http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як готувати стейк зі свинини?

Як готувати стейк зі свинини?

Як готувати стейк зі свинини?
Незважаючи на поширення тенденцій сироїдіння, вегетаріанство та інших альтернативних систем живлення, для більшості людей м'ясо було і буде необхідним продуктом харчування. Воно, заряджає енергією та «будівельним матеріалом» для всіх органів і тканин організму. Особливо, якщо правильно вибирати і готувати м'ясо. На цей рахунок існує чимало думок. Одне з найпоширеніших - про користь нежирного філе та згубний вплив жирного м'яса.
З таким стереотипом можна було б погодитися, якби не безумовне поділ сортів м'яса на «хороше» і «погане». У першу категорію прихильники правильного харчування традиційно відносять курячу грудку, індичку, телячу вирізку і т.д. А зазвичай піддається критиці свинина. І дарма, адже якісний стейк зі свинини - це не тільки не шкідлива, але ще і дуже поживна їжа, надовго забезпечує почуття ситості і дає прилив сил. Потрібно тільки правильно вибирати і готувати стейк зі свинини. Саме про це ми і поговоримо: як правильно вибрати м'ясо, підготувати і приготувати стейк зі свинини, щоб він вийшов соковитим, ароматним і не важким для шлунка стравою.
Як вибрати свинину для стейка. Склад і користь свинячого стейка
Батьківщиною та «меккою» культури приготування і вживання стейків - тобто товстих шматків м'яса смаженого - вважаються США. Причому американські стейки - це майже завжди яловичина або телятина, нарізані упоперек м'язових волокон. А стейк зі свинини можна сміливо вважати винаходом наших співвітчизників, які здавна люблять свинину і вирощують поросят для їжі. І не смно: стейк зі свинини дійсно виходить м'яким і соковитим, хоч і не автентичним з точки зору кулінарних теоретиків. Але ми, практики, ставимо в основу смак і користь. Тому звертаємо вашу увагу в першу чергу на те, яке м'ясо найкращим чином підходить для вдалого приготування стейка:
  1. Для приготування стейка беріть цілісний шматок м'яса, вирізку. З задніх частин туші виходять більш щільні і соковиті стейки, так звані «мармурові», з філе - більш сухі і м'які.
    Як готувати стейк зі свинини?

    М'ясо повинно бути захищено природної оболонкою, що оберігає його від втрати соку під час смаження.
    Непогано підходять для стейка вже підготовлені м'ясником ошийок, лопатка, стегно або відбивні. Але якщо вам дістався шматок туші з довгими волокнами (наприклад, подреберная частина), то його можна нарізати на менші фрагменти. Ріжте тільки поперек м'язових волокон, так, щоб товщина кожного стейка була не менше 25 см, але не більше 4 см.
    Свинина свіжа, підходяща для стейку, повинна бути світло-рожевого кольору, але ні в якому разі не темно-червоної. Парна свинина - оптимальний варіант для стейка.
    Заморожене м'ясо не підходить для стейка - беріть тільки охолоджене. Безпосередньо перед приготуванням його слід зігріти до кімнатної температури.
    Не намагайтеся купити нежирне м'ясо - для гарного стейка необхідна хоча б невелика жировий прошарок і/або прожилки жиру. Під час смаження вони витопятся, в готовому стейку їх вже не буде. Але м'ясо, позбавлена жиру спочатку, після смаження вийде сухим.
    Незважаючи на стереотип про надмірній жирності і шкоду свинини, насправді якісний свинячий стейк можна вважати корисним і навіть дієтичним блюдом, особливо для тих, хто дотримується низкоуглеводной дієти. Для спортсменів, підлітків та всіх, хто відчуває підвищені фізичні та психологічні навантаження, стейк зі свинини просто необхідний як джерело повноцінного білка. Для всіх інших, включаючи стежать за стрункістю дівчат, дітей і літніх людей, свинячий стек теж не шкідливий - справа лише у розмірі порції. Завдяки високій енергетичній цінності, достатньо невеликого шматочка свинячого стейка, щоб втамувати голод і довго зберігати відчуття ситості. При цьому навіть нечасте, але регулярне вживання стейків з свинини забезпечить організм незамінними амінокислотами і майже повним спектром вітамінів групи В, необхідними для здоров'я нервової системи, судин, шкіри, волосся і обмінних процесів в цілому. Свиняча вирізка дуже багата мінеральними речовинами: калієм, натрієм, кобальтом, нікелем, фтором, залізом, фосфором, цинком, йодом, сіркою, хлором. І це при тому, що свинячий стейк сам по собі (без соусів) не містить вуглеводів, а лише білки (до 20%) і відносно невелика кількість жирів (близько 7%).
    Залежно від частини туші, з якої готується стейк, і ваших смакових уподобань, стейк зі свинини може бути різного ступеня прожарки. За цим принципом розрізняють класичні види стейків, знайомі кожному професійному кухареві і м'ясного гурману. По частині туші стейки поділяють на:
    Як готувати стейк зі свинини?

    Рибай-стейк готують з м'яса з-під лопатки, пронизаного великою кількістю прожилок з жиру. Це самий соковитий, жирний варіант стейка.
    Клаб-стейк готують з товстого і подовженого шматка спинний м'язи.
    Тибоун-стейк готують з м'яса, вирізаного між поперековій і спинний м'язами. Його можна розділити на два не менш популярних підвиди: Філе-міньйон і Стейк Нью-Йорк.
    Стейк-філе готують з самою ніжною і м'ясистої частини вирізки.
    Стріплойн-стейк готують з самого верху філейної частини. Такі стейки мають особливо насиченим смаком.
    Крім того, навіть з однакових шматків м'яса виходять різні на смак і по соковитості стейки, якщо вони піддаються різного ступеня теплової обробки. По ступені підсмажування стейки поділяють на:
    Well done - повністю просмажений стейк без соку. Готувати такий потрібно довго: 8-9 хвилин при температурі 180°С.
    Medium - нормально просмажений стейк, всередині якого зберігся сік світло-рожевого кольору. Домогтися такого ефекту можна, якщо готувати стейк 6-7 хвилин при температурі 180°С.
    Medium rare - слабо просмажений стейк, дуже соковитий, яскраво-рожевого кольору, але без крові. Досягається при температурі 190-200°С протягом 4-5 хвилин.
    Rare - стейк з кров'ю. Червоне м'ясо на любителя готується при температурі 200°С усього лише 2-3 хвилини.
    Blue - не просмажений, а прогріте стейк, м'ясо всередині якого залишається сирим, і лише зовні «запечатується» на максимальному спеці буквально за 1 хвилину.
    Не складно помітити, що ступінь прожарювання стейка обернено пропорційна температурі приготування, але безпосередньо залежить від часу обжарювання м'яса. Тепер, спираючись на основні правила, ви можете приготувати стейк зі свинини самостійно. Для початку озбройтеся рецептом, відповідним технічним можливостям вашої кухні. З часом ви навчитеся імпровізувати і готувати стейк зі свинини без підказок.
    Як готувати стейк зі свинини?
    Рецепти стейк зі свинини
    Прийнято вважати, що приготувати стейк в домашніх умовах так, щоб він вийшов не гірше зробленого професіоналом, майже неможливо. Мовляв, у ресторанах і гриль-барах закуповується особливе м'ясо, використовується спеціальна техніка, та й взагалі кухар, який працює з м'ясом, відноситься до особливої касти, що володіє чи не сакральним знанням. Насправді готувати стейк зі свинини або іншого м'яса будинку дійсно не просто, але аж ніяк не нереально. Важливо дотримуватися методику до дрібниць і, по суті, не пересушити м'ясо. Жорсткий стейк - це, як правило, результат неправильної підготовки та надто тривалою обжарювання м'яса. Ми не знаємо, яка частина туші заготовлена на стейки в вас, але, по загальній рекомендації, дістаньте охолоджене м'ясо з холодильника хвилин за 20 до початку приготування або використовуйте парну свинину. Потім можете приготувати стейк будь-яким з цих способів, зручним для вас обличчясто:
    1. Свинячий стейк на сковороді. Візьміть нарізані для стейків шматки м'яса, рослинна олія для смаження (спробуйте використовувати арахісове або хоча б оливкова замість соняшникової), сіль, мелений перець або суміш перців, сушені трави. Сковороду гриль або звичайну важку розігрійте сковороду на сильному вогні, але не чекайте, поки поверхня сковороди почне диміти. Більш тонка сковорідка підійде тільки для приготування філе-міньйон, але не інших сортів м'яса. Змішайте по дрібці перцю і прянощів з половиною щіпки солі і руками втирайте цю суміш у стейки з обох сторін. Потім змастіть стейки маслом і збризніть їм сковороду. Покладіть стейки на сковороду так, щоб вони не торкалися один до одного (якщо в цей момент чути шипіння - значить, сковорода розігріта достатньо). Через 4 хвилини зменшіть вогонь під сковородою до середнього рівня і чекаєте ще 2 хвилини. Потім швидко переверніть стейки з допомогою плоских щипців, не пошкосмши поверхню м'яса. Смажте стеки з другої сторони протягом 5-6 хвилин для отримання м'яса середньої прожарки. Якщо хочете сильніше просмажити м'ясо - збільшіть час дожарки на відповідне час. Для визначення готовності м'яса злегка натисніть на його поверхню подушечкою великого пальця: якщо м'ясо податливе, значить, стейк ще зберігає всередині кров'янистий сік. Добре просмажений стейк при натисканні здається твердим. Коли стейки з свинини на сковороді будуть готові, перекладіть їх на решітку або плоске блюдо і накрийте фольгою, дайте доготовиться протягом 10 хвилин в теплому місці (підійде сусідня вимкнений конфорка плити). Це необхідно, щоб всередині шматка м'яса завершилися процеси приготування - стейк в результаті стає більш ароматним і соковитим.
      Свинячий стейк в духовці. Візьміть той же набір продуктів, що і для смаження стейка на сковороді. Духовку розігрійте до температури 200°С. Застеліть деко шматком фольги, приблизно вчетверо більшим за площею, ніж шматки м'яса. Натріть стейки спеціями, змастіть їх маслом і поверхню фольги. Потім закрийте м'ясо фольгою так, щоб не залишилося ні одного отвору. Гострим ножем зробіть у фользі зверху кілька тонких проколів ля пара. Поставте деко в духовку на 40 хвилин. Після закінчення цього часу зніміть верхній шар фольги, переверніть м'ясо поставте в духовку ще на 10 хвилин. Після цього відразу ж дістаньте м'ясо з духовки і перед подачею дайте йому полежати на тарілці під аркушем чистого фольги протягом 5-10 хвилин.
      Як готувати стейк зі свинини?

      Свинячий стейк на мангалі. Візьміть той же набір продуктів, що і в попередніх описах, за винятком олії. Натріть м'ясо приправами і покладіть на решітку розігрітого мангалу. Через 3 хвилини переверніть стейки і готуйте до бажаного ступеня готовності. Готове м'ясо зніміть з решітки і подавайте відразу або на 10 хвилин загорніть у фольгу для придбання більшої соковитості і аромату.
      Свинячий стейк в мультиварці. Візьміть той же набір продуктів, що для смаження стейка на сковороді. Натріть шматки м'яса спеціями та олією. Невелика кількість масла налити в чашу мультиварки, включіть її на режим «Смаження» і дочекайтеся, поки олія нагріється. У розігріте масло покладіть шматки м'яса, закрийте кришку мультиварки і готуйте на тому ж режимі протягом 5 хвилин. Потім переверніть стейки і готуйте в тому ж режимі приладу ще 5 хвилин.
      Що стосується попередньої підготовки м'яса, то стейк, на відміну від шашлику, не вимагає обов'язкового маринування перед приготуванням. Ви можете зробити це за бажанням - рецепти шашличних маринадів підходять і для стейка з свинини. Подавайте готовий стейк зі свинини на плоских тарілках або дерев'яних дощечках, обов'язково супроводжуючи їх недовгими добре гостро наточеними ножами без зазубрин. Якщо стейк подається за столом, а не на пікніку або вечірці, то тарілки прийнято підігрівати. Оптимальний гарнір до стейку з свинини - зелений листовий салат і свіжі овочі. І, якщо ви все зробили правильно, стейк зі свинини вийде дуже смачним і більш ситним, ніж класичний біфштекс і інші різновиди смаженого м'яса. Бажаємо вам удачі в освоєнні цього чудового блюда і, звичайно, приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...