http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як варити щі з свіжої капусти?

Як варити щі з свіжої капусти?

Як варити щі з свіжої капусти?
Саме слово «борщ» (або в застарілому варіанті - шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Означало воно рідку страву (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж таке страву селяни навчилися ще в 9 столітті, коли почали вирощувати капусту. З тих пір рецептура щей дещо змінилася, з традиційних щей прибрали борошняну заправку, додали букет прянощів. Тепер, щоб варити щі зі свіжої капусти, треба підготувати лише ситний м'ясний бульйон, саму капусту, коріння і зелень.
Щі на кісточці за класичним рецептом
Для приготування смачних щей з м'ясом зі свіжої капусти знадобляться наступні інгредієнти:
близько 900 грам яловичини на кісточці (можна замінити свининою чи куркою);
близько 400 грам капусти свіжої (якщо будете брати молоду, врахуйте, що такі капустяні щі простоять недовго);
п'ять невеликих картоплин;
парочка цибулин, морквин, зубчиків часнику;
один перець (червоний солодкий болгарський);
30 грам петрушки і чайна ложка насіння кропу, лавровий лист;
сім горошин чорного перцю;
чотири столових ложки олії соняшникової;
три столових ложки томатної пасти.
Приготування капустяних щей проходить у кілька етапів. Спочатку потрібно в каструлю об'ємом в 25-3 літра покласти яловичину, цибулину і моркву, кілька лаврових листочків, залити все це водою і варити пару-трійку годин на маленькому вогні. Як тільки м'ясо гарненько звариться, витягніть його з каструлі разом з овочами. Овочі можна викинути, м'ясо порізати на шматочки. Бульйон процідити, м'ясо, відокремлене від кісток, знову покладіть туди. М'ясо готується довго, але варити щі з свіжої капусти після приготування бульйону ви будете швидко!
Далі поріжте цибулю і часник дрібно. Додайте до них перчинку, порізану півкільцями. Обсмажте на сковорідці томатну пасту на соняшниковій олії. Додайте до неї цибулька, часник і перець. Перемішайте, пасеруйте на маленькому вогні хвилин п'ять. Натріть на крупній тертці одну моркву, додайте до овочів. Нашаткуйте капусту акуратно. Відправте її гаситься з овочами, додавши пару ополоників бульйону. Тушкуйте капусту з іншими овочами приблизно десять хвилин, потім вилийте заправку в бульйон. Залиште бульйон з овочами на плиті, включивши невеликий вогонь.
Наріжте дрібно картоплю і петрушку, опустіть їх в бульйон, коли він закипить. Додайте укропние насіння і посоліть. Нехай картопля повариться ще хвилин п'ятнадцять до своєї повної готовності. Знявши каструлю з кухонної плити, почекайте: щі повинні настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Розлийте смачну юшку по тарілках, щедро забелите щі сметаною, поріжте чорний хлібець. Подавайте борщ разом з пиріжками і кулебяками, пирогами і гречаною кашею.
Простий рецепт для вегетаріанців
Тим, хто не бажає варити щі з свіжої капусти з м'ясом, оскільки дотримується вегетаріанського меню або дотримується посту за релігійними або медичними показаннями, можна запропонувати простий рецепт щей пісних. Візьміть приблизно півкілограма свіжої капусти і картоплі, цибулину середніх розмірів, моркву, два помідори, пару зубчиків часнику, 40 г олії соняшникової, півтора-два літри води, а зелень, спеції і сіль додати за власним смаком.
Наріжте дрібно картоплю і моркву, цибулю півкільцями, помідори - акуратними скибочками, капусту нашаткуйте. У киплячу воду додайте щіпку солі і нарізану капусту. Через хвилин сім покладіть туди ж картоплю і варіть хвилин двадцять. Поки картопля і капуста варяться, обсмажте на сковороді в соняшниковій олії цибулю, моркву, а в кінці додайте часточки помідорів і потушкуйте ще п'ять хвилин. Наприкінці варіння до отриманого бульйону додайте заправку і доведіть борщ до готовності. Зелень і шматочки часнику додавайте, коли щі зваряться.
Щі, зварені на м'ясному або рибному бульйоні, наші предки називали багатими, а на овочевому - порожніми.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...