. Можна спростити рецепт, не фаршируя кальмарів, а просто перемішавши їх з макаронами в соусі - це залежить виключно від вашого бажання, приводу і/або наявності вільного часу і настрою.
      Секретів вдалого приготування кальмара як таких не існує, якщо ви слухняно дотримуєтеся рецепту і не порушуєте час приготування. Єдиний існуючий ризик виникає лише в тому випадку, якщо тримати кальмарів в окропі занадто довго - тоді їх волокна стають жорсткими з важко жуются. Що ж стосується приправ, спецій і поєднання продуктів, то до кальмарам застосовні всі ті ж добавки, що і до риби і інших морепродуктів. Перець краще вибирати білий, із зелені оптимально підходить петрушка. У всьому іншому приготування заморожених кальмарів надає вам повну свободу і дає можливість адаптувати відомі або створювати нові смачні та поживні страви. Можна замінити м'ясом кальмарів набридлі інгредієнти, наприклад, в салатах олів'є, вінегрет або інших ласощів, щоразу отримуючи нові відтінки смаку. І не забувайте про можливості різноманітного кухонного техніки, адже кальмарів можна готувати не тільки на плиті і в духовці, але і в мікрохвильовій печі, мультиварці і аерогрилі. Натхнення вам і приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...