http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?
Яка ковбаса найсмачніша? Зрозуміло, домашня! Та, що приготовлена з самого добірного м'яса з кращими спеціями. Те, що нам пропонують з прилавків супермаркетів і магазинів до цієї ковбасі має дуже опосередковане відношення. Адже в її складі залишилося в кращому випадку тридцять відсотків не самого кращого м'яса, а все інше це - перемелені субпродукти (відходи м'ясного виробництва), соєвий білок, борошно, крохмаль, смакові добавки та барвники, що надають ковбасам необхідний товарний вигляд і смакові якості.
Між тим, домашня ковбаса - це справжня м'ясна їжа, смак і аромат якої, на жаль, знайомий далеко не всім. Одне це є достатнім аргументом для того, щоб порадувати своїх близьких і приготувати їм домашні ковбаски.
Приготувати ковбасу в домашніх умовах силам будь-якої, навіть молодої господині. Правда, процес не з приємних, якщо доведеться мати справу з кишками. Але зате, яка смачна виходить ковбаса! До того ж домашню ковбасу, на відміну від магазинної, можна довго зберігати в морозильнику і готувати в міру потреби. Вона однаково хороша для сімейного вечері і як основне блюдо пікніка на природі.
Звичайно, можна дещо спростити процес, використавши замість кишок штучну оболонку, яку зараз можна придбати в магазині. Але якщо вас приваблюють традиційні старовинні рецепти, нічого штучного бути не повинно. До того ж, абсолютна безпека штучних оболонок у багатьох людей викликає цілком закономірне сумнів.
Послідовність приготування ковбаси.
Найскладніше при приготуванні домашніх ковбасок - це підготовка оболонок, які будуть набиватися м'ясом. З цією метою використовуються свіжі свинячі (рідше - яловичі, баранячі або курячі) кишки, які ретельно промиваються під холодною проточною водою. Краще відразу розрізати їх на частини по 20-40 см завдовжки - по-перше, тому їх простіше буде обробляти, по-друге - це оптимальний розмір для майбутніх ковбасок.
Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Промиті кишки зовні треба вивернути і очистити від слизу, що покриває їхню внутрішню поверхню. Найкраще це робити зворотною стороною ножа або ребром столової ложки, поклавши кишку на обробну дошку. Після того, як слиз буде повністю видалена з кишок і вони стануть чистими, їх потрібно продезінфікувати, помістивши на 45-90 хвилин у содовий розчин (2 чайних ложки соди на літр холодної води) або слабкий спиртовий розчин (50 грамів горілки на півлітра води).
Поки кишки замочуються, можна приступати до приготування фаршу для майбутніх ковбасок. Існує величезна кількість рецептів. До того ж, ковбаса є тим унікальною стравою, з яким можна нескінченно експериментувати, змінюючи співвідношення різних сортів м'яса, вносячи всілякі інгредієнти і спеції.
Домашня ковбаса.
А ось один з найстаріших і простих рецептів, які розповідають, як приготувати ковбасу в домашніх умовах. Для цього знадобиться 1 кг пісної свинини, 05 кг телятини, 04 кг свинячого сала, 05 ч. ложки меленого перцю, 7 зубчиків часнику, 25-3 ч. ложки солі. М'ясо і сало нарізають дрібними кубиками, солиться, перчится. Туди ж додається дрібно розтертий часник і півсклянки води. Приготовлена маса ретельно перемішується. Вимочені для оболонки кишки виймаються з води, прополаскиваются в холодній воді і ще раз вивертаються. Використовуючи спеціальну насадку на м'ясорубці або зробивши її з підручних матеріалів, наприклад, обрізавши верхню частину пластикової пляшки, фарш закладається в приготовлену оболонку. Наповнювати її потрібно не занадто щільно. Наповнивши, слід зав'язати обидва кінця і покласти на 3-5 годин в холодильник, щоб м'ясо повністю просолилось, проперчилось і просочилося часником.
Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

Потім потрібно змастити деко олією і викласти ковбаски, попередньо зробивши по 5-10 проколів на кожній з них по всій довжині. Це необхідно, щоб ковбаска «не розбухала» під час приготування, а нагріте повітря зайва рідина вільно виходили з неї. Смажити при температурі 170-180 градусів 25-30 хвилин з кожного боку.
Ліверна ковбаса.
Справжня ліверна ковбаса не має нічого спільного з тим, що доводиться споглядати на прилавках магазинів. Вона запашна, смачна, буквально тане в роті. Для її приготування знадобиться 500 гр. яловичої печінки, телятини, яловичини і свинячого сала, 2 зубчики часнику, пів-ложки меленого перцю, 2 ч. ложки солі. Яловича печінка пропускається через м'ясорубку. Все м'ясо закладається в каструлю і вариться. Свинина витягується через 5 хвилин кип'ятіння, телятина - через 15 хвилин, яловичина - через 20 хвилин.
М'ясо потрібно охолодити, після чого пропустити через м'ясорубку, додавши часник. Перемішати м'ясо з печінкою, додавши сіль і перець. Тепер можна приступати до набивання заздалегідь підготовленої оболонки. Готові ковбаси варяться не середньому вогні протягом 45-60 хвилин. Ліверну ковбасу охолоджують і зберігають у холодильнику.
Домашня копчена ковбаса з цибулею.
Для цього рецепта потрібно приготувати 1 кг напівжирної свинини, 500 гр. яловичина, 100 г ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику, 15-2 ч. ложки солі, 05 ложки меленого перцю, мускатний горіх, столову ложку коньяку. М'ясо нарізати кубиками розміром 2х2 см, посолити і покласти в холодильник на два дні для того, щоб воно просолилось. Після чого, сливши зайву воду, яловичину і свинину слід дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаною цибулею, розтертим часником, сіллю і спеціями. Додати коньяк і все ретельно перемішати. Тепер можна набити оболонку фаршем і залишити ковбаски на 2-3 дні в темному прохолодному приміщенні. Потім ковбаси коптяться на холодному диму при температурі 20-25 градусів до тих пір, поки кишка не скривиться. Залишилося залишити ковбаси на 20-30 днів для визрівання, підвісивши в добре провітрюваному приміщенні. І лише після цього вони будуть готові до вживання і придбають специфічний колір і запах, властивий копчену ковбасу.
Мисливські ковбаски по-домашньому.
Для їх приготування знадобляться курячі кишки для вибійки, а для фаршу - 1 кг філе курки, 1 кг напівжирної свинини, 2 ч.ложки солі, 1 ч. л. перцю, 3 зубчики часнику. М'ясо пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. Фарш посолити, поперчити і додати розтертий часник. Ретельно вимішати і залишити на 2 години, щоб він рівномірно просочився спеціями і сіллю. Набити кишки фаршем, зробити кілька проколів. Протягом 15 хвилин прокип'ятити ковбаски в підсоленій воді, після чого підсмажити з кожного боку на сковороді або листі до утворення рум'яної скоринки. Ковбаски виходять ароматними та смачними. Їх можна є і гарячими, і холодними.
Це лише кілька рецептів приготування ковбаси в домашніх умовах. Але їм немає кінця. І, незважаючи на велике розмаїття ковбас, є загальні правила, яких необхідно дотримуватися, якщо хочете, щоб ваша ковбаса вийшла по-справжньому смачною.
Практично всі сорти ковбаси додається свиняче сало. Це робиться для того, щоб вона вийшла соковитою і мала ніжний смак.
Ковбаси можна робити не тільки за традиційними рецептами, але і використовую будь-які добавки для додання їм пікантного смаку: маслини, сир, картопля, болгарський перець, м'ясо дичини, коньяк і лікер, різноманітні спеції.
Якщо хочете зробити ковбаски прикрасою святкового столу, доречним буде використання оригінальної обсипання. Як обсипання можна використовувати, наприклад, кунжут або тонко різані або мелені горіхи.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...