http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як заморозити зелень на зиму?

Як заморозити зелень на зиму?

Як заморозити зелень на зиму?
До недавніх пір з-за малих обсягів холодильних камер практикувалися тільки два спобличчя заготівлі петрушки, кропу та іншої зелені запас - це сушіння і засолювання. З появою в будинках автономних морозильників, господині по достоїнству оцінили переваги нового методу консервації і воліють зберігати їстівні трави в замороженому вигляді за кількома причин. По-перше, зелень зберігається з максимальним збереженням поживних речовин і смакових якостей. По-друге, це виключає можливість життєдіяльності комах і шкідників, які гинуть в умовах низьких температур. А ще це дуже швидко, зручно і красиво: зелень виглядає майже як свіжа.
Крім пахучої м'яти (вона краще тримає запах в сушеному вигляді), заморожувати можна абсолютно будь пряно-смакові трави (кріп, петрушку, базилік, кінзу, майоран), листові салатні овочі (шпинат, салат, селера, стручкову квасолю, щавель) і для любителів - зелені пір'я цибулі, бадилля моркви, буряка, редиски та інших овочів. Вся зелень в замороженому вигляді зберігає запах і свою харчову цінність і може зберігатися до наступного врожаю і більше, якщо дотримати ряд умов.
Підготовка зелені до заморожування
  1. Очистіть рослини від сторонніх домішок, видалите зіпсовані і зів'яле листя.
    Ретельно промийте зелень, вільно розподіливши її в тазі з водою: земля і пісок осядуть на дно, а зелень залишиться на поверхні. Дістаньте її і поміняйте воду. Повторюйте процедуру до ті пір, поки вода не стане чистою.
    Добре обсушіть траву рушником.
    Визначтеся в якому вигляді будете закладати зелень в морозильник:
    кожен сорт окремо;
    у вигляді готових зборів з декількох рослин;
    цілими гілочками і листям;
    нашаткованої;
    усіма способами.
    Якщо вирішили порізати - поріжте.
    Оптимальний варіант - використовувати кілька різних способів. Нашаткована зелень зручна при приготуванні гарячих страв (в них зелень впадає в замороженому стані; з цілими гілочками і листям возитися буде незручно, вони встигнуть відтанути), але гілочки знадобляться для ароматизації бульйонів (коли зелень додається пучком, а потім так само пучком викидається) і для салатів. В останньому випадку рекомендується заморожувати попередньо бланшировану зелень (ошпарену окропом і відразу ж охолоджену під струменем холодної води). Не забудьте її потім теж обсушити!
    Укладайте зелень на заморозку невеликими ізольованими один від одного частинами. В ідеалі порція повинна бути одноразовою, щоб не піддавати відтавання всю масу. У разі якщо зелень смерзнется єдиним монолітом, відколювати від нього частини необхідного розміру буде незручно, довго і некорисно: вийнята з морозилки зелень відтає майже моментально, що погіршує її поживні та смакові якості. Повторне її заморожування (як і інших продуктів) не допускається.
    Фасовка зелені
    Упакуйте підготовлений продукт будь-яким зручним для вас способом.
    1. В харчову плівку або фольгу. Загорнуті в них ковбаскою пучки зелені добре зберігають свої властивості.
      У контейнери для заморожування однаковою квадратної форми. Поставлені один на одного, вони займають значно менше місця, ніж безформні пакети. Але не слід заповнювати їх доверху: заморожена зелень, збільшившись в обсязі, може підняти кришку і порушити герметичність контейнера.
      У формочки для льоду. Дрібно нарубану зелень розкладіть по клітинок, що залишилося в них простір залийте водою і заморозьте. Готові крижані кубики вийміть з форми і помістіть в контейнер на постійне зберігання. Можна використовувати безпосередньо форму для льоду, якщо ви не проти, що вона, увібравши в себе запах прянощів, більше вже ні для чого іншого буде непридатна. Пластикова підкладка від зефіру або цукерок з коробки, пристосована для цих цілей, буде більш практична: після заморозки її можна без жалю викинути. При готуванні страв діставайте поштучно необхідну кількість крижаних зелених кубиків з контейнера і відразу, не розморожуючи, кидайте їх в гарячу каструлю.
      В одноразові стаканчики різних обсягів, обтягнуті харчовою плівкою. Також дуже надійний спосіб заморожування зелені і зручний в подальшій готуванні, але не раціональний в плані економії простору морозильної камери.
      В пакети для заморожування. Якщо надати їм плоску форму і укласти один на одного, вони послужать замість контейнерів, нічим не поступаючись їм за розумного використання місця в холодильнику.
      Зверніть увагу, що звичайні поліетиленові пакети не підходять для тривалого зберігання продуктів в морозильній камері. Вони пропускають запахи і легко рвуться. Це загальне правило для всіх продуктів, не тільки для зелені. Скляна тара також не підійде, так як в переохолодженому стані легко може лопнути.
      При всіх способах фасування зелені (крім крижаних кубиків) постарайтеся максимально видалити залишився повітря з упаковки. Особливо це важливо при пакетному зберіганні. Підпишіть кожну порцію: дату заморожування і що вона містить. Надалі це значно спростить пошук необхідного виду прянощі.
      Нюанси заморожування зелені
      Щоб зелень не смерзлась між собою, можна заморожувати її в два етапи: спочатку підморозити порції злегка, а потім швидко перемішати і заморозити вже остаточно. Поширена думка, що будь-які продукти вимагають тільки швидкої (шокової) заморозки, вірно лише частково, наприклад щодо м'яса, риби, курки та інших тваринних продуктів. Для зелені ж з-за біологічної особливості структури волокон кращий звичайний режим заморожування.
      Тепер у вас круглий рік улюблена свіжа зелень буде завжди під рукою!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...