http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як омлет зробити пишним?

Як омлет зробити пишним?
Ніколи не замислювалися, чому в однієї господині омлети виходять смачними, у іншого ж вони, потрапивши з дека на обідній стіл, відразу здуваються? Чому в хорошому кафе чи ресторані на сніданок подають теплі повітряні омлети з спокусливим запахом, а в деяких шкільних їдалень досі подають холодні тонкі омлети без смаку? Звичайно, вся справа в кулінарний талант. Знання деяких особливостей приготування омлету здатне з цього, здавалося б, простого блюда, створити справжній шедевр кулінарного мистецтва! Як омлет зробити пишним? Виявляється, не все так просто.
Поради господинь
Найчастіше досвідчені господині радять молодим дівчатам, які тільки почали жити самостійно, додавати в омлет харчову соду. Тут легко помилитися з кількістю соди і отримати в результаті неапетитний продукт синюватого кольору. Хтось пропонує збивати яйця з майонезом. Деякі стверджують, що пишні омлети виходять, якщо додати в яєчно-молочну масу борошно або розпушувач.
Французи готують пишний омлет, збиваючи яйця дуже акуратно, вручну. При смаженні додають до нього мелений перець для пікантності. В Італії омлет (тут воно носить назву фріттата) запікають у духовці. Японці ж просто пропускають яєчну суміш через дрібне сито. Сам же омлет готують на пару, так він дійсно виходить повітряним.
Омлет можна приготувати не тільки на сковороді, але і в духовці, в пароварці, в мультиварці.
Рецепт простого, але дуже повітряного, омлету
Для звичайного омлету знадобиться мінімум продуктів, які дбайлива господиня завжди тримає на кухні. Для повітряного омлету для двох осіб потрібно 4 яйця, стільки ж столових ложок молока (краще кип'яченого або топленого, головне, щоб молоко було свіжим), борошно пшеничне - ті ж чотири ложки, але чайних. Починаємо готувати омлет.
  1. Всі яйця акуратно розбиваємо в миску, додаємо маленьку щіпку солі і спеції (мелений перець, сушена зелень). У миску вливаємо молоко і додаємо борошно пшеничне, яка грає роль зв'язуючого початку, надаючи страві пишність.
    Яйця, молоко і борошно ретельно збиваємо, не залишаючи некрасивих грудочок. Повинна вийти ідеально однорідна маса, з невеликими бульбашками повітря.
    Сковорідку готуємо заздалегідь, розігріваємо її, кидаємо приблизно 30-40 грам вершкового масла. Сковорідка для омлету повинна бути якісною, краще брати з антипригарним покриттям. Стінки сковороди теж змастіть маслом.
    Виливаємо в центр сковорідки отриману масу з яєць і молока, акуратно розподіляємо по всій поверхні. Не потрібно готувати омлет на сильному вогні. Якщо ви помічаєте, що нижня частина починає підгоряти, а верхня залишається рідкою, легенько підніміть нижню частину лопаткою, щоб під неї затекла рідка маса.
    Коли верх досить загусне, знімайте омлет з плити. До нього можна подати грінки, овочевий салат із свіжих огірків, томатів і болгарського перцю, прикрасити страву зеленим горошком (як на фотографіях в радянських куховарських книгах) або пір'ям лука.
    Фріттата - гімн італійської практичності
    Якщо у вашому холодильнику «завалялися» невеликі шматочки сиру, ковбаски, шинки, трохи вже зварених холодних макаронів, зсмуйте своїх домочадців фриттатой - повітряним італійським омлетом! Приготувати його просто. Вам знадобляться 3 яйця, дві ложки оливкової олії, один стакан начинки (італійці роблять фріттату з додаванням тертого сиру моцарелла, пасти і шинки), часник і різноманітна зелень. Доречними будуть спеції - орегано і мелений білий перець.
    Фріттату спершу готують на кухонній плиті, як звичайний омлет, на розігрітій сковороді з оливковою олією. Але як тільки нижній шар омлету схопиться, сковорідку тут же переміщують в гарячу духовку, засипавши начинкою верхній шар. У духовці фрітатта знаходиться приблизно п'ять хвилин. Класична фріттата готується з декількох сортів тертого сиру і в кінці посипається петрушкою.
    Повітряний омлет: білки наліво, жовтки направо.
    Вишукане вегетаріанське блюдо - білковий омлет зі шпинатом завжди виходить повітряним завдяки чіткому розподілу використовуються курячих яєць на жовтки і білки. Ось він, головний секрет кухарів, які знають, як омлет зробити пишним.
    На дві порції потрібні наступні продукти:
    4 яйця;
    100 грам шпинату;
    щіпка солі;
    дві столових ложки молока;
    ложка рослинного масла.
    Шпинат треба промити, видалити жорсткі прожилки і нарізати. У яйцях відокремити жовтки від білків, білки ретельно збити, додавши в миску, сіль і молоко. Шпинат злегка підсмажити на сковороді, потім залити білково-молочної масою. Повітряний омлет готується на мінімальному вогні під кришкою.
    Можна приготувати особливо пишний омлет і з додаванням курячих жовтків. Спочатку збийте білки окремо в мисці до утворення піни, потім додайте до них жовтки і молоко.
    Кажуть, що омлет, це прекрасне універсальне блюдо, виникло завдяки австрійському імператору Францу Йосифу, який одного разу заблукав на полюванні. Голодний правитель натрапив на хатину бідняка, де попросив поїсти. На жаль, у господаря хатини були лише яйця і молоко. Він збив їх і підсмажив. З тих пір омлет став найпопулярнішим блюдом для сніданку.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...