http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як прибрати гіркоту з огірків?

Як прибрати гіркоту з огірків?

Як прибрати гіркоту з огірків?
Надмірна спека і недостатній полив сприяють утворенню в м'якоті огірків алкалоїду кукурбитацина. Саме з-за нього овочі набувають характерний гіркуватий присмак. Позбутися від цього присмаку можна за допомогою декількох способів. Кожен з них гарний по-своєму. Перший і другий підійдуть, якщо огірок ви хочете додати в салат або з'їсти свіжим. Третій же незамінний, якщо ви збираєтеся використовувати овочі для приготування домашніх заготовок на зиму.
Прибрати або значно зменшити гіркоту в огірках можна одним з наступних способів.
  1. Натирання зрізу. Вимийте огірок. Відріжте «попку» (частина гарбузи, на кінці якої знаходиться стебло). Спробуйте на смак м'якоть. Якщо огірок виявився гірким, просто потріть по зрізу «попкою». У місці зрізу почне утворюватися густа біла піна. Продовжуйте терти зріз інтенсивними круговими рухами, поки піна не стане менше. Цей спосіб часто використовується в ресторанах та кафе для того, щоб прибрати гіркоту з огірків для салату. Разом з піною «витягуються» надлишки кукурбитацина. При цьому ніякої додаткової обробки (замочування тощо) не потрібно.
    Замочування в солі. Вимийте овочі, зріжте «попку» і спробуйте м'якоть. Якщо є гіркий присмак, огірки поріжте часточками (чистити не треба). Викладіть часточки в чистий посуд і злегка присипте сіллю. Залиште нарізані огірки під цим своєрідним «соляним компресом» на 30 - 40 хвилин, щоб вони дали сік. Разом з соком з овочів «вийде» і гіркота. Перед додаванням огірків в салат не забудьте промити їх під проточною водою і злегка підсушити. Інакше ваше блюдо просто-напросто виявиться пересоленим.
    Замочування в холодній воді. Щоб прибрати гіркоту з при засолюванні огірків, потрібно попередньо замочити їх у холодній воді на 10 - 12 годин, а потім зрізати шкірку. Перед тим, як влаштовувати банку, додайте зверху трохи сухої гірчиці або декілька часточок хрону.
    Салат з гірких огірків
    Прекрасний рецепт, який виручить вас, якщо прибрати гіркоту одним з перерахованих вище способів не вийшло, а готувати салат потрібно. Правда, в приготуванні використовується оцет і лимонний сік, тому людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, слід бути обережніше.
    Інгредієнти:
    огірки - 4 шт.;
    рослинна олія (рафінована чи ні, вирішуйте самі) - 2 - 3 столових ложки;
    оцет (3%) - 50 мл;
    помідор - 1 шт.;
    зелена цибуля;
    сіль;
    мелений чорний перець;
    лимонний сік.
    Спосіб приготування
    Вимийте огірки, зніміть з них шкірку. Натріть на середній терці. Наріжте часточками помідор, змішайте з огірками. Додайте зелений лук, чорний перець і сіль. Заправте салат олією, лимонним соком і оцтом, прикрасьте свіжою зеленню.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...