http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як зберігати хамон?

Як зберігати хамон?
Слово «хамон» має іспанське походження. Так називають сиров'ялений свинячий окіст, виготовлений за особливою технологією: м'ясо засипають великою кількістю солі, щоб швидше відбулося зневоднення. Хамон є національним іспанським делікатесом, вартість деяких його різновидів сягає трьохсот євро за кілограм. Оскільки дане м'ясо може швидко зіпсуватися, виникає питання «як зберігати хамон правильно, щоб дорогий продукт не пропав даром?».
Мистецтву різати хамон навчають довго, справжніх майстрів, здатних свиняче м'ясо нарізати тонкими скибочками, називають хамонеро. Заклади, в яких подають хамон, в Іспанії іменуються хамонериями.
Вишуканий смак хамону надають жолуді коркового дуба, які поїдають свині.
Як грамотно зберігати дорогий хамон?
  1. Хамон на кістки довго зберігається при кімнатній температурі (приблизно 20 градусів). Якщо окіст нерозрізаний, зберігати хамон будинку можна цілий рік. Розрізані окосту зберігаються близько півроку.
    Хамон без кістки більш вимогливий. Найкраще хамон тримати в холодильнику, оскільки при температурі більше п'яти градусів тепла хамон псується. Хамон в герметичній упаковці можна тримати в холодильнику рік, а ось розпакований краще з'їсти за місяць-півтора.
    Нарізка у вакуумній упаковці можна спокійно зберігати ті ж півроку, однак розкриту упаковку краще з'їсти за пару тижнів. Звичайно, хамон не зіпсується суттєво, коли буде лежати в холодильнику у відкритому вигляді, але його смак зміниться в гіршу сторону.
    Звільнений від упаковки хамон краще тримати в холодильнику загорнутим у фольгу або звичайну харчову плівку. Ще зріз хамона можна обернути пергаментом або шматочком тканини в оливковій олії. Так найкраще зберігати хамон.
    Коли ви зберетеся вжити хамон в їжу, дістаньте його з холодильника і трохи потримайте на столі при кімнатній температурі. Нарізавши хамон, упакуйте залишки м'яса у фольгу. Залишаючи хамон на столі, накрийте його прохолодним рушником, змоченим у воді, щоб він не засох і не обветрился.
    Хамон за традицією подають з динею. З ним смажать омлети і тушкують овочі, з кісток варять поживний бульйон. Хамон добре підходить до червоному сухому вину.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...