http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як зберегти гриби на зиму?

Як зберегти гриби на зиму?
Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування, як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах містяться не тільки вітаміни, але і речовини, що допомагають боротися з різними захворюваннями. Але грибна пора занадто коротке. Тому любителі лісових грибів намагаються забезпечити себе дарами лісу на рік вперед, щоб вистачило до наступного сезону. А сушка і соління - це далеко не всі спобличчя, якими можна скористатися, щоб зберегти гриби на зиму.
Розглянемо всі доступні в домашніх умовах спобличчя, які допоможуть продовжити період вживання грибів в їжу.
  1. Сушіння. Один з найпопулярніших способів заготівлі грибів на зиму. Гриби перед сушкою необхідно підготувати: очистити від піску і землі, зняти прилиплі листочки і гілочки. Мити їх не потрібно, достатньо протерти вологою капронової ганчірочкою Сушити гриби можна кількома способами:
    в духовій шафі;
    на решітці над плитою;
    у спеціальній електросушарці;
    на мотузочці;
    викладеними на газету.
    В сушених грибах зберігаються всі корисні і поживні властивості. Зберігати їх потрібно в полотняних мішечках або на мотузочці, щоб був постійний доступ до повітря. Аромат лісових грибів у процесі сушіння тільки посилюється.
    Консервування. Консервовані гриби - популярна закуска в нашій країні. Варіантів консервування грибів багато, все залежить від смакових уподобань:
    Соління. Солити гриби на зиму можна і гарячим, і сухим і холодним способом. Перед засолюванням гриби потрібно підготувати: почистити, промити і, якщо гриби великі, розрізати на кілька частин. Можна відокремити капелюшки від ніжок і засолити окремо. При гарячому засолі використовують гарячий розсіл, при холодному - холодний, а при сухому засолі гриби тільки чистять, пересипають сіллю, накривають тарілкою і ставлять гніт.
    Квашення. Під час квашення відбувається виділення молочнокислих бактерій, які вступають в реакцію з сіллю і консервують гриби. Перед квашением гриби необхідно вимочувати близько 12 годин, але гіркі гриби вимочуються кілька днів, воду потрібно міняти щодня. Квашені гриби корисніше солоних і маринованих і легше перетравлюються.
    Маринування. Приготувати маринад для грибів можна двома способами: окремо і разом з грибами. Перед маринуванням гриби необхідно підготувати: відібрати міцні гриби почистити їх. Якщо гриби занадто великі, то їх необхідно розрізати на кілька частин. Дрібні і міцненькі грибочки краще маринувати окремо.
    Для засолювання ідеально підійдуть рижики, лисички, сироїжки, грузді, вовнянки, білі і підберезники; для квашення - білі, підберезники, лисички, маслюки, рижики; для маринування - білі, моховики, маслюки.
    Заморожування. Відмінний спосіб зберегти у лісових грибах їх свіжість, смак і аромат. Заморожувати краще попередньо відварені гриби. Білі і боровики можна не відварювати. Перед заморожуванням відбирають гриби, очищають їх і кілька раз кип'ятять, міняючи воду. Після чого їм потрібно обсохнути. На дно морозильної камери викладається фольга, на яку в один шар кладуть гриби. Після того, як вони заморозилися, їх можна перекласти в пакет. Заморожувати гриби потрібно порційно, так як розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає. Якщо гриби заморожувалися в режимі глибокої заморозки, зберігати їх можна цілий рік. Якщо ж просто у звичайній морозилці, то термін зберігання скорочується до 6 місяців.
    Смаження. Вельми незвичайний, але вдалий спосіб заготівлі грибів. Смажити їх можна двома основними способами:
    Гриби потрібно попередньо відварити, а потім тільки обсмажити на сухій сковороді до повного випаровування рідини. Після чого до них додається масло, і вони смажаться до готовності. Готові гриби розкладають по банках, заливають маслом, в якому вони смажилися, закочують металевими кришками і стерилізують.
    Гриби промиваються і обсмажуються відразу. Їх томити на повільному вогні під кришкою години півтори, потім випаровують воду, додають масло і обсмажують. Готові гриби розкладають по банках і закривають кришками. Банки необхідно зберігати в прохолодному місці. Якщо вони будуть зберігатися будинку, то слід банки закатати металевими кришками і простерилізувати.
    Смажені гриби використовують як закуску, а ще можна додати до картоплі або в суп.
    Можна також заготовити окремо грибний бульйон і заморозити його в пластиковому контейнері, після чого дістати брикет і перекласти в пакет. Заморожений бульйон додають в супи і гасіння.
    Для зберігання необхідно використовувати тільки чисті не гнилі гриби. Якщо на них присутні дрібні пошкодження, то їх необхідно зрізати. А щоб гриби не почорніли в місці зрізу, потрібно використовувати ніж з нержавіючої сталі.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...