http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як солити грузді гарячим способом?

Як солити грузді гарячим способом?

Як солити грузді гарячим способом?
Що може бути ароматні, апетитніше і смачніше всіх інших наїдків на зимовому столі, ніж притягують погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою окрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями як доповнення до основних страв і відмінна закуска. Сучасні господині навчилися не тільки солити грузді, але ще й маринувати, варити і тушкувати їх. Проте першість серед переваг їдців, як і раніше віддається груздям солоним, які готуються двома способами засолювання: холодним і гарячим. Отже, якщо ви виявилися щасливим грибником і привезли з «тихого полювання» ці дари лісу, а тепер не знаєте, що робити далі, пропонуємо вашій увазі гарячий спосіб засолювання.
Що потрібно для засолу?
Перш за все, звичайно ж, самі грибочки. Неважливо, це білі або чорні, сухе або вологе грузді. Вода у великій кількості, а в якості додаткових інгредієнтів - наступні продукти (наводяться дані на 1 л води):
сіль середнього помелу без вмісту йоду - 20г (як для розсолу, так і на варіння);
насіння кропу, бажано свіжі;кілька головок часнику; корінь і листя хріну, - все за інсмідуальним смаком;
перець горошок запашний і чорний - по 10 штук;
зерна гвоздики, а також листя вишні або смородини, - на любителя;
капустяне листя.
Як правильно солити грузді?
  1. Перш за все очистіть гриби від листя і лісового сміття. Після цього добре промийте із застосуванням жорсткої губки з абразивним покриттям або щітки.
    Приготуйте велику емальовану каструлю з непошкодженою внутрішньою поверхнею.
    Опустіть гриби в киплячу підсолену воду і відварюйте протягом 20-25 хвилин.
    Поки грузді варяться, приготуйте розсіл поки що без додавання хріну і часнику. Всі інші спеції додаються у воду потрібній кількості, після чого розчин доведіть до кипіння.
    З проварених груздів злийте воду і гриби відкиньте на сито або друшляк для того, щоб скла вода.
    Перекладіть грузді в каструлю з готовим розсолом і варіть ще протягом півгодини.
    Коли гриби проварилися зо в розсолі зі спеціями, додайте хрін, часник та ягідні листя, рівномірно розподіливши їх у грибної маси.
    Гриби в каструлі з розсолом прикрийте чистими і ошпареними окропом капустяним листям. Зверху покладіть основу для гніту, а поверх неї - сам гніт (в міру важкий).
    Коли всі основні дії по засолюванню завершені, каструлю з груздями поставте в прохолодне місце на 4-5 днів. При цьому гриби повинні бути повністю покриті розсолом. В іншому випадку вони можуть міцно злипнутися між собою і втратити свій апетитний вигляд.
    Через певний час стерилізуйте банки і акуратно розкладіть гриби в скляні ємності, доверху наповнюючи їх розсолом і щільно закриваючи кришками, попередньо вливши в банки поверх розсолу по 1-2 ст л рослинного масла, для запобігання контакту з киснем і можливого закисання.
    По завершенні роботи приберіть банки в холодне місце (холодильник або льох) на 30-40 днів. Простоять вони там стільки часу - залежить від терпіння ваших домочадців. Багато приступають до дегустації, не вичікуючи покладеного терміну. Проте вважається, що необхідно почекати, щоб уникнути можливих харчових розладів або навіть отруєнь.
    Подають гриби до столу в цілому і нарізаному вигляді, з цибулею або часником, в рослинній олії або зі сметаною, - тут вже місце вашим смаковим пристрастям! Приємного апетиту вам - і грибного достатку вашого столу!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...