http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як робити іван-чай ферментований

Як робити іван-чай ферментований

У хороших ресторанах, поряд з дорогими і дуже відомими марками китайського, індійського або цейлонського чаю, вам можуть запропонувати копорскій, або ферментований іван-чай. Що це за напій? Це російський чай, вірніше, настій з рослини, званого іван-чаєм. Інша його назва – кипрей. У нашій статті ми розповімо, що він собою являє і в чому, власне, користь ферментованої іван-чаю. У зв'язку з цим розповімо дещо з історії походження рецепту купажу, популярного в селі Копор'є, що недалеко від Санкт-Петербурга. Може бути, ви зацікавитесь унікальним рослиною і захочете дізнатися, як ферментировать іван-чай в домашніх умовах.

Як робити іван-чай ферментований




Небагато відомостей з історії

Цікава історія походження копорского чаю. До того як англійці дізналися про індійський чай і почали експортувати його в європейські країни, всі пили тільки китайський. Оскільки він був дуже дорогим, то сказати, що його пили все, було б перебільшенням. Пили трав'яні, фруктові та злакові напої, настої, узвари, відвари, збитні і т. д.

Торговий шлях з Китаю до Європи йшов через Росію. На російський смак китайський чай мало відрізнявся від напою з зніту. Одні його сорти були краще, а інші навіть гірше того, що робили з того ж зніту. Проте в Піднебесній до того часу вже багато століть як сформувалася ціла чайна культура. Кущі чаю ділили на сорти в залежності від місцевості зростання – якості грунту, температури повітря і освітленості. Властивості одного і того ж рослини залежали і від того, як заготавливался чай. Способів висушування та ферментації китайці і зараз знають велике безліч. Вони систематизовані і описані в медичних і філософських трактатах східних мудреців.




Одне і те ж рослина, залежно від місцевості зростання та спобличчя заготівлі, мало не тільки різний смак, колір і запах, але і відрізнялося за біохімічним складом і, відповідно, за терапевтичними показниками. Копорскій кипрей, ймовірно, був схожий на один з дуже хороших сортів, тому і став відомий за межами Росії. Може бути, китайські купці навчили своїх російських друзів робити його по східних рецептах і розповіли їм, як правильно ферментировать іван-чай, а може, подібним чином його сушили наші пращури ще задовго до знайомства з китайцями і їх національним напоєм. Тепер це достеменно не відомо.

Як робити іван-чай ферментований
Важко сказати, як заготовляли трави, що відрізняються ароматними листям, наші пращури до того, як спробували китайський і індійський чай, але класичний рецепт копорского і кілька інших рецептів ми пропонуємо в цій статті. Треба зауважити, що за наведеними рецептами можна заготовлювати і інші трави – мелісу, м'яту, материнку, смородину, малину і пр. Тільки не слід їх змішувати між собою до завершення ферментації. Кожну траву краще готувати окремо. А ось заварювати в одному чайнику кілька різних рослин навіть дуже корисно. Можна навчитися складати індивідуальні композиції. Ми познайомимо вас і з деякими особливо смачними і корисними речовинами і пояснимо, як вони діють. Але спочатку розповімо, як правильно ферментировать іван-чай.


Час збору трави

Строки збору цілющих рослин мають велике значення, а кипрей, безумовно, дуже корисна рослина. Оскільки для того, щоб зробити іван-чай ферментований, за одним рецептами потрібні тільки листя, а по іншим - вся надземна частина, то і період заготівлі розтягується на все літо, включаючи вересень. Робити це потрібно вранці, відразу після роси, у крайньому випадку ввечері, коли сонце піде з зеніту. Самий невідповідний час – опівдні. Збирають сировину в суху погоду, після періоду дощів і кількох наступних за ним теплих деньків. Такі умови сприяють соковитості і насичення біомаси корисними речовинами. Місцевість необхідно вибирати віддалену від промислових об'єктів, краще всього, якщо це буде поляна серед лісу. Збирати його можна як навесні, так і восени. Тільки в період цвітіння це робити не рекомендується, тому що в такому разі серед листя неминуче будуть попадатися квіти і насіння, тобто білий пух, який багатьом не подобається з чисто естетичних причин.

Як робити іван-чай ферментований

Частини рослини, що йдуть в чай

Іван-чай ферментований роблять з надземної частини зніту, хоча і коріння рослини вважаються корисними. У давнину їх викопували, промивали, очищали і измалывали в борошно. Ця мука йшла на виготовлення хліба, каш, юшок і киселів. Для лікувальних цілей кущики засушивали цілком. Їх викопували разом з корінням, зв'язували по кілька рослин разом і підвішували на горищах. При необхідності висушені рослини відв'язувати і запарювали окропом. Цей настій, хоч він і не був ферментованим, пили при різних недугах. Найбільш активно корисні властивості багатьох трав проявляються при спеціальній обробці – ферментації.

На іван-чай ферментований йдуть листя, стебла і коріння. Найкращий купаж виходить з одних тільки листя, взятих з верхньої частини. Гарними властивостями володіє чай, зроблений з усіх листя зверху донизу.

Як правильно знімати листя

Щоб зняти максимальна кількість листя, треба лівою рукою взятися за верхівку зніту, а правою стягуючим рухом зняти листя і відразу покласти в мішок. Мішок зручніше повісити через голову і ліве плече навскоси і перевести вперед. При невеликому тренуванні і з нашою підказкою швидко зібрати багато листя вийде у будь-кого. Для того щоб приготувати традиційний слабо ферментований іван-чай рецепта села Копор'є, потрібен як мінімум один великий пакет (типу тих, в яких ми носимо продукти з магазину) листової маси. Більш дешевий, але також смачний і якісний купаж являє собою ферментований продукт з всієї надземної частини. Ми розповімо лише про листовий чай слабкої і сильної ферментації. Стебла в наших рецептах не використовуються. Для приготування гранульованого іван-чаю сировини потрібно приблизно на третину більше. Гранули являють собою сильно спресовану зелену масу.

Як робити іван-чай ферментований


Властивості зніту

Треба сказати, що кипрей давно і добре вивчений фитоспециалистами. Навіть дітям можна давати пити хоч свіжий, хоч сушений, хоч слабо або сильно ферментований іван-чай. Користь і шкода цієї рослини залежать тільки від кількості випитого настою і правильної заготівлі сировини. Він дуже м'яко впливає на організм, хоча і є тонізуючим напоєм. Іван-чай добре впливає на обмін речовин, нормалізує рівень кров'яного тиску, знімає втому і при цьому не сприяє перезбудження. Навіть зубна емаль від нього не темніє.

Перший спосіб - копорскій

Зібрані листя потрібно скласти у велику дерев'яну або емальований діжку і трохи пом'яти. Не слід домагатися, щоб з них пішов сік. Їх потрібно саме злегка прим'яти, тобто рівномірно деформувати. Накрити мокрим рушником і поставити на добу в тепле місце. За цей час листя завялятся і обмякнут. На наступний день їх треба скрутити – брати по невеликий жмені і скачувати між долонь. Отримані катиші повернути в діжку і накрити тим же рушником. Кінці його опустити в миски з водою, щоб тканина, вбираючи воду, весь час залишалася вологою. Протягом декількох днів листя будуть ферментіроваться. Діжку треба час від часу струшувати, щоб листя не слеживались.

Як робити іван-чай ферментований
Скільки часу ферментировать іван-чай, залежить від багатьох чинників – і від температури приміщення, в якому він перебуває, і від вологості повітря, і від якості вихідної сировини. Коли трав'яний запах зміниться густим ароматом перезрілих фруктів, процес ферментації слід зупинити. Зазвичай це відбувається на 4-5 день. Чай розсипають на деко і, вороша його час від часу, досушують в гарячій духовій шафі. Дверцята повинна бути відкрита, щоб духовка вентилювалася. Коли вологи в листках залишиться не більше 10-20 %, тобто вони стануть ламатися при здавлюванні, вогонь потрібно вимкнути і дати їм охолонути. Після цього розкласти по сухим скляним банкам. Протягом місяця буде відбуватися процес абсорбції, тобто вирівнювання поверхневої і внутрішньої вологості листя. У цей час банки потрібно час від часу струшувати. Що стосується питання про те, як зберігати іван-чай, ферментований цим способом, то тут немає ніяких особливих правил. Він добре зберігає свої властивості дуже довго – до декількох років. Важливо тільки берегти його від сонячного світла і не допускати перезволоження.

Другий спосіб – за допомогою м'ясорубки

У магазинах кипрей продають не тільки листовий, але і у вигляді довгастих ковбасок – гранул. Якщо їх заварити, то вийде дуже смачний напій красивого червонувато-коричневого кольору. Багато цікавляться технологією: що треба зробити, щоб отримувати такий іван-чай? Як ферментировать? М'ясорубка з великими отворами – ось і весь секрет. В іншому процес незмінний – зібрати, пом'яти і завялить. Однак є деякі тонкощі.

Як робити іван-чай ферментований

Зібрані листя, не виймаючи з пакета, потрібно трохи пом'яти. Пакет щільно зав'язати й залишити на деякий час в теплому місці. У цей час буде відбуватися дуже важливий процес активізації внутрішньоклітинних змін у хімічному складі зніту – ферментація. У результаті листя стануть м'якими і трохи потемніють. Скільки ферментировать іван-чай? Це найважливіше питання, яке завжди виникає при виробництві будь-якого чаю. Від його тривалості залежить не тільки смак і колір напою, але і його мікробіологічний склад. В середньому він триває від кількох годин до кількох років. Але це дуже складний і трудомісткий процес. Хороший напій виходить після пров'ялювання протягом доби. Далі листя треба заморозити в холодильнику. Робиться це для того, щоб вони краще прокручувалися і просувалися валом м'ясорубки. М'які листя будуть застрявати в ній. Грати слід взяти з самими великими отворами, тому що при висиханні гранули-ковбаски зменшаться в розмірі приблизно наполовину, навіть трохи більше. Необхідно прокрутити через м'ясорубку листя, скласти гранули на деко і відправити в духовку, розігріту до 50-60 градусів, годин на 5-6.

Як робити іван-чай ферментований

Коли гранули досить просохнуть і зменшаться, вони стануть крихкими. Нехай полежать на деку, охолонуть і абсорбуються. Через кілька годин їх можна розкласти по банках.

Корисні поєднання

Сухий ферментований кипрей дуже добре робити з додаванням листя інших рослин, а також ягід. З листям малини, смородини або меліси він набуває додатковий аромат цих рослин. Роблять його і зі звіробоєм. Тоді він набуває червонувато-бурштиновий відтінок. Деякі джерела вважають, що правильніше кожна рослина ферментировать окремо і змішувати тільки при заварюванні. Однак з багатьма рослинами це не виходить. Ферментировать малину або ромашку дуже складно. В домашніх умовах тим більше. Адже не секрет, що рослинна сировина, подвергнувшееся ферментації, куди більш біологічно активно, ніж те, яке було висушене без попереднього зав'ялювання.

Гранульований чай з зніту можна зробити з натуральними ягодами малини, смородини, чорниці, ожини тощо Починаючи з весни і до самого жовтня можна займатися збиранням і заготівлею зніту та інших рослин і запасти на весь рік якісний і різний за складом і властивостями ферментований іван-чай. Користь і шкода його постійно обговорюються любителями правильного харчування. Всі сходяться в тому, що правильно приготований купаж ще нікому шкоди не приніс.

Як робити іван-чай ферментований

Гранульований чай з пелюстками троянди та календули

Ми розповімо, як правильно ферментировать іван-чай з пелюстками троянди та календули. Кипрей треба завялить і заморозити, як розказано вище. Пелюстки троянди і календули слід підготувати також, тільки тримати їх окремо один від одного. Що стосується тривалості в'ялення, то їх треба ферментировать стільки ж годин, скільки ферментировать іван-чай. З'єднати разом всі рослини потрібно після заморозки, коли вони стануть досить твердими і будуть готові до прокручування через м'ясорубку. Сушити також в духовці. Якщо заготівля чаю проводиться влітку на дачі за містом, то є й інший спосіб сушіння - в наволочці. Гранули потрібно насипати в бавовняну наволочку і повісити в тіні дерев. Час від часу її слід струшувати.

Гранульований чай з ягодами

Як приготувати ферментований іван-чай з малиною або смородиною? У магазинах він коштує в два рази дорожче простого іван-чаю. Адже зробити його навіть в домашніх умовах не так вже й складно. Потрібно заготовити листя зніту так, як описано в попередніх рецептах, тобто завялить і заморозити. Ягоди невеликими порціями слід підсипати в м'ясорубку прямо до іван-чаю. Важливо, щоб їх кількість була в два рази менше, ніж листя зніту. В іншому випадку гранули після висихання стануть занадто тендітними й дуже швидко розсипатися. Що стосується того, як зберігати іван-ферментований чай з ягодами, то відповідь однозначна – у сухому місці, в посуді з темного скла.

Як робити іван-чай ферментований

Як заварювати чай

На склянку води в середньому береться одна столова ложка чаю слабкою ферментації або одна чайна ложка чаю сильної ферментації. Найзручніше користуватися звичайним заварювальний чайником або френч-прес. Наполягають напій хвилин 10-15. Потім можна долити окропу, витримати хвилин п'ять і знову пити. На відміну від чаю, що містять кофеїн, кипрей не стає токсичним навіть на наступний день після заварки. Його можна готувати і в термосі. Напій з зніту має настільки м'яким і приємним смаком, що його не потрібно підсолоджувати. Його можна пити з молоком або вершками.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...