http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно варити цвітну капусту?

Як правильно варити цвітну капусту?

Як правильно варити цвітну капусту?
Цвітна капуста, надзвичайно багата вітамінами (особливо вітаміном С), мінеральними солями і білком (за амінокислотним складом ненабагато поступається тварині), представляє значну харчову цінність для людини. Завдяки збалансованості комплексу біологічно активних речовин і своєю тонкою клітинною структурою цвітна капуста легко засвоюється організмом, що на відміну від інших видів капусти дозволяє використовувати її в дієтичному харчуванні. Крім харчової цінності вона володіє високими смаковими якостями і надає готовому страві привабливий вигляд. Щоб максимально повно витягти для себе користь з цвітної капусти потрібно навчитися правильно її вибирати і готувати.
Вибір і первинна обробка цвітної капусти
У продаж надходить багато різних сортів капусти, але найбільш високо цінуються качани з білими голівками. Сірі й зелені - на смак грубі і гірчать. Свіжі суцвіття повинні бути у підстави щільними і пружними на дотик і зверху без коричневого нальоту.
Зелене листя, навколишні качан, зазвичай в їжу не вживаються і викидаються. Для видалення можливих шкідників капусту занурюють хвилин на тридцять у холодну підсолену воду. Спливли гусениць викидають, а овоч промивають.
Для порційних страв качани варять цілком, для гарнірів - розібраними на суцвіття. Цвітну капусту можна їсти і сирий.
Спобличчя кулінарної обробки кольорової капусти
  1. Пароварка, аерогриль, мультиварка, піч СВЧ - ця сучасна побутова техніка дозволяє приготувати цвітну капусту з мінімальними втратами її поживної цінності і смакових якостей.
    Обсмажування - популярний і давно відомий спосіб теплової обробки капусти. Попередньо її рекомендується відварювати або обдавати окропом, щоб видалити гіркоту (якщо вона є) і для збереження соковитості готового продукту після смаження.
    Маринування.
    Запікання в духовій шафі або російській печі. Останній варіант - найкращий.
    Відварювання - найпоширеніший спосіб приготування кольорової капусти.
    Можна відварювати як сиру, так і заморожену цвітну капусту. При цьому частина корисних речовин неминуче зникає (вітамін С) або переходить в воду, щоб скоротити ці втрати при варінні цвітної капусти, як і будь-яких інших овочів, потрібно:
    зварити їх як можна швидше; для цього їх закладають у киплячу воду;
    заморожені овочі готувати без попереднього розморожування;
    варити в невеликій кількості води, вона повинна лише злегка покривати овочі 9если, звичайно, це не суп);
    варити цвітну капусту, не закриваючи каструлю кришкою; спочатку 2-3 хвилини при сильному кипінні, потім зменшити вогонь і довести до готовності.
    при одночасній варінні декількох видів овочів в одному посуді закладати їх туди по черзі: в залежності від тривалості варіння кожного - від більшого до меншого; цвітну капусту класти однією з останніх.
    В якому посуді готувати цвітну капусту?
    1. Посуд потрібно вибирати згідно кількістю продуктів. Не слід варити дві-три суцвіття у величезній ємності.
      Не можна готувати цвітну капусту в мідної, алюмінієвої посуді або залізних казанках. Краще взяти скляну вогнетривку каструлю або емальований без сколів: від зіткнення овочів (листових особливо) з металом вітамін С руйнується повністю. Можна готувати в глиняних горщиках.
      При варінні із застосуванням побутової техніки слід брати посуд згідно інструкції для кожного конкретного агрегату.
      Коли солити цвітну капусту?
      Це залежить від способу теплової обробки. При приготуванні, наприклад, в мікрохвильовій печі страви рекомендується солити вже в готовому вигляді. При традиційній ж варінні цвітна капуста відразу закладається вже в підсолений окріп.
      Скільки часу варити цвітну капусту?
      Час варіння залежить від розмірів овоча: чим більші порції, тим більше часу знадобиться. Але так як кольорова капуста вариться швидко, то краще періодично контролювати її готовність, протикаючи ножем або виделкою, або пробувати на смак. Готова капуста повинна зберегти пружність і приємний хрускіт; краще недоварити, ніж перетримати.
      В мікрохвильовій печі для розібраної на суцвіття капусту на приготування їжі буде потрібно приблизно 10-13 хвилин при повній потужності.
      Як зберегти білий колір цвітної капусти при готуванні?
      1. Перед варінням потрібно потримати качани або окремі суцвіття спочатку в підкисленою оцтом або лимонною кислотою холодній воді і тільки потім класти її в підсолений окріп.
        Можна додати лимонний сік або лимонну кислоту безпосередньо у воду, в якій буде варитися капуста. До того ж кислота охоронить капусту від переварювання й збереже її пружність.
        Замість лимона можна влити в киплячу воду столову ложку молока. Якщо повністю замінити воду на молоко і тушкувати цвітну капусту в ньому, то вона не тільки збереже колір, але стане значно смачніше.
        Де зберігати заздалегідь відварену цвітну капусту?
        При необхідності збереження готової кольорової капусти для подальшого приготування, її залишають прямо у відварі. На відміну від більшості інших овочів її смак (а також артишоків і спаржі) від цього не погіршується. Якщо відвар не має неприємного гіркого присмаку, то його можна додавати в супи і соуси, так як він містить багато поживних речовин. У цьому разі додавання у воду при варінні лимонної кислоти або молока може виявитися недоцільним: не у всіх блюдах вони потрібні.
        Готові страви краще вживати відразу. При зберіганні і повторному розігріванні вони втрачають свої властивості і поживну цінність.
        Що можна швидко приготувати з цвітної капусти?
        Цвітна капуста в сухарях
        Відваріть капусту розберіть її на невеликі качанчики і обсмажте на сковороді з олією. Перед подачею на стіл посипте сухарями, струсніть і покладіть на блюдо.
        Цвітна капуста по-царськи
        У стародавньому Єгипті відварну капусту подавали в якості солодкого десерту в кінці трапези, а у Франції донині популярний королівський рецепт часів Людовика XV. Капусту відваріть в бульйоні з невеликою кількістю порошку мускатного горіха. Перед самою подачею на стіл вийміть капусту і перемішайте її зі свіжим вершковим маслом.
        Цвітна капуста з яйцем
        Відварні суцвіття викладіть на сковороду з маслом, злегка обсмажте і залийте сирим яйцем. Перемішуючи, доведіть до готовності. Спеції і приправи додайте за смаком.
        Цвітна капуста в мікрохвильовці
        Розділіть невеликий качан капусти на окремі качанчики, складіть їх в посуд, придатну для СВЧ. Влийте 2 ст. л. води, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і готуйте на повній потужності 8-10 хв. до м'якості капусти. Для соусу: закип'ятіть склянку молока, додайте в нього трохи розтопленого масла і 3 ст. л. борошна. Змішайте і поставте на 1 хв. в піч. Готовим соусом полийте капусту, посипте зверху сухарями і тертим сиром і поставте готуватися ще хвилини на три.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...