http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити холодець з курки?

Як варити холодець з курки?
Холодець або холодець, є популярною російською закускою і бажаним стравою до будь-якого святкового застілля, особливо до новорічного столу. У його складі міститься велика кількість колагену, який допомагає підтримувати суглоби і кістки здоровими, тому холодець є ще й корисним. Готують страву з яловичини і свинини, але також можна варити холодець з курки, який вважається самим низькокалорійним на відміну від інших видів холодцю.
Так як холодець готується без додавання желеобразуючих речовин, то потрібно вибирати ті частини, де побільше кісток і хрящів. Для приготування холодцю підійдуть лапки, крильця, гомілки, а також курка цілком.
Холодець з курячих лапок
Холодець містить шар м'яса, але так як в лапках його немає, то разом з ними можна відварити і курячий окорок. Всіх більше колагену міститься саме в лапках, тому страва виходить відмінна:
візьміть кілограм курячих лапок і пару стегенець;
гарненько промийте їх у холодній воді, очищаючи лапки від плівки;
складіть усе у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб вода повністю покривала інгредієнти (близько трьох літрів);
для аромату можна додати очищену цибулину;
накрийте кришкою, поставте на піту і доведіть до кипіння;
після закипання зменшіть потужність і варіть не менше 25 годин.
Частина бульйону під час варіння википить, але воду підливати не треба! По закінченні часу дістаньте лапки, цибулю і стегенця, а в бульйон додайте сіль і перець за смаком, можна покласти і лавровий лист. Прокип'ятіть бульйон ще п'ять хвилин, зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути. Розберіть стегенця на волокна і укладіть у форму, зверху покладіть нарізаний часник. Остиглий бульйон процідіть і залийте їм курку, залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, після чого приберіть в холодильник.
Готувати холодець краще за день до свята, щоб він встиг добре застигнути в холодильнику і придбав желеподібну консистенцію.
Холодець з інших частин курки
Крильця, гомілки або ціла курка - хороший холодець вийде з будь-якої частини, головне - дати йому достатньо часу на приготування. Можна варити холодець одночасно з різних частин, наприклад, з гомілки і крилець. У будь-якому випадку страва вийде дуже смачне:
  1. Візьміть кілограм крилець (гомілок) або одну невелику курку, промийте;
    Складіть інгредієнти в каструлю і залийте їх холодною водою так, щоб вода на кілька сантиметрів покривала курку;
    При бажанні додайте очищену цибулину і цілу морквину;
    Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь;
    Гомілки і стегна варіть близько трьох годин, курку не менше чотирьох;
    Наприкінці варіння дістаньте сварившиеся інгредієнти, цибулю і моркву можна викинути;
    Додайте в бульйон сіль, перець чорний горошком і пару листочків лаврушки;
    Варіть ще 10 хвилин, за цей час обробити курку (гомілки, крила);
    Дістаньте з бульйону лавровий лист і перець, додайте куряче м'ясо, варіть ще 5 хвилин.
    По закінченні часу зніміть каструлю з вогню і дайте її вмісту трохи охолонути. Після чого розлийте холодець по формочках і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Тільки після того, як холодець охолоне, його можна прибрати в холодильник до повного застигання.
    Як варити холодець з курки?
    Як прикрасити холодець
    Холодець з курки виходить більш прозорим, ніж холодець з інших видів м'яса, і прикрашати його одне задоволення:
    1. Морквина. Наріжте її на не товсті кружечки, відваріть. Виріжте з низ зірочки або інші фігурки і складіть ще не застиглий холодець.
      Відварені яйця. Їх можна нарізати половинками або не дуже тонкими кружечками, скласти на м'ясо, а потім залити бульйоном.
      Овочі. Овочі можна брати будь-які, головне, щоб вони були яскравими. Наприклад, різнобарвний болгарський перчик, кукурудза, горошок.
      Делікатеси. Відмінне доповнення до холодцю - шинка. Її можна нарізати кубиками і додати в холодець.
      Зелень. Петрушка і укропчик ідеально підійдуть до холодцю. Прикрашати краще цілими гілочками, а не дрібно нарізаною зеленню.
      Варіант №1. Викладіть в миску шарами: гілочка петрушки і кропу, морква, яйця, курка. Залийте все бульйоном, остудіть і приберіть в холодильник. Після застигання візьміть плоску тарілку і викладіть на неї готовий холодець, обережно перевернувши миску. Вийде симпатичний варіант подачі холодцю.
      Варіант №2. Візьміть круглу миску і викладайте шарами: кукурудзу, дрібно нарізаний червоний перчик, кубики шинки, куряче м'ясо. Залийте все бульйоном, остудіть і відправте в холодильник застигати. Застиглий холодець перекладіть на плоску тарілку і прикрасьте по колу серпантином з огірка.
      Холодець - це корисне блюдо, але в міру. Справа в тому, що в ньому міститься багато холестерину, тому занадто часте його вживання може викликати утворення бляшок на стінках судин. Тому готуйте його не частіше чотирьох разів на місяць. А тим, хто стежить за своєю фігурою, потрібно врахувати те, що страва є дуже калорійним.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...