http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як розвести желатин?

Як розвести желатин?
Желатин користується популярністю у господинь, які люблять балувати свою сім'ю і гостей смачними і красивими заливними, холодцами, десертами та оригінальними кондитерськими виробами.
Досить два-три рази використовувати желатин в кулінарії, щоб зрозуміти, яким має бути його оптимальне співвідношення з рідиною, щоб вдалося досягти того ступеня застигання, яка потрібна для того чи іншого блюда. Для початківців господарок краще мати справу з желатином у вигляді кристалічного порошку. Желатин в пластинках вимагає більшої вправності та додаткових дій, в той час як порошковий надзвичайно простий у застосуванні.
Перед тим, як розвести желатин, уважно ознайомтеся з інструкцією. Пластини і порошки вимагають різного часу замочування. В цілях економії часу ви завжди можете скористатися швидкорозчинними гранулами.
Досвідчені господині знають, що максимального ефекту можна домогтися, розводячи желатин в холодній кип'яченій воді. Саме у воді його гранули та пластини розчиняються повністю, чого не відбувається, коли його розчиняють у бульйонах, молоці і соках. Однак, це не критично, і ви цілком можете наслідувати рецептами на упаковках желатину, які частіше рекомендують замочувати його безпосередньо у тієї рідини, яку належить желировать.
Перш ніж розвести желатин, вам потрібно вирішити, яким буде його співвідношення з рідиною. Потрібно пам'ятати, що 20 грамів желатину на літр рідини дадуть ефект «тремтячого желе», що підходить для молочних десертів і деяких заливних. 40-50 грамів на літр зроблять продукт більш щільним. Його можна різати ножем. Це оптимальне співвідношення для фруктово-ягідні желе, заливних з риби, мови і ніжного курячого холодцю. Розчинивши у літрі води 50-60 грамів, ви отримаєте досить щільна, желе пружне, яке ідеально підходить для свинячих, яловичих холодців, а також в якості прикрас тортів, тістечок, фруктових і ягідних пирогів.
Як розчинити желатин?
Як розвести желатин?
Оптимальним співвідношенням желатину і води будуть пропорції 1:10 тобто на столову ложку желатину потрібно взяти 10 столових ложок рідини. Цього достатньо для повного розчинення гранул. Замочіть желатин на 40-50 хвилин. Якщо ви маєте справу з бистрорастворимим желатином, буде достатньо 20-25 хвилин. Після закінчення терміну розмішайте рідина, переконайтеся, що желатин повністю розчинився. Якщо залишилися нерозчинені частинки, можна дати постояти ще хвилин 5-10 але краще процідити рідину і продовжити приготування страви.
Тепер потрібно ввести розчинений желатин в бульйон або сік для желе. Вони в цей час повинні стояти на плиті, бути максимально гарячими, готовими ось-ось закипіти. Постійно помішуючи, тонким струменем потрібно влити набряклий желатин в посуд і, помішуючи, дочекатися закипання. Як тільки рідина закипіла, потрібно зняти її з вогню. Якщо вчасно не прибрати каструлю з плити і продовжувати кип'ятіння, велика ймовірність того, що желювання не відбудеться.
Перед тим, як росливати рідину за формами, її потрібно остудити до кімнатної температури. Щоб холодець або холодець були красивими, не забудьте на дно посуду викласти прикраси. Це можуть бути фігурки, вирізані з моркви і прикрашені листочками зелені, поверх яких слід викласти рибу, мову або м'ясо і залити бульйоном. Перед подачею вміст формочки викладається на тарілку або блюдо і ваш кулінарний шедевр може стати справжньою окрасою столу. Молочні, фруктові і ягідні желе зазвичай прикрашають безпосередньо перед подачею, поклавши на тарілку поряд із стравою шматочки фруктів, часточки цитрусових, гілочки м'яти; або прикрасивши зверху цедрою лимона, кокосовою стружкою або свіжими ягодами.
Навчитися готувати страви, які вимагають желювання, зовсім нескладно. Вони внесуть яскраве розмаїття в звичне меню.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...