http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як різати м'ясо на шашлик?

Як різати м'ясо на шашлик?
На Сході вважається, що справжній чоловік повинен не тільки посадити дерево, побудувати будинок і виростити синів, але і вміти приготувати справжній шашлик. Кращими шашличниками споконвіку ставали саме чоловіки, але і жінка теж може швидко розібратися, як різати м'ясо на шашлик, як готувати маринад, як смажити шашлик на вугіллі. Але перед тим, як почати процес оброблення та маринування, м'ясо необхідно вибрати. Підійти до цього варто дуже відповідально, адже несвіже і несмачне м'ясо зіпсує блюдо і настрій оточуючих.
Як вибрати м'ясо
Шашлик - це страва особлива, і м'ясо для нього потрібно купувати окремо. Краще не використовувати залишки від шматка, приготованого для гуляшу або мантів, а відправитися на ринок за новим. Зверніть увагу на колір м'яса. Якщо вона коричнева або сіра, має по краях темні плями, то, швидше за все, м'ясо старе. Природний колір свіжого м'яса - світло-рожевий.
Несвіже м'ясо видасть відсутність пружності: при натисканні на нього залишаться вм'ятини. Роздуте м'ясо краще не купувати: в ньому можуть виявитися поліфосфати. Купивши парну свинину, не поспішайте її відразу різати на шашлики. Нехай стече кров і розслабляться м'язові волокна.
А ось вологий продукт наштовхне на думку, що м'ясо вже неодноразово размораживалось. Таку свинину або баранину теж залиште на прилавку. Самі «апетитні» частини для шашлику - це вирізка, корейка або окіст. Вибравши іншу частину, попросіть м'ясника зрізати м'ясо з кісток.
Для ніжного курячого шашлику краще вибрати ніжки, смачне блюдо вийде і з яловичого філе, якщо чергувати його на шампурах зі свинячим салом, яке надає шашлику соковитість. З риби на шашлик підійде охолоджена осетрина, сьомга або форель.
Скільки ж м'яса необхідно купувати? Орієнтуйтеся, що кожна людина в компанії з'їсть приблизно півкіло шашлику.
Як порізати м'ясо на шашлик
Прийшовши додому з шматком свинини або баранини, потрібно ретельно промити м'ясо під краном на кухні. Для різання краще використовувати спеціальну дерев'яну дощечку, має жолоб, по якому буде стікати м'ясний сік. Щоб деревина цей сік не вбирала, перед обробленням дошку обполосніть холодною водою. Якщо ж ви готуєте м'ясо рідко, і спеціальної дошки у вас просто немає, беріть звичайний, на якій нарізати хліб або овочі. А от ніж для оброблення м'яса краще взяти великий і досить гострий.
Шматок м'яса покладіть на дошку і починайте обробляти, відрізаючи невеликі по товщині і довжині шматочки. Різати необхідно поперек волокон. Нарізати вздовж волокон легше, але тоді волокна застрягнуть між зубами.
Одна порція шашлику складається приблизно з п'яти м'ясних шматочків. Вибравши в якості основи для шашлику окіст або корейку баранини, намагайтеся нарізати м'ясо на шматочки вагою приблизно 30-50 грам. Для шашлику по-карски ріжте баранину на однакові чотирикутники великої товщини.
Запам'ятайте: м'ясо, порізане дрібно, буде сухим, а ось великі шматки можуть не просмажиться зовсім.
Якщо ви взяли для приготування шашлику не вирізку, а іншу частину м'яса з кістками, то спочатку приберіть всі кістки, а вже після ріжте на порційні шматки. Популярний шашлик і зі свинячої шиї. Акуратно промийте шию, нарізавши її на шматочки довжиною і товщиною в 3 см.
А знаєте, які шашлики зараз в моді на кримських курортах? Місцеві шеф-кухаря гурманам пропонують дорогі страви з страусів і крокодилів, оленів, фазанів, стверджуючи, що таке незвичайне м'ясо цілком замінить свинину і баранину.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...