http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як збити білки в густу піну?

Як збити білки в густу піну?
У кулінарії секретів не менше, ніж, приміром, в ювелірній справі. І якщо це порівняння здасться вам занадто претензійною, згадайте, чи часто вам вдавалося з першого разу правильно приготувати складне блюдо? А яєчні білки до тієї самої «густої піни», про яку згадується в кожному рецепті суфле, глазурі, крему або безе, ви змогли одразу ж збити без чужої допомоги? Ось-ось. А адже здається, що все це так просто, сущі дрібниці. Втім, не впадайте у відчай, ви ще встигнете освоїти цей непростий навик. А допоможуть вам у цьому декілька корисних кулінарних порад.
Тільки «правильні» інгредієнти
  1. Яйця. Яйця, білки яких ви будете збивати, обов'язково повинні бути свіжими. Занадто старі яйця мають водянисту консистенцію і збиваються погано, навіть якщо додати до нього оцет або сіль. Найкраще білок збивається в яйцях, яким приблизно 3-5 днів.
    Відокремити білок від жовтка потрібно дуже акуратно, щоб повністю виключити потрапляння останнього в миску. Якщо уникнути цього не вдалося, за допомогою половинки яєчної шкаралупи обережно видаліть вкраплення жовтка. До речі, перед тим, як розбивати яйце, краще його охолодити. Тоді відокремити білок буде значно простіше.
    Миска. Миска повинна бути ідеально сухою і чистою. Краще всього використовувати посуд із скла або нержавіючої сталі. В дерев'яній або пластиковій мисці збити білок у вас навряд чи вийде, так як ці матеріали зберігають у порах частинки жиру, які неможливо видалити ні одним миючим засобом.
    Міксер. Для збивання білка потрібно використовувати міксер. Ручним віночком потрібної консистенції вам не домогтися. Лопаті міксера, як і миска для збивання, повинні бути чистими і сухими.
    Стабілізатори. Щоб білкова піна піднімалася активніше і не осідала відразу ж після збивання, вам знадобляться стабілізатори. В якості стабілізатора можна використовувати сіль, оцет або лимонний сік.
    Цукор. Замість цукру бажано використовувати цукрову пудру. Додавати цукор або цукрову пудру потрібно під час збивання білків, а не до нього, так як в цьому випадку зменшується час, необхідний для розчинення цукру і виходить більш щільна і стійка піна. Збивати білки треба до повного розчинення цукру, поки в піні не перестануть потрапляти крупинки.
    Процес збивання білків за етапами
    1. Вимити яйця і охолодити в холодильнику.
      Розбити їх і акуратно відокремити білок від жовтків.
      Білок залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Холодний білок збивається швидше, але і швидше осідає, так як бульбашки повітря в ньому занадто великі.
      Перелити білок в скляну, керамічну або сталеву миску, додати дрібку солі або половину чайної ложки оцту.
      Приготувати міксер. Збивати білок на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Через 3 - 4 хвилини після початку збивання додати цукрову пудру . Співвідношення білка і цукру - 1:4.
      Збивати білок на середній швидкості, поки він не досягне необхідної консистенції.
      В ідеалі після збивання у вас повинні вийти щільні і довгий час зберігають форму білки, які можуть бути використані у всіх рецептах страв, що містять позначку «збити білки». Наприклад, в безе .
of your page -->

Популярні поради

загрузка...